Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Kanaliiväpatee fenkata-tyyliin)
Maltalaista kaninpadan (fenkata) rikkaita makuja mukaillen tämä kanaliiväpatee sisältää samankaltaisia aromaattisia yrttejä ja viiniä, luoden syvästi maukkaan ja levittyvän herkun.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanaliivit(puhdistettu ja trimmatty)
- 100 g Voi
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 150 ml Kuiva punaviini(esimerkiksi maltalainen Merlot tai Cabernet Sauvignon)
- 1 tsp Tuore timjami(lehdet)
- 0.5 tsp Tuore rosmariini(hienonnettuna)
- 1 small Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- 30 ml Brandy tai konjakki(valinnainen, täyteläisyyttä varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sulata 50 g voita kattilassa keskilämmöllä.
- 2
Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ruskista sipuleita. - 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, timjami ja rosmariini ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää kanaliivit pannulle. Lisää hieman lämpöä ja kypsennä noin 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat ruskistuneet ulkopuolelta mutta edelleen hieman vaaleanpunaisia sisältä.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylikypsentäminen tekee pateesta kuivaa ja rakeista. - 5
Kaada joukkoon punaviini ja lisää laakerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 5-7 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja kastike hieman tiivistyy.
- 6
Poista laakerinlehti. Jos käytät, sekoita joukkoon brandy ja kypsennä vielä minuutti.
- 7
Siirrä seos monitoimikoneeseen. Lisää loput 50 g voita, suola ja pippuri.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että seos on hieman jäähtynyt ennen käsittelyä. - 8
Käsittele, kunnes seos on tasaista ja kermaista. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Saat entistä sileämmän koostumuksen, jos käytät hienojakoista siivilää pateen läpi. - 9
Lusikoitse pateet tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin. Peitä kelmulla niin, että se koskettaa suoraan pintaa, jotta kuoren muodostumista estetään.
💡 Ammattilaisvinkit: Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, jotta maut yhdistyvät ja pateet jähmettyy.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tämän pateen salaisuus on aromaattiset yrtit ja viinin tuoma maku syvyys, jotka jäljittelevät fenkatan hidasta kypsennystä.
- ✓Tarjoile paahdetun maltalaisen leivän (ħobż biż-żejt), keksin tai valikoiman pikkelssiä kera.
- ✓Voit lisätä pienen määrän kana- tai kasvislientä, jos pateet tuntuu liian paksulta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua neilikkaa tai muskottipähkinää tuomaan lämpimämpää mausteisuutta.
- Saat täyteläisempää patteeta käyttämällä ankanlihaliimiä kanaliivien sijaan.