Timpana
Maltese Baked Macaroni Pie
Timpana on näyttävä maltalainen ruokalaji, joka sisältää runsaaseen lihakastikkeeseen sekoitettua makaronia, joka sitten kuorrutetaan suolaisella murotaikinalla ja paistetaan kullanruskeaksi. Se on juhlava ja ruokaisa ateria.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(taikinaan)
- 250 g Voi(kylmä ja kuutioitu, taikinaan)
- 1 tsp Suola(taikinaan)
- 100 ml Jäävesi(noin, taikinaan)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 200 g Sianlihajauheliha
- 200 g Naudanlihajauheliha
- 100 g Pancetta tai pekoni(kuutioituna)
- 100 g Kananmaksa(valinnainen, kuutioituna)
- 3 tbsp Tomaattipyree
- 500 ml Kanan- tai naudanlihaliemi
- 0.5 tsp Maustepippurijauhe
- 0.25 tsp Muskottipähkinä(jauhettu)
- 400 g Makaroni
- 4 large Kananmunat(2 kovaksi keitettyä ja lohkottuna, 2 vatkattuna)
- 50 g Parmesan-juusto(raastettuna)
- 1 Kananmuna(vatkattu, voiteluun)
- 1 tbsp Maito(voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita jauhot ja suola. Nypi kylmä voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa korppujauhoa. Lisää jäävettä vähitellen, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Kääri kelmuun ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 2
Valmista lihakastike: Kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa. Kuullota sipulit ja valkosipulit pehmeiksi. Lisää pancetta/pekoni ja paista muutama minuutti. Lisää sian- ja naudanlihajauheliha, murustele se paistamisen aikana, kunnes se on ruskistunut. Jos käytät, lisää kananmaksa ja paista vielä 5 minuuttia.
- 3
Lisää tomaattipyree, maustepippuri ja muskottipähkinä. Kaada päälle liemi, kiehauta ja anna poreilla 20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 4
Samalla keitä makaronit suuressa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä juuri ja juuri al dente -kypsyydestä.
- 5
Yhdistä keitetyt makaronit lihakastikkeen kanssa. Sekoita joukkoon raastettu parmesan-juusto ja 2 vatkattua kananmunaa. Kääntele varovasti joukkoon kovaksi keitetyt kananmunalohkot.
- 6
Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Voitele syvä uunivuoka. Vuoraa vuoka kahdella kolmasosalla taikinasta niin, että se peittää pohjan ja reunat. Täytä makaroniseoksella.
- 7
Peitä täyte lopulla taikinalla. Leikkaa ja painele reunat tiiviisti. Tee muutama viilto taikinan pintaan höyryn poistumiseksi.
- 8
Vatkaa kananmunan ja maidon seos (voiteluun). Voitele timpana sen pinta.
- 9
Paista 1–1,5 tuntia, tai kunnes taikina on kullanruskea ja täyte on kuumaa. Anna vetäytyä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että taikina on hyvin kylmää, jotta sitä on helpompi käsitellä.
- ✓Älä kypsennä pastaa liikaa alussa, sillä se kypsyy edelleen uunissa.
- ✓Anna timpana vetäytyä ennen tarjoilua, jotta se säilyttää muotonsa paremmin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä kananmaksa jätetään pois.
- Täytteeseen voi käyttää erilaisia juustoseoksia.
- Voidaan valmistaa yksittäisiin annosvuokiin pienempinä annoksina.