Fakoye Sauce(Fakoye-kastike)
Fakoye on perinteinen Malin kastike, joka valmistetaan juuttikasvin lehdistä (tunnetaan myös nimillä molokhia tai corète). Se valmistetaan usein lihan kanssa ja tarjoillaan riisin kera. Sillä on ainutlaatuinen, hieman sitkas koostumus ja syvä, maanläheinen maku.
🧂 Ainekset
- 500 g Karitsa tai nauta(kuutioina)
- 100 g Kuivatut juuttikasvin lehdet (molokhia/corète)(tai 2 kupillista tuoreita, hienonnettuja)
- 1 large Sipuli(hakkattu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 2 tbsp Kasviöljy
- 4 cups Vesi tai liemi
- 1 tsp Fakoye-mausteseos(valinnainen, tai käytä juustokuminaa, korianteria ja ripaus chiliä)
- to taste Suola
- to taste Pippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät kuivattuja juuttikasvin lehtiä, liota niitä lämpimässä vedessä noin 15-20 minuuttia, valuta ja hienonna ne sitten hienoksi. Jos käytät tuoreita lehtiä, pese ja hienonna ne hienoksi.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu liha ja ruskista se joka puolelta. Ota liha pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää hienonnetut juuttikasvin lehdet, vesi tai liemi, Fakoye-mausteseos (jos käytät), suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
- 5
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike on sakeutunut hieman sitkaaksi. Sekoita välillä estääksesi palamisen.
- 6
Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile kuumana riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Fakoye-kastikkeen koostumus on luonnostaan hieman limainen, mikä on tyypillistä juuttikasvin lehdille. Älä ylikypsennä yrittäessäsi poistaa tätä.
- ✓Jos et löydä kuivattuja juuttikasvin lehtiä, voit käyttää korvikkeena tuoretta pinaattia, vaikka maku ja koostumus ovatkin erilaisia.
- ✓Fakoye-mausteseos on perinteinen, mutta sen voi jättää pois tai korvata tavallisilla Länsi-Afrikan mausteilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää savustettua kalaa saadaksesi lisää makua.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän jauhettuja maapähkinöitä lisärikkauden vuoksi.