👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Kuumenna uuni 160°C (320°F).

   💡 Ammattilaisvinkit: Varmistaa tasaisen kypsymisen haudutuksessa.
2. 2

   Sulata voi suuressa, uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista Kasseleria kaikilta puolilta, kunnes se on kullanruskeaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe lisää makua.
3. 3

   Poista Kasseler padasta ja siirrä sivuun. Lisää pataan viipaloidut sipulit, porkkanat ja selleri. Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyesti väriä.

   💡 Ammattilaisvinkit: Kasvisten karamellisoituminen parantaa kastiketta.
4. 4

   Lisää jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu ruskeakastikepohja (roux).

   💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa sakeuttamaan kastiketta.
5. 5

   Kaada vähitellen punaviini joukkoon, raaputtaen samalla padan pohjaa irrottaaksesi kaikki paistuneet maut. Anna kiehahtaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki paistuneet jäänteet sekoittuvat joukkoon maun maksimoimiseksi.
6. 6

   Palauta Kasseler pataan. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, timjaminoksat, murskatut katajanmarjat ja sianlihaliemi (tai vesi). Nesteen tulisi yltää noin puoliväliin lihaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Säädä nestemäärää tarvittaessa; liha ei saisi olla kokonaan nesteen peitossa.
7. 7

   Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Sulje pata tiiviisti kannella tai foliolla.

   💡 Ammattilaisvinkit: Mausta varovasti, sillä Kasseler on jo valmiiksi suolattua.
8. 8

   Siirrä pata esilämmitettyyn uuniin ja hauduta 2–2,5 tuntia, tai kunnes liha on mureaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Lihan tulisi olla helposti lävistettävissä haarukalla.
9. 9

   Kypsennyksen jälkeen poista Kasseler padasta ja anna levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista.

10. 10

    Lihan levätessä siivilöi haudutusliemi kattilaan, hävitä kiinteät ainekset. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva.

    💡 Ammattilaisvinkit: Hienosiivilää suositellaan.
11. 11

    Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna sen hieman redusoitua haluttuun paksuuteen. Säädä mausteita tarvittaessa.

    💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulisi tarttua lusikan selkään.
12. 12

    Leikkaa Kasseler viipaleiksi ja tarjoile kuumana, lusikoiden reilusti punaviinikastiketta lihan päälle.

    💡 Ammattilaisvinkit: Perinteisiä lisukkeita ovat keitetyt perunat tai perunamuusi ja kypsennetty punakaali.