Luxembourgish Pork Knuckle(Luxemburgilainen porsaanpotka)
Schank
Tämä runsas ja maukas luxemburgilainen versio klassisesta porsaanpotkasta kypsennetään hitaasti mureaksi ja paahdetaan sitten rapeaksi. Ruokaa tarjoillaan usein täyteläisen kastikkeen ja perinteisten lisukkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 2 kg Porsaanpotkat(noin 1 kg kappale, nahka mukana)
- 2 large Sipulit(neljään osaan leikattuna)
- 2 medium Porkkanat(karkeasti pilkottuna)
- 2 Sellerinvarret(karkeasti pilkottuna)
- 4 Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 2 Laakerinlehdet
- 3 Timjamin oksat
- 1 tbsp Mustapippurit
- 2 tbsp Suola
- 1.5 l Vesi
- 250 ml Tumma olut(paahtamiseen)
- 2 tbsp Dijonsinappi(voiteluun)
- 1 tbsp Hunaja(voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C lämpötilaan. Kuivaa porsaanpotkat talouspaperilla. Tee nahkaan syvät timantinmuotoiset viillot varoen, ettet leikkaa lihaan asti.
💡 Ammattilaisvinkit: Nahan kuivaaminen on ratkaisevan tärkeää rapeuden saavuttamiseksi. - 2
Yhdistä suuressa kattilassa tai valurautapadassa porsaanpotkat, sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli, laakerinlehdet, timjami, pippurit, suola ja vesi. Lisää vettä niin, että potkat peittyvät.
- 3
Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 2,5–3 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan tulisi irrota luusta helposti. - 4
Nosta porsaanpotkat varovasti pois kattilasta ja aseta ne uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Hävitä kasvikset ja yrtit kypsennysliemestä.
- 5
Vatkaa pienessä kulhossa tumma olut, dijonsinappi ja hunaja sekaisin. Sivele tätä seosta runsaasti porsaanpotkien nahkaan.
- 6
Paahda esilämmitetyssä uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes nahka on kullanruskea ja rapea. Voitele ajoittain olutseoksella.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta. - 7
Kun potkat paahtuvat, voit siivilöidä kypsennysliemen, kuoria ylimääräisen rasvan ja redusoida sen kastikkeeksi. Sakeuta tarvittaessa maissitärkkelyksellä ja vedellä sekoitetulla suuruksella.
- 8
Tarjoile rapeaksi paahdetut porsaanpotkat kuumina kastikkeen ja perinteisten luxemburgilaisten lisukkeiden, kuten perunamykyjen tai hapankaalin, kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että nahka on täysin kuiva ennen paahtamista maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Mitä pidempään haudutat possua, sitä mureammaksi se tulee.
- ✓Säädä voiteluun käytettäviä aineksia oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka Riesling-viiniä voiteluseokseen.
- Tarjoile luxemburgilaisen sinapin kanssa.