Apam Balik
Malaysian Peanut Pancake
Apam Balik, joka tarkoittaa 'ylökastettua pannukakkua', on rakastettu malaysialainen katuruoka, jolla on kiinalaiset juuret. Tämä ihastuttava herkku tarjoaa pehmeän, kuohkean sisuksen ja rapeita reunoja, runsaasti täytettynä makealla ja pähkinäisellä murskattujen maapähkinöiden ja sokerin seoksella, usein täydennettynä kermaisella maissilla.
🧂 Ainekset
- 200 g Monikäyttöjauho((noin 180g))
- 2 large Riisijauho((noin 60g))
- 200 ml Sokeri((noin 100g), sekä lisää täytteeseen)
- 100 ml Leivinjauhe(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons Ruokasooda(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon Suola
- 1/4 teaspoon Pikahiiva
- for greasing pan Muna(huoneenlämpöinen)
- 100 g Maito((noin 470ml), lämmintä)
- 3-4 tablespoons Paahdetut suolattomat maapähkinät((noin 213g), karkeaksi jauhettuina)
- 100 g Suolaton voi((noin 28g), huoneenlämpöinen, sekä lisää pannun voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Suuressa kulhossa vatkaa keskenään monikäyttöjauho, riisijauho, 1/2 kupillinen sokeria, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja pikahiiva. Eritisessä kulhossa vatkaa muna ja lämmin maito sekaisin. Lisää nestemäiset ainekset vähitellen kuiviin aineksiin, vatkaten jatkuvasti, kunnes muodostuu sileä, valuttava taikina. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä vähintään 1 tunnin, jotta hiiva aktivoituu. Taikinasta tulee hieman kuplivaa.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista täyte: Sillä välin kun taikina lepää, sekoita karkeaksi jauhetut maapähkinät ja jäljellä oleva sokeri (maun mukaan) kulhossa. Jos käytät, lisää sokerimaissi ja sekoita hyvin. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä pannukakku: Kuumenna 10-12 tuuman tarttumaton pannu tai hyvin valurautapannu keskilämmöllä. Voitele pannu kevyesti voilla. Kun pannu on kuuma, kaada noin 1/2 - 2/3 kupillista taikinaa keskelle ja pyöritä pannua välittömästi levittääksesi taikinan ohuelti ja tasaisesti, varmistaen, että se peittää reunat rapeiden reunojen luomiseksi. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes pintaan ilmestyy pieniä kuplia ja reunat alkavat jähmettyä.
⏱️ 2 minutes - 4
Lisää täyte ja taittele: Ripottele reilu annos maapähkinäseosta tasaisesti toiselle puolikkaalle pannukakusta. Ripottele pieniä voipaloja maapähkinätäytteen päälle. Peitä pannu kannella noin 2-3 minuutiksi, jotta täyte lämpenee ja pohja muuttuu kullanruskeaksi. Irrota reunat varovasti lastalla ja taittele pannukakku puoliksi, kuun muotoon.
⏱️ 1 minute - 5
Tarjoile: Liu'uta taiteltu pannukakku varovasti leikkuulaudalle. Anna sen levätä minuutin ajan, sitten leikkaa se lohkoiksi. Toista kypsennysprosessi lopun taikinan kanssa, voitelemalla pannua tarpeen mukaan jokaisen pannukakun välillä. Tarjoile lämpimänä.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat rapeampia reunoja varmistamalla, että levität taikinan ohuelti, erityisesti pannun reunoille. Hieman korkeammalla reunalla varustettu pannu voi auttaa tässä.
- ✓Taikinan lepoaika on ratkaisevan tärkeä tunnusomaisen kennorakenteen kehittymiselle. Vieläkin kehittyneemmän maun saamiseksi voit säilyttää taikinan jääkaapissa yön yli ja antaa sen tulla huoneenlämpöiseksi 30 minuuttia ennen kypsennystä.
- ✓Säädä täytteen sokerin määrää oman makusi mukaan. Jotkut suosivat tasapainoisempaa makeaa ja pähkinäistä makua, kun taas toiset nauttivat siitä makeampana.
- ✓Vaikka maapähkinät ja sokeri ovat perinteisiä, voit kokeilla muita täytteitä, kuten sokerimaissia, suklaahippuja tai jopa juustoa modernin vivahteen saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Apam Balik Nipis: Ohuempaa, rapeampaa versiota varten käytä vähemmän taikinaa per pannukakku ja levitä se erittäin ohuelti pannulle.
- Sokerimaissilisäys: Monet reseptit sisältävät sokerimaissinjyviä täytteessä lisäkosteuden ja makeuden saamiseksi. Voit lisätä tämän yhdessä maapähkinöiden ja sokerin kanssa.
- Vaihtoehtoiset nesteet: Jotkut reseptit ehdottavat maidon ja veden seosta tai jopa kookosmaitoa erilaisen makuprofiilin saamiseksi.