Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, joka tunnetaan myös nimellä Nandji, on klassinen malilainen punainen kastike, jonka tunnusmerkki on täyteläinen sipulipohja. Se on monipuolinen ruokalaji, jota voidaan valmistaa eri lihoilla ja kasviksilla, ja sitä tarjoillaan riisin, kuskusin tai fonion kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanliha tai lampaanliha(paloina)
- 1 kg Salottisipuli(hienonnettuna)
- 4 medium Tomaatit(soseutettuna)
- 2 Tbs Tomaattipyree
- 4 Tbs Kasviöljy
- 3 Tbs Paahdettu sipulijauhe (djaba yirané)
- 10 g Kuivatun kalan jauhe
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 Paprika(soseutettuna valkosipulin ja persiljan kanssa)
- Persilja(hienonnettuna)
- 1 Tbs Okrajauhe (valinnainen)(paksuuntumiseen)
- 2 liters Vesi
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
- Valitsemasi kasvikset(esim. porkkanat, perunat, kaali)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää liha, suola, pippuri sekä hienonnettu valkosipuli, paprika ja persiljaseos. Ruskista liha hyvin kaikilta puolilta.
- 2
Lisää hienonnetut salottisipulit, soseutetut tomaatit ja tomaattipyree. Sekoita ja kypsennä muutama minuutti, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
- 3
Kaada päälle vesi. Lisää paahdettu sipulijauhe ja kuivatun kalan jauhe. Lisää valitsemasi kasvikset.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät okrajauhetta, voit lisätä sen nyt tai myöhemmin paksuuntumiseen. - 4
Kiehauta pataruoka, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle tai matalalle, peitä ja anna hautua noin 1 tunti 30 minuuttia tai kunnes liha on mureaa.
- 5
Jos kastike on liian ohutta, sekoita joukkoon okrajauhetta (tai maissitärkkelyslientä) ja anna hautua vielä 2-3 minuuttia, kunnes se sakenee.
- 6
Säädä maustaminen tarvittaessa. Tarjoile kuumana riisin, kuskusin tai fonion kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Kasvisversiona voit käyttää lihan sijasta kiinteää tofua tai sieniä, tai lisätä kalaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Paahdettu sipulijauhe (djaba yirané) on avain aitoon makuun; sitä löytyy joskus erikoisliikkeistä, jotka myyvät afrikkalaisia tuotteita.
- ✓Jos okrajauhetta ei ole saatavilla, voit käyttää sakeuttamiseen maissitärkkelyslientä (1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl kylmää vettä).
- ✓Kuivatun kalan jauhe antaa ainutlaatuista umamia; jätä pois, jos sitä ei ole saatavilla, tai korvaa ripauksella kalakastiketta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kanaa tai kalaa punaisen lihan sijasta.
- Sisällytä erilaisia kasviksia, kuten bataattia, porkkanoita tai kaalia.
- Mausteisempaan versioon lisää hienonnettu chili muiden aromiaineiden joukkoon.