Liewerkniddelen
Liver Dumpling Soup
Perinteinen luxemburgilainen keitto, jossa mureat maksaklimpit haudutetaan täyteläisessä, suolaisessa liemessä. Tämä runsas ruoka on lohdullinen perusruoka, joka valmistetaan usein vasikan- tai naudanmaksasta, kuivuneesta leivästä ja aromaattisista yrteistä.
🧂 Ainekset
- 500 g Vasikan- tai naudanmaksa(paloiteltuna pieniksi paloiksi, kalvot ja suonet poistettu)
- 3 cups Kuivahtanut hapanjuurileipä(paloiteltuna tai revittynä pieniksi paloiksi)
- 250 ml Maito(lämmintä, lisäksi tarvittaessa)
- 1 large Sipuli(hienoksi hakattuna)
- 1 tbsp Voi
- 1 large Muna
- 3 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna)
- 0.5 tsp Kuivattu meirami
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 1 pinch Muskottipähkinä(valinnainen)
- 2 quarts Naudanlihaliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Edellisenä iltana valmistele maksaklimppiseos. Kuullota hienonnettua sipulia voissa, kunnes se on pehmeää. Kostuta suuressa kulhossa leipäpalat lämpimällä maidolla, kunnes ne ovat kosteita, mutta eivät vetisiä. Anna levätä 1-2 tuntia imeytymiseen. Vaivaa leipä murumaiseksi. Valuta ylimääräinen maito.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että leipä on tasaisesti kostutettu eikä vetinen. - 2
Pulsseina monitoimikoneessa sipulia ja persiljaa, kunnes ne ovat hienonnettuja. Lisää maksapalat, muna, suola, pippuri ja meirami. Pulsseina, kunnes seos on tasaista. Lisää kostutettu leipä ja pulsseina, kunnes kaikki on sekoittunut. Seoksen tulisi olla löysää, mutta ei juoksevaa. Peitä ja anna olla jääkaapissa yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos et käytä monitoimikonetta, hienonna maksa ja sipuli käsin. - 3
Kuumenna naudanlihaliemi kiehuvaksi suuressa kattilassa. Vähennä lämpöä ja anna hautua. Muotoile märillä lusikoilla pieniä, luumun kokoisia klimppejä jäähtyneestä maksaseoksesta ja pudota ne varovasti poreilevaan liemeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Märät lusikat auttavat estämään seoksen tarttumisen. - 4
Hauduta klimppejä noin 25-30 minuuttia, tai kunnes ne kelluvat pintaan ja ovat kypsiä. Poista klimpit reikäkauhalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä kattilaa liikaa; kypsennä tarvittaessa erissä. - 5
Tarjoile Liewerkniddelen kuumana liemen kera, koristeltuna halutessasi tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Klimpit voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa 24 tuntia.
- ✓Jos seos tuntuu liian kostealta, lisää muutama leivänmuru.
- ✓Sileämmän koostumuksen saamiseksi käytä vasikanmaksaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile hapankaalin ja paistettujen sipulien kanssa.
- Lisää ripaus muskottipähkinää klimppiseokseen lisää makua.