Roti Canai
Roti Canai on suosittu malesialainen litteä leipä, joka tunnetaan uskomattoman lehtevästä, kerroksellisesta koostumuksestaan ja täyteläisestä, voimaisesta maustaan. Alun perin Etelä-Intiasta kotoisin oleva ruokalaji on muodostunut Malesiassa kulttuuri-ikoniin, heijastaen maan monimuotoista perintöä, ja sitä nautitaan mihin aikaan päivästä tahansa.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(Noin 450 g. Käytä leipäjauhoja sitkeämmän koostumuksen saavuttamiseksi.)
- 200-250 ml Suola(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Sokeri
- 1 tsp Ghee (kirkastettu voi)(Jaettuna. Huoneenlämpöinen, pehmennyt mutta ei nestemäinen.)
- 100 g Suuri kananmuna(Rikottuna)
- 2 tbsp Täysmaito(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Vesi(Hieman lämmin)
- as needed Rypsiöljy tai ghee(Voiteluun ja paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinan valmistus: Yhdistä suuressa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla vehnäjauhot, suola ja sokeri. Lisää noin 1/4 kuppia (60 g) pehmennettyä gheeta ja sekoita, kunnes aineet muodostavat karkeita paakkuja.
⏱️ 15 minutes - 2
Erotetussa pienessä kulhossa vispilöi rikottu kananmuna, täysmaito ja haalea vesi. Lisää nestemäinen seos vähitellen kuiviin aineksiin koneessa, sekoittaen matalalla nopeudella, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Jatka vaivaamista 8-10 minuuttia, tai kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa, mutta ei liian märkää.
⏱️ 1.5 hours - 3
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja jaa se 8 yhtä suureen osaan, noin 113 g (4 oz) kukin. Muotoile jokaisesta osasta sileä pallo. Voitele jokainen taikinapallo runsaasti noin 1 teelusikallisella gheeta varmistaen, että ne ovat kauttaaltaan peittyneitä. Aseta voidellut pallot yhteen kerrokseen lautaselle tai tarjottimelle, peitä kostealla liinalla tai muovikelmulla ja anna niiden levätä huoneenlämmössä vähintään 4–6 tuntia. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli.
⏱️ 20 minutes - 4
Taikinan muotoilu: Voitele kevyesti puhdas, sileä työpinta kasviöljyllä tai gheella. Ota yksi taikinapallo ja litistä se sormenpäilläsi kiekoksi. Venytä taikinaa varovasti keskeltä ulospäin käyttämällä käden kantaa tai sormenpäitä, kunnes se on hyvin ohutta, melkein läpinäkyvää. Voit myös nostaa reunoja ja vetää niitä varovasti ulospäin, pyörittäen taikinaa samalla, varo repimästä sitä.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Taikinan kerrostaminen: Kun taikina on venytetty ohueksi, sivele pinta kevyesti ohuella kerroksella gheeta tai öljyä. Taittele taikina harmonikan tavoin: taittele kolmasosa suorakulmiosta keskelle, sitten taittele loput kolmasosat sen päälle. Taittele sitten vasen ja oikea reuna keskelle, muodostaen neliön. Vaihtoehtoisesti, spiraalin muodostamiseksi, taittele taikina pitkäksi suorakulmioksi, kääri se sitten spiraalin muotoon ja piilota pää sen alle.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Muotoillun taikinan lepuutus: Aseta taiteltu tai kierretty taikina valmistellulle pinnalle, peitä muovikelmulla ja anna sen levätä noin 30 minuuttia. Tämä antaa gluteenille aikaa rentoutua, jolloin sitä on helpompi litistää paistamiseen.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Rotin paistaminen: Litistä jokainen levännyt taikinaspiraali tai neliö varovasti sormenpäilläsi ohueksi kiekoksi, halkaisija noin 18–20 cm. Kuumenna kevyesti öljytty paistinpannu tai tarttumaton pannu keskilämmöllä (noin 180°C). Aseta litistetty roti kuumalle pinnalle.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinapallojen runsas voitelu gheella tai öljyllä ja pitkä lepoaika ovat ratkaisevan tärkeitä kimmoisan taikinan saavuttamiseksi, joka venyy helposti.
- ✓Taikinan venyttäminen mahdollisimman ohueksi repeytymättä on avain Rotin Canain tunnusomaisten lehtevien kerrosten luomiseen.
- ✓Älä pelkää käyttää riittävästi gheeta tai öljyä paistoprosessin aikana; tämä edistää merkittävästi rapeaa pintaa ja lehtevää koostumusta.
- ✓Harjoittele taikinankäsittelyä ja taittotekniikoita; ne muuttuvat intuitiivisemmiksi toistojen myötä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Roti Telur: Lisää rikottu kananmuna venytetyn taikinan keskelle ennen taittelua.
- Roti Bawang: Lisää hienonnettuja sipuleita taikinaan ennen muotoilua.
- Roti Pisang: Täytä venytetty taikina ohuilla banaanisiivuilla ennen taittelua.
- Roti Sardin: Täytä roti sekoituksella säilykesardiineja, sipulia ja chilejä.
- Roti Canai Banjir: Tarjoile kypsennetty roti pilkottuna ja "hukutettuna" currykastikkeeseen.