Shanklish(Shanklish (Libanonilainen jugurttijuusto))
Shanklish on rakastettu libanonilainen juusto, joka edustaa muinaisia säilöntätekniikoita ja tunnetaan usein Lähi-idän sinihomejuustona. Se on monimutkainen, kirpeä ja usein pistävä juusto, joka valmistetaan valutetusta jugurtista, minkä jälkeen se kuivataan, maustetaan ja kypsytetään sen tunnusomaisen luonteen kehittymiseksi. Tämä monipuolinen juusto on libanonilaisten meze-lautojen perusta ja maukas ainesosa erilaisissa ruoissa.
🧂 Ainekset
- 500 g Täysrasvainen maustamaton jugurtti(Kreikkalainen tai turkkilainen jugurtti toimii parhaiten paksuutensa vuoksi)
- 100 g Suola(tai maun mukaan)
- 50 g Za'atar(kuorrutukseen, valinnainen)
- 2 medium Aleppo-pippurilastut(tai paprikajauhe, kuorrutukseen, valinnainen)
- 1 small Mustakumina-siemenet(kuorrutukseen, valinnainen)
- for serving Ekstra-neitsytoliiviöljy(tarjoiluun)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele jugurttimassa: Kuumenna jugurttia varovasti suuressa kattilassa keskilämmöllä miedolla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi. Anna sen poreilla noin 10–15 minuuttia tai kunnes se alkaa selvästi juoksettua ja erottua valkoisiksi juoksenmuruiksi ja kellertäväksi heraksi. Poista liedeltä.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
Valuta juoksenmurut: Vuoraa siivilä useilla kerroksilla juustokangasta varmistaen, että se peittää reunat. Aseta siivilä suuren kulhon päälle. Kaada juoksettunut jugurttiseos varovasti juustokankaalla vuorattuun siivilään. Kerää juustokankaan reunat sulkemaan murut ja aseta päälle painava paino (kuten vedellä täytetty purkki). Jäähdytä vähintään 24 tuntia tai jopa 48 tuntia, valuttaen kerääntynyttä heraa muutaman tunnin välein. Tavoitteena on poistaa mahdollisimman paljon kosteutta, jolloin tuloksena on kuiva, mureneva juustomassa.
⏱️ 20 minutes - 3
Mausta ja muotoile juusto: Siirrä valutettu juustomassa kulhoon. Sekoita suola huolellisesti joukkoon. Puhtain käsin muotoile juustoseoksesta pieniä palloja, halkaisijaltaan noin 4–5 cm. Jos seos on liian tahmeaa, voit kevyesti öljytä kätesi pienellä määrällä oliiviöljyä.
⏱️ 3-7 days - 4
Kuivata juustopallot: Vuoraa leivinpaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä varustettu uunipelti. Aseta muotoillut juustopallot valmistellulle pellille varmistaen, että niiden välissä on tilaa. Anna niiden ilmakuivua hyvin ilmastoidussa tilassa 2–5 päivää. Jos kuivatat ulkona, peitä hienolla verkolla tai kankaalla hyönteisten varalta. Käännä pallot päivittäin ja vaihda vuoraus, jos se kostuu. Ne ovat valmiita, kun ne tuntuvat kiinteiltä ja kuivilta kosketukselle.
⏱️ 5 minutes - 5
Kuorruta shanklish (valinnainen): Kun pallot ovat kuivia, voit pyöritellä niitä za'atarissa, Aleppo-pippurilastuissa tai mustakumina-siemenissä lisämaun ja visuaalisen ilmeen saamiseksi. Painele mausteita kevyesti juustopallojen pintaan, jotta ne kuorruttuvat tasaisesti.
⏱️ 10 minutes - 6
Kypsytä ja säilytä: Perinteisen, pistävämmän makuisen shanklishin valmistamiseksi aseta kuivatut ja kuorrutetut pallot ilmatiiviisiin lasipurkkeihin, suoralta auringonvalolta suojattuna, ja anna niiden fermentoitua viileässä, pimeässä paikassa vähintään 30 päivää tai jopa kaksi kuukautta. Raikkaampaa, miedompaa juustoa varten säilytä pallot ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Vaihtoehtoisesti upota kuivatut pallot ekstra-neitsytoliiviöljyyn purkkiin ja jäähdytä; ne säilyvät useita kuukausia.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Miedomman maun saavuttamiseksi lyhennä kuivausaikaa ja jätä kypsytysprosessi väliin. Terävämmän, voimakkaamman maun saamiseksi pidennä kuivaus- ja kypsytysaikoja.
- ✓Varmista, että juusto on mahdollisimman kuivaa valutuksen jälkeen; tämä on ratkaisevan tärkeää, jotta pallot säilyttävät muotonsa.
- ✓Kokeile erilaisia maustekuorrutuksia, kuten sumakkia, kuivattua minttua tai suosikkiyrttiesi seosta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän feta-juustoa jugurttimassaan ennen muotoilua lisätäkseen suolaisuutta ja rakennetta.
- Mausteisempaa versiota varten sekoita chililastuja suoraan juustoseokseen ennen muotoilua tai käytä kuorrutukseen chilijauhetta.