Bragioli
Maltese Beef Olives
Ohuenet, nuijitut naudanlihaviipaleet (bragioli) täytetään suolaisella seoksella, joka sisältää pekonia, korppujauhoja, kovaksi keitettyjä munia ja yrttejä, ja haudutetaan sitten täyteläisessä tomaatti-viinikastikkeessa.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudanpaistileike(ohuiksi viipaleiksi leikattu ja nuijittu litteäksi)
- 100 g Pekoni(hienonnettuna)
- 50 g Korppujauho(tuoretta tai kuivattua)
- 2 large Kovaksi keitetyt munat(pilkottuna)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 medium Sipuli(pilkottuna)
- 400 g Tomaattimurska
- 150 ml Punaviini
- 200 ml Naudanlihaliemi
- 1 Lagerbladi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Yhdistä kulhossa hienonnettu pekoni, korppujauhot, pilkotut kovaksi keitetyt munat, persilja, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
- 2
Aseta nuijitut naudanlihaviipaleet pöydälle. Jaa täyte viipaleiden päälle ja levitä se tasaisesti jättäen pienen reunan vapaaksi.
- 3
Rullaa jokainen naudanlihaviipale tiiviisti kiinni ja taita reunat sisäänpäin muodostaaksesi 'oliivit'. Kiinnitä tarvittaessa keittiön narulla.
- 4
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista bragiolit kaikilta puolilta.
- 5
Poista bragiolit kattilasta ja siirrä sivuun. Lisää pilkottu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5–7 minuuttia.
- 6
Kaada joukkoon punaviini ja kaavi kattilan pohjalta irtoavat ruskistuneet palat. Anna kiehua 2–3 minuuttia.
- 7
Lisää tomaattimurska, lihaliemi ja laakerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi.
- 8
Palauta bragiolit kattilaan varmistaen, että ne ovat enimmäkseen kastikkeen peitossa. Peitä kattila ja vähennä lämpöä miedoksi.
- 9
Hauduta miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa. Sekoita satunnaisesti ja lisää hieman enemmän lientä tai vettä, jos kastike sakeutuu liikaa.
- 10
Poista laakerinlehti ja narut ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana lusikoimalla kastiketta bragiolien päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että naudanlihaviipaleet on nuijittu hyvin ohueksi, jotta ne rullautuvat helpommin ja ovat mureampia.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen ruskistaessasi bragiolia; ruskista tarvittaessa erissä.
- ✓Pidempi, hitaampi haudutus tekee bragiolista mureampaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää täytteeseen saadaksesi lisämakua.
- Tarjoile rapeakuorisen leivän kanssa, johon kastiketta voi dipata.