Tiguere Degue
Suolainen ja maukas hirssi-maapähkinäpata, joka valmistetaan usein erityistilaisuuksiin. Pata sisältää mureaa lihaa (tyypillisesti naudan- tai karitsanlihaa), joka haudutetaan rikkaassa kastikkeessa, jonka pohjana ovat jauhetut maapähkinät ja hirssijauhot. Makuun tuovat syvyyttä aromaattiset mausteet ja vihannekset.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan- tai karitsanliha(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 200 g Hirssijauhot
- 300 g Paahdetut maapähkinät(suolaamattomat, kuoritut)
- 3 large Sipulit(hienonnettuina)
- 400 g Tomaatit(murskatut tai soseutetut)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 4 tbsp Ruokaöljy
- 1.5 liters Vesi(noin)
- to taste Suola
- 1 tsp Mustapippuri
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianteri
- 1 small Valinnainen: Chili(hienonnettuna, tulisuutta varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ruokaöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista lihaa kaikilta puolilta kauniin ruskeaksi. Poista liha ja siirrä syrjään.
- 2
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota vielä minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Sekoita joukkoon murskatut tomaatit, juustokumina, korianteri, suola ja pippuri. Kypsennä 5 minuuttia, välillä sekoitellen.
- 5
Lisää ruskistettu liha takaisin kattilaan. Lisää vettä niin paljon, että liha juuri peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes liha on mureaa.
- 6
Lihan hautuessa jauha paahdetut maapähkinät hienoksi jauheeksi monitoimikoneella tai blenderillä. Vatkaa erillisessä kulhossa hirssijauhot noin 1 kupillisen veden kanssa tasaiseksi tahnaksi.
- 7
Lisää jauhetut maapähkinät hautuvaan pataan. Sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää vähitellen hirssijauhotahna, jatkuvasti vispilällä sekoittaen, jotta paakkuja ei synny. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta saavutat paksun muhennoksen koostumuksen.
- 8
Jos käytät chiliä, lisää hienonnettu chili. Anna hautua paljaaltaan vielä 20-30 minuuttia, sekoittaen usein tarttumisen estämiseksi, kunnes pata on sakeutunut ja maut ovat tasaantuneet.
- 9
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana, perinteisesti riisin tai kuskusin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että maapähkinät ovat hyvin paahdettuja parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Jauha maapähkinät hyvin hienoksi, jotta vältät rakeisen koostumuksen.
- ✓Sekoittaminen on olennaista viimeisen kypsennysvaiheen aikana, jotta hirssi- ja maapähkinäseos ei tartu kattilan pohjaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja bataatteja tai porkkanoita saadaksesi lisää vihanneksia.
- Rikkaamman maun saavuttamiseksi käytä osan nesteestä naudanlihaliemenä veden sijaan.