Hokkien Prawn Mee
Malaysian Prawn Noodles
Rakastettu malesialainen nuudeliruoka, Hokkien Prawn Mee on makujen ja tekstuurien sinfonia. Siinä on täyteläinen, suolainen liemi, johon on imeytynyt katkarapujen ja usein sianlihan olemus, yhdistettynä sitkeisiin keltanuudeleihin ja herkkään riisivermiselliin. Tämä ruoka on peruselintarvike ruokakojuissa, ja sitä juhlitaan sen lohduttavan ja syvästi tyydyttävän maun vuoksi.
🧂 Ainekset
- 500g Katkaravun päät ja kuoret(Säästetty 1 kg:sta keskikokoisia katkarapuja)
- 300g Siankylki(Paloiteltu suupaloiksi)
- 200g Sian luut(Valinnainen, täyteläisempään liemeen)
- 200g Kuivatut katkaravut(Liota lämpimässä vedessä 10 minuuttia)
- 200g Valkosipuli(4 kynttä murskattuna liemeen, 4 kynttä hienonnettuna paistamiseen)
- 4 Salottisipuli(Ohuesti viipaloitu)
- 4 cloves Vesi
- 1 inch piece Keltanuudelit
- 2 Paksut riisivermisellit (Bee Hoon)(Liota lämpimässä vedessä 15 minuuttia)
- 1 tsp Katkaravut(Keskikokoiset, kuoritut ja suonitetut, hännät valinnaiset)
- To taste Mustekala(Puhdistettu ja viipaloitu renkaisiin)
- To taste Kalarinkilä(Ohuesti viipaloitu)
- To taste Pavunitkut(Huuhteltu)
- For serving Kiinankirveli (Koo Chye)(Leikattu 5 cm pituisiksi paloiksi)
- For garnish Munat
- 2 tbsp Ruokaöljy(Jaettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele katkarapelimi: Kuumenna suuressa kattilassa 2 ruokalusikallista ruokaöljyä keskilämmöllä. Lisää katkaravun päät ja kuoret ja paista, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja tuoksuvia, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, kuivatut katkaravut ja sian luut (jos käytät). Paista vielä 2 minuuttia, kunnes tuoksuu. Kaada päälle 2,5 litraa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua vähintään 1 tunnin, kuorien pois pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi, paina kiinteitä aineita, jotta saat mahdollisimman paljon makua. Hävitä kiinteät aineet. Sinulla pitäisi olla noin 1,5–2 litraa täyteläistä katkarapelimiä.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele proteiinit ja nuudelit: Liemen hautuessa, blanssaa siankylkipaloja kiehuvassa vedessä 2 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta ja aseta sivuun. Samassa kiehuvassa vedessä, blanssaa nopeasti katkaravut, mustekala ja kalarinkiläviipaleet noin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri kypsiä. Poista ja aseta sivuun. Valmistele nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan; yleensä keltanuudelit vaativat lyhyen blanssauksen ja riisivermiselli liotuksen. Valuta molemmat hyvin.
⏱️ 2 hours - 3
Paista aromaattiset ainekset ja possu: Kuumenna 3 ruokalusikallista ruokaöljyä suuressa wokissa tai paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja viipaloitu salottisipuli ja paista, kunnes tuoksuu, noin 30 sekuntia. Lisää siankylkipalat ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet ja lähes kypsiä. Jos käytät sianrasvaa, voit sulattaa sen tässä, kunnes se on rapeaa, ja asettaa sen sivuun koristeluun.
⏱️ 15 minutes - 4
Yhdistä nuudelit ja kastike: Lisää wokkiin possun kanssa blanssatut keltanuudelit ja liotetut riisivermisellit. Paista 1-2 minuuttia. Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, kevyt soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike, sokeri (jos käytät) ja valkopippuri. Kaada tämä kastikesekoitus nuudeleiden päälle ja paista, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä. Lisää noin 1,5 kupillista varattua katkarapelimiä wokkiin. Sekoita hyvin ja anna nuudelien imeä nestettä, hauduta niitä noin 3-5 minuuttia keskilämmöllä, kunnes liemi on enimmäkseen imeytynyt, mutta nuudelit ovat edelleen kosteita.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää loput ainekset: Lisää wokkiin kypsennetyt katkaravut, mustekala, kalarinkiläviipaleet ja suurin osa pavunituista ja kiinankirvelistä. Paista vielä 1–2 minuuttia, kunnes kaikki on kuumennettu ja vihannekset ovat hieman pehmenneet. Lisää lisää katkarapelimiä, jos nuudelit näyttävät liian kuivilta.
⏱️ 2 minutes - 6
Tarjoile: Jaa Hokkien Prawn Mee annoskulhoihin. Koristele lopulla tuoreilla pavunituilla, kiinankirvelillä ja valinnaisella rapealla sianrasvalla. Tarjoile heti limettilohkojen ja sambal chilin kanssa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saa vielä täyteläisemmän liemen aikaiseksi, harkitse porsaan kylkiluiden tai kanan jalkojen lisäämistä liemen hautumisvaiheen aikana.
- ✓Varmista, että katkaravun päät ja kuoret paistetaan huolellisesti, kunnes ne ovat tuoksuvia ja hieman rapeita, ennen kuin lisäät vettä liemeen, jotta vältetään kalainen maku.
- ✓Älä ylikypsennä mereneläviä; ne on juuri ja juuri kypsennetty, jotta niiden pehmeä rakenne säilyy.
- ✓Nuudelien koostumus on avainasemassa; niiden on oltava kosteita ja kastikkeisia, ei kuivia tai liian vetisiä. Säädä liemen määrää sen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Saat lisää tulisuutta, lisää ruokalusikallinen sambal-tahnaa suoraan wokkiin paistamisen aikana.
- Joissakin muunnelmissa lisätään proteiiniksi revittyä kanaa tai sianmaksaaviipaleita.
- Kasvisversioita voidaan tehdä jättämällä pois possu ja merenelävät sekä käyttämällä sieni- tai kasvislientä, vaikka tämä muuttaakin merkittävästi perinteistä makuprofiilia.