Koay Teow Th'ng(Koay Teow Th'ng (Tasapää riisinuudelikeitto))
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, mikä tarkoittaa hokkien-kiinaksi 'tasapää riisinuudelikeitto', on rakastettu lohturuoka, joka on peräisin Teochew-yhteisöstä Penangissa, Malesiassa. Tämä petollisen yksinkertainen nuudelikeitto sisältää silkkisiä tasapäisiä riisinuudeleita selkeässä, maukkaassa liemessä, jota on usein rikastettu kanalla ja/tai porsaanlihalla, ja koristeltu monenlaisilla suolaisilla täytteillä. Se on monipuolinen ruokalaji, josta nautitaan aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi, ja se ilmentää Malesian katuruokakulttuurin ydintä.
🧂 Ainekset
- 500g Porsaan kylkiluut(Valinnainen, täyteläisempään liemeen)
- 300g Kanan runko tai luut(Antaa hyvän pohjan liemelle)
- 3 liters Kanan reisipalat(Noin 400 g yhteensä, lihalisäkkeeksi)
- 1 inch piece Vesi(Noin 14-15 kuppia)
- 3 cloves Valkosipuli(Murskattu)
- 1 teaspoon Inkivääri(Murskattu)
- To taste Tarapapu (Jicama)(Kuorittu ja leikattu isoiksi paloiksi)
- 2 tablespoons Kuivattu kampela(Valinnainen, aitoa makua varten)
- 1 Valkopippurijyvät(Kevyesti murskattu)
- 400g Suola(Tai maun mukaan)
- 12 Sokeri(Valinnainen, maun tasapainottamiseen)
- 150g Tasapäiset riisinuudelit (Koay Teow)(Tuoreet tai kuivatut)
- 2 stalks Kalapullat(Tai mieltymyksen mukaan)
- 2 tablespoons Kalakakut(Viipaloitu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liemen valmistus: Jos käytät porsaan kylkiluita, paista niitä kevyesti suuressa kattilassa ruokalusikallisella öljyä keskilämmöllä noin 2-3 minuuttia. Kaada päälle tilkka vettä (noin 100 ml) ja kaavi pohjasta kaikki ruskistuneet palaset. Lisää kattilaan kanan runko/luut, murskattu valkosipuli, murskattu inkivääri, tarapapupalat, kuivattu kampela (jos käytät) ja murskatut valkopippurijyvät. Kaada päälle 3,5 litraa vettä ja kiehauta voimakkaasti. Kun liemi kiehuu, laske lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua hellävaraisesti vähintään 1,5 tuntia, tai jopa 2 tuntia, jotta maku kehittyy. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet haudutuksen aikana.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele lisäkkeiden liha: Noin 45 minuuttia ennen liemen valmistumista, lisää kanan reisipalat miedosti hautuvaan liemeen. Anna hautua, kunnes kana on täysin kypsää. Poista kanan reisipalat liemestä ja anna niiden jäähtyä hieman. Kun ne ovat jäähtyneet, revi kananliha suupalan kokoisiksi paloiksi.
⏱️ 2 hours - 3
Mausta liemi: Kun liemi on hautunut, siivilöi se puhtaaseen kattilaan, heitä kiinteät ainekset pois. Palauta siivilöity liemi miedolle lämmölle. Mausta suolalla ja teelusikallisella sokeria (jos käytät) maun mukaan. Pidä liemi lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä.
⏱️ 45 minutes - 4
Valmistele nuudelit ja lisäkkeet: Kypsennä tasapäiset riisinuudelit (Koay Teow) nopeasti kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia, jotta ne erottuvat toisistaan. Valuta hyvin. Jos käytät kuivattuja nuudeleita, noudata paketin ohjeita kypsennyksessä. Viipaloi kalakakut. Pidä valmiina revitty kana, kalapullat, viipaloidut kalakakut, suikaloitu salaatti (jos käytät) ja silputut kevätsipulit.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa annos: Jaa kypsennetyt Koay Teow -nuudelit annoskulhoihin. Asettele revittyä kanaa, kalapullia ja viipaloituja kalakakkuja nuudelien päälle. Lisää suikaloitua salaattia halutessasi. Kauho kuumaa lientä runsaasti nuudelien ja lisäkkeiden päälle, kunnes ainekset ovat lähes peittyneitä.
⏱️ 5 minutes - 6
Koristele ja tarjoile: Valuta jokaiseen kulhoon paistettua valkosipuliöljyä. Ripottele päälle silputtuja kevätsipuleita. Tarjoile heti, ja tarjoa halutessasi soijakastiketta ja valkopippurijauhetta erikseen maustamiseen.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi entistä kirkkaamman liemen, voit esikypsentää porsaan kylkiluut ja kanan rungon/luut erikseen kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan ennen niiden lisäämistä pääliemikattilaan epäpuhtauksien poistamiseksi.
- ✓Liemen voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Kuori pois kaikki kiinteytynyt rasva ennen uudelleenlämmitystä.
- ✓Jotkut perinteiset reseptit sisältävät ankan luita tai ankankinkkua erottuvamman maun vuoksi. Jos löydät ankan luita, harkitse niiden lisäämistä liemeen.
- ✓Kalapullien laatu on avainasemassa aidon Koay Teow Th'ngin valmistuksessa. Etsi mahdollisuuksien mukaan käsintehtyjä kalapullia.
- ✓Älä jätä paistettua valkosipuliöljyä väliin; se lisää ruokalajiin tärkeän aromaattisen ja rapean elementin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Ankka Koay Teow Th'ng: Korvaa kana ja porsaanliha ankan luilla ja ankankinkulla täyteläisemmän ja riistän makuisen liemen saamiseksi. Ankanverihyytelö on myös yleinen lisä joissakin muunnoksissa.
- Pohjautuva Koay Teow Th'ng: Käytä liemen valmistukseen vain sianluita ja porsaan kylkiluita ja jätä kana kokonaan pois.
- Lisäykset: Jotkut myyjät lisäävät aineksia, kuten sian sisäelimiä, viipaloitua merikotiloa tai jopa ripauksen chilipastaa lisämaun antamiseksi.