Djabadji(Djabadji (malilainen sipulikastike))
Malian Onion Sauce
Djabadji, joka tunnetaan myös nimellä Malilainen sipulikastike, on maukas ja aromaattinen ruokalaji, jossa on mureaa lihaa (usein naudan- tai karitsanlihaa), haudutettuna täyteläisessä kastikkeessa, jonka hallitsevat karamellisoidut sipulit, tomaatit ja länsiafrikkalaisten mausteiden sekoitus. Se on lohdullinen ruoka, jota tarjoillaan tyypillisesti riisin tai ranskalaisten perunoiden kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanliha tai karitsanliha(kuutioituna noin 2,5 cm paloiksi)
- 1.5 kg Sipulit(ohuiksi viipaloituina (noin 6-8 isoa sipulia))
- 8 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 kg Tomaatit(karkeasti pilkottuina)
- 3 tbsp Tomaattipyree
- 2 Paprikat(kuutioituna)
- 2 Porkkanat(kuutioituna)
- 0.25 Kaali(suikaloituna)
- 3 Habanero-chilit(kokonaisina, tai maun mukaan)
- 4 tbsp Kasviöljy
- 1.5 L Vesi
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettuna, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Soumbala (valinnainen)
- 1 Laakerinlehti
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu liha ja ruskista se kaikilta puolilta. Nosta liha pois ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Lisää noin neljäsosa viipaloiduista sipuleista kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
⏱️ 5 minutes - 3
Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää karkeasti pilkotut tomaatit, tomaattipyree ja soumbala (jos käytät). Sekoita hyvin.
⏱️ 2 minutes - 4
Kaada päälle 1,5 litraa vettä siten, että liha on enimmäkseen veden peitossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua noin tunnin ajan, tai kunnes liha alkaa mureutua.
⏱️ 1 hour - 5
Lisää loput viipaloidut sipulit, kuutioidut paprikat, kuutioidut porkkanat, suikaloitu kaali ja kokonaiset habanero-chilit kattilaan. Lisää laakerinlehti. Sekoita hyvin.
⏱️ 2 minutes - 6
Jatka hautumista kannen alla vielä 45 minuutista tuntiin, tai kunnes liha on erittäin mureaa ja kastike on sakeutunut. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Tarjoile kuumana, perinteisesti riisin tai ranskalaisten perunoiden kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sipulien hidas karamellisointi on tämän kastikkeen maun salaisuus. Voit tehdä tämän erillisessä pannussa ennen kuin lisäät ne pääkattilaan.
- ✓Jos kastike on liian ohutta, voit antaa sen hautua ilman kantta viimeiset 15-20 minuuttia.
- ✓Tämä ruoka paranee, kun sen valmistaa etukäteen, sillä maut yhtyvät yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät munakoisoa tai okraa.
- Tulista kastiketta varten pilko hienoksi yksi tai kaksi habanero-chiliä ja lisää ne muiden kasvisten kanssa.