Malaysian Hokkien Mee
KL Style
Rakastettu malaysialainen nuudeliruoka, Malaysian Hokkien Mee, tunnetaan paksuista, sitkeistä keltaisista nuudeleistaan, jotka uivat täyteläisessä, tummassa ja maukkaassa soijakastikapohjaisessa kastikkeessa. Tämä pikapaistettu nuudeliruoka on peruselintarvike kojuissa ja kodeissa ympäri maata, ja se ilmentää maan eloisaa kulinaarista perintöä ja rakkautta vahvoihin makuihin.
🧂 Ainekset
- 300 g Paksut keltaiset kananmunanuudelit (Hokkien-nuudelit)(Tuoreita tai kuivattuja. Jos kuivattuja, kypsennä pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes ne ovat vain taipuisia.)
- 100 g Porsaan kylki(Nahka poistettu, ohueksi viipaloitu.)
- 200 g Katkaravut(Kuoritut ja suolilihat poistettu.)
- 150 g Valkosipuli(Hienonnettu.)
- 4 tbsp Sipuli(Ohueksi viipaloitu.)
- 2 tbsp Kasviöljy(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Tumma soijakastike(Väriä ja makua varten.)
- 3 cloves Kevyt soijakastike(Minced.)
- 2 medium Osterikastike(Thinly sliced.)
- 250 ml Kecap Manis (makea soijakastike)(Valinnainen, lisää makeutta.)
- 2 tbsp Sokeri(Hienokiteinen tai kookossokeri.)
- 1 tbsp Kanan- tai porsasliemi(Tai vettä.)
- Maissitärkkelys(Sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen vettä slurryksi.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele nuudelit: Jos käytät kuivattuja Hokkien-nuudeleita, keitä ne kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat taipuisia, mutta niissä on silti hieman purtavuutta (al dente). Valuta huolellisesti ja laita sivuun. Jos käytät tuoreita nuudeleita, huuhtele ne viileällä vedellä erottaaksesi säikeet.
⏱️ 5 minutes - 2
Rapeuta porsaan rasvaa (valinnainen mutta suositeltava): Jos käytät porsaan kylkeä, jossa on paljon rasvaa, leikkaa rasva pieniksi kuutioiksi. Wokissa tai pannulla keskilämmöllä anna porsaan rasvan sulaa hitaasti, kunnes siitä tulee rapeita ja kullanruskeita rasvaporanpaloja ja rasva on irronnut. Poista rasvaporat reikäkauhalla ja laita sivuun. Säästä noin 2-3 ruokalusikallista sulanutta porsaan rasvaa ruoanlaittoon.
⏱️ 10 minutes - 3
Paista aromaatit ja porsas: Kuumenna wokissa tai suuressa paistinpannussa 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä (tai säästettyä porsaan rasvaa) keskilämpöisellä kuumalla lämmöllä. Lisää viipaloitu porsaan kylki ja paista, kunnes se on ruskistunut ja hieman rapeaa. Lisää viipaloitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli, ja kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 3 minutes - 4
Kypsennä katkaravut ja vihannekset: Lisää katkaravut wokkiin ja paista noin 1-2 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja ovat melkein kypsiä. Lisää pilkottu kiinankaali ja pavunituja (jos käytät), ja paista vielä minuutti, kunnes vihannekset ovat hieman pehmenneet, mutta niissä on vielä hieman rapsakkuutta.
⏱️ 2 minutes - 5
Yhdistä nuudelit ja kastike: Sekoita pienessä kulhossa tumma soijakastike, kevyt soijakastike, osterikastike, kecap manis (jos käytät), sokeri ja kanan- tai porsasliemi (tai vesi). Kaada tämä kastikeseos wokkiin ainesosien joukkoon. Lisää valmistellut Hokkien-nuudelit. Sekoita kaikki varovasti, jotta nuudelit peittyvät tasaisesti kastikkeella.
⏱️ 10 minutes - 6
Paksuuta ja hauduta: Anna seoksen kiehahtaa. Kun se kiehuu, sekoita maissitärkkelyssurry. Jatka paistamista vielä 1-2 minuuttia, antaen kastikkeen paksuuntua ja peittää nuudelit kauniisti. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää tilkka lientä tai vettä. Syvemmän maun saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat wokin peittämistä ja hauduttamista muutaman minuutin ajan, jotta nuudelit imevät kastikkeen itseensä.
⏱️ 3 minutes - 7
Tarjoile: Siirrä Malaysian Hokkien Mee tarjoilulautasille tai kulhoihin. Koristele säästetyillä rapeilla porsaan rasvaporanpaloilla (jos käytät). Tarjoile heti sambalin tai chilisoosin kanssa sivussa niille, jotka nauttivat lisäpotkusta.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitona 'wok hei' (wokin henki) -makua varten käytä erittäin kuumaa wokkia ja kypsennä tarvittaessa erissä, jotta et ylitäytä pannua.
- ✓Älä ylikypsennä nuudeleita; niiden tulisi olla taipuisia ja sitkeitä, ja niiden kypsyminen tapahtuu wokissa.
- ✓Tumman soijakastikkeen laatu vaikuttaa merkittävästi väriin ja makuun; valitse hyvä merkki.
- ✓Jos porsaan kylkiä ei ole saatavilla tai se ei ole suositeltavaa, kanankoivet tai jopa kiinteä tofu voidaan käyttää vaihtoehtoina.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja kalakakkuja tai kalmareita lisämaun ja rakenteen saamiseksi.
- Sisällytä muita vihanneksia, kuten choy sum, kai lan tai sieniä.
- Tulista versiota varten lisää viipaloituja chilipaprikaa tai nokare sambalia suoraan pikapaistokseen.