Karipap(Karipap Pusing (Malesialaiset spiraalikääryleet))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, eli spiraalikääryleet, ovat rakastettu malesialainen välipala, joka sisältää murean, kerroksellisen taikinan, jonka sisällä on suolainen peruna-kanatäyte. Nämä herkulliset herkut ovat osoitus Malesian rikkaasta kulinaarisesta perinnöstä, yhdistäen eri kulttuurien vaikutteita yhdeksi herkulliseksi suupalaksi.
🧂 Ainekset
- 300g Vehnäjauho(Jaettuna vesi- ja öljytaikinaan)
- 75g Voi, pehmeä(Vesitaikinaan)
- 1/2 tsp Kasvisrasva tai laardi(Öljytaikinaan)
- 120-150ml Suola(Jaettuna taikinoihin ja täytteeseen)
- 400g Sokeri(Vesitaikinaan)
- 2 tbsp Kylmä vesi(Noin, vesitaikinaan)
- 100g Kasviöljy(Täytteen paistamiseen)
- 1/2 medium Sipuli(Hienonnettuna)
- 2 cloves Kananrinta tai -koipi(Hienonnettuna)
- 1 tsp Perunat(Kuorittuina ja hienonnettuina)
- 1 tsp Malesialainen curryjauhe(Maun mukaan)
- to taste Chilijauhe(Valinnainen, maun mukaan)
- 2 tbsp Vesi tai kanaliemi(Täytteeseen)
- sufficient amount Vehnäjauho(Täytteen sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista öljytaikina: Sekoita kulhossa 150 g vehnäjauhoja ja kasvisrasva (tai laardi). Nypi rasva jauhoihin sormenpäillä tai leivontasekoittimella, kunnes se muistuttaa karkeaa murua. Lisää ruokalusikallinen kylmää vettä ja sekoita, kunnes muodostuu koheesioitunut taikina. Vaivaa lyhyesti, kunnes se on sileää, kääri muovikelmuun ja anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Valmista vesitaikina: Sekoita erillisessä kulhossa loput 350 g vehnäjauhoja, suola (1 tl) ja sokeri. Lisää vähitellen pehmeä voi ja nypi se jauhoseokseen, kunnes se on hyvin sekoittunut. Lisää hitaasti kylmää vettä ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Vaivaa muutaman minuutin ajan, kunnes se on sileää, kääri muovikelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.
⏱️ 25 minutes - 3
Kerrosta taikinat: Jaa öljytaikina 12 yhtä suureen osaan. Kauli vesitaikina suureksi suorakulmioksi. Aseta yksi öljytaikinan pala vesitaikinan keskelle ja kääri vesitaikina sen ympärille, sulkien reunat tiiviisti. Litistä varovasti ja kauli tämä yhdistetty taikina suorakulmioksi. Taita se kolmeen osaan (kuten kirje) ja jäähdytä 15 minuuttia. Toista tämä kaulinta-, taitto- ja jäähdytysprosessi vielä kaksi kertaa varmistaen, että taikina on aina peitetty kuivumisen estämiseksi.
⏱️ 20 minutes - 4
Muotoile taikinatangot: Viimeisen jäähdytyksen jälkeen kauli kerrostettu taikina pitkäksi, tasaiseksi sylinteriksi (halkaisija noin 4 cm). Jäähdytä tämä tanko vähintään 1 tunnin ajan kovettumista varten, mikä helpottaa leikkaamista.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki taikinan ainekset ovat hyvin kylmiä jokaisessa vaiheessa, jotta niitä on helpompi käsitellä ja kerrokset ovat mureampia.
- ✓Älä täytä karipapeja liikaa, sillä se voi vaikeuttaa sulkemista ja saada ne räjähtämään paistamisen aikana.
- ✓Paista karipapit keskilämmöllä varmistaaksesi, että taikina kypsyy läpi ja muuttuu rapeaksi palamatta.
- ✓Täytteen on oltava täysin jäähtynyt ennen käärimistä, jotta taikina ei muutu löysäksi ja vaikeasti suljettavaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä kana pois ja lisää herneitä tai kuutioitua kiinteää tofua perunatäytteeseen.
- Kokeile erilaisia curryjauhesekoituksia ainutlaatuisen makukokemuksen saavuttamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän katkaraputahnaa (belacan) täytteeseen lisäämään umamia.