Aljotta
Maltese Fish Soup
Aljotta on perinteinen maltalainen kalakeitto, joka on erityisen suosittu paaston aikana, koska se on lihavapaa. Sille on ominaista sen rikas maku, joka tulee kokonaisten kalojen käytöstä yhdessä valkosipulin, tomaattien ja aromaattisten yrttien kanssa.
🧂 Ainekset
- 800 g Pieniä kaloja (esim. piikkejä, sardiineja, bolgoja)(perattuina, mutta jätetty kokonaisiksi)
- 2 tablespoons Oliiviöljyä
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettuina)
- 4 medium Tomaatteja(siemenet poistettuna ja pilkottuna)
- 2 tablespoons Tomaattipyreetä
- 1 tablespoon Kuivattua minttua
- 0.5 teaspoon Kuivattua majoramia
- 100 ml Kuivaa sherryä tai kuivaa valkoviiniä
- 2 Kalaliemikuutioita
- 1.5 liters Kiehuvainen vesi
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 100 g Riisi(keitettynä)
- Sitruunalohkoja(tarjoiluun)
- Tuoretta persiljaa(koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita, noin 5-10 minuuttia.
- 2
Lisää pilkotut tomaatit, kokonaiset kalat, kuivattu minttu, kuivattu majorami, suola ja pippuri. Sekoita varovasti, jotta kalat eivät hajoa. Kypsennä noin 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
- 3
Kaada joukkoon sherry tai valkoviini ja sekoita. Keitä, kunnes neste on haihtunut.
- 4
Liuota kalaliemikuutiot noin 0,5 litraan kiehuvaa vettä. Lisää tämä kattilaan yhdessä lopun 1 litran kiehuvan veden kanssa.
- 5
Kuumenna keitto kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 30 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja liha on valkoista ja pehmeää.
- 6
Poista kalat varovasti keitosta. Anna niiden jäähtyä hieman, poista sitten pää, häntä, nahka ja ruodot. Siivilöi keitinliemi takaisin kattilaan.
- 7
Lisää keitetty riisi siivilöityyn liemeen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes riisi on kypsää.
- 8
Lisää suikaloitu kalaliha takaisin kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää puristus sitruunamehua.
- 9
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella persiljalla ja sitruunalohkoilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kokonaisen kalan, mukaan lukien pään ja hännän, käyttö on välttämätöntä keiton rikkaan maun kehittämiseksi.
- ✓Säädä yrttien ja mausteiden määrää oman makusi mukaan.
- ✓Jos et löydä pieniä kaloja, voit käyttää suurempien kalojen fileitä, mutta maku voi olla vähemmän voimakas.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän raastettua porkkanaa tai kesäkurpitsaa lisärakenteen saamiseksi.
- Laakerinlehden voi lisätä haudutuksen aikana lisäaromin saamiseksi.