Tau Foo Fah
Malaysian Silken Tofu Dessert
Tau Foo Fah, joka tunnetaan myös nimellä "Douhua" tai "Tofu Pudding", on rakastettu malesialainen jälkiruoka, jolla on kiinalaiset juuret. Sen tunnusmerkkejä ovat uskomattoman pehmeä, silkkimäinen koostumus, joka muistuttaa hentoa vanukasta tai panna cottaa. Perinteisesti se tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä makean siirapin, useimmiten inkiväärillä maustetun sokerisiirapin tai täyteläisen palmusokerin (Gula Melaka) siirapin kanssa. Sen kulttuurinen merkitys piilee sen vaatimattomissa juurissa terveellisenä ja ravitsevana välipalana, jota löytyy helposti katukojuista ja kopitiameista, herättäen monille nostalgisia lapsuusmuistoja.
🧂 Ainekset
- 1 liter kuivatut soijapavut(noin 1,5 kuppia, huuhdeltuna)
- 2 tsp vesi(noin 10,5 kuppia, jaettuna)
- 50 g glukono delta laktoni (GDL)(Peeled and thinly sliced or grated.)
- 150 g maissitärkkelys(valinnainen, hieman kiinteämmän koostumuksen saavuttamiseksi)
- 200 ml pandan-lehdet(solmittuna, valinnainen, tuoksua varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele soijamaito: Liota huuhdotut soijapavut 500 ml:ssa (2 kupillisessa) vettä vähintään 6 tuntia tai yön yli. Valuta liotetut soijapavut ja hävitä liotusvesi. Laita liotetut soijapavut tehosekoittimeen 750 ml:n (3 kupillisen) tuoreen veden kanssa. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi seos hienon siivilän läpi, joka on vuorattu harsokankaalla tai pähkinämaitopussilla, suoraan isoon kattilaan, puristaen mahdollisimman paljon nestettä pois. Hävitä puristettu massa. Lisää jäljellä oleva 1,25 litraa (noin 5,25 kuppia) vettä kattilaan siivilöidyn soijamaidon kanssa. Jos käytät, lisää solmittu pandan-lehti. Kuumenna soijamaito kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala pohjaan. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä miedoksi ja hauduta 5-10 minuuttia, sekoittaen usein, raa'an soijapavun maun ja tuoksun poistamiseksi. Poista ja hävitä pandan-lehdet.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele hyydyttäjä: Vispaa pienessä kulhossa glukono delta laktoni (GDL) ja maissitärkkelys (jos käytät) noin 120 ml:n (1/2 kupillisen) kylmän veden kanssa, kunnes ne ovat täysin liuenneet ja seos on tasaista.
⏱️ 2 minutes - 3
Hyydytä soijamaito: Kuumenna soijamaito varovasti uudelleen, kunnes se on hyvin kuumaa, juuri alle kiehumispisteen (noin 90–98 °C). Älä anna sen kiehua voimakkaasti uudelleen. Kaada kuuma soijamaito varovasti korkealta tarjoilukulhoihin tai isompaan lämmönkestävään astiaan. Valuta samanaikaisesti hitaasti liuotettu GDL-seos kuumaan soijamaitoon, sekoittaen samalla varovasti kauhalla tai lusikalla vain muutaman sekunnin ajan jakellaksesi hyydyttäjää. Tavoitteena on sekoittaa se ilman liikaa kuplien muodostumista.
⏱️ 45 minutes (setting time) - 4
Anna Tau Foo Fah'n hyytyä: Peitä kulhot tai astia välittömästi kansilla tai kelmulla ja kääri sitten kannet puhtaalla keittiöpyyhkeellä lämmön säilyttämiseksi. Anna sen levätä koskematta vähintään 20-30 minuuttia hyytyäkseen. Vältä astian ravistamista tai liikuttamista tämän ajan.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmista siirappi: Kun tau foo fah hyytyy, yhdistä sokeri (sokeri tai palmusokeri), 300 ml (1,25 kupillista) vettä, murskattu inkivääri ja valinnainen pandan-lehti kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 10-15 minuuttia makujen tasaantumiseksi. Siivilöi siirappi inkiväärin ja pandan-lehden poistamiseksi. Anna sen jäähtyä täysin.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Itse tehdyn soijamaidon käyttö on usein suositeltavampaa, sillä kaupan versiot voivat olla liian laimennettuja ja sisältää lisäaineita, jotka vaikuttavat hyytymiseen.
- ✓Varmista, että soijapavut ovat tuoreita parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Soijamaidon useampi siivilöinti antaa sileämmän, samettisemman koostumuksen.
- ✓Älä sekoita soijamaitoa liikaa GDL-seoksen lisäämisen jälkeen, sillä se voi rikkoa herkät juustomaiset kyhmyt.
- ✓Soijamaidon lämpötila on ratkaiseva oikean hyytymisen kannalta. Sen täytyy olla hyvin kuumaa, mutta ei voimakkaasti kiehuvaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Palmusokerisiirappi (Gula Melaka): Käytä palmusokeria tavallisen sokerin sijaan rikkaamman, karamellimaisen maun saamiseksi siirappiin.
- Suolainen Tau Foo Fah: Suolaisessa versiossa jätä makea siirappi pois ja koristele soijakastikkeella, chilöljyllä ja säilötyillä vihanneksilla.
- Päällysteet: Kokeile erilaisia päällysteitä, kuten punapaputahnaa, ruohosokeria, taropalloja tai bataattipalloja lisätäksesi koostumusta ja makua.