Korean Mandu(Mandu (korealaiset mykyt))
Dumplings
Mandu ovat perinteisiä korealaisia mykkyjä, rakastettu lohturuoka, jonka juuret ulottuvat Goryeo-dynastiaan. Nämä monipuoliset nyytit, jotka on täytetty suolaisella lihasta ja vihanneksista, ovat korealaisen keittiön perusruokaa, josta nautitaan niin juhlapyhinä kuin arkisin aterioinkin. Ne edustavat perhejuhlia, yhteisiä perinteitä ja korealaisen kotiruuan sydäntä.
🧂 Ainekset
- 40 Vehnäjauho(sekä lisää jauhoja pölyn poistoon)
- 300 g Suola(jaettuna)
- 1/2 block (approx. 200g) Kasviöljy(sekä lisää öljyä paistamiseen)
- 2 cups Kuuma vesi(sekä 1-2 ruokalusikallista tarvittaessa)
- 1 teaspoon Sianlihan jauheliha(noin 225 g, rasvapitoisuuden ollessa tärkeää mehukkuuden kannalta)
- 50 g Naudanlihan jauheliha(noin 225 g)
- 4 stalks Napa-kaali(hienonnettuna ja kuivaksi puristettuna)
- 2 cloves Korealaiset bataattinuudelit (dangmyeon)(keitettyinä ja hienonnettuina)
- 1 teaspoon Kiinteä tofu(puristettuna ja hienoksi murennettuna)
- 2 tablespoons Ruohosipuli (valkosipuliruohosipuli)(hienonnettuna (tai kevätsipuli))
- 1 tablespoon Sipuli(hienonnettuna)
- 1/2 teaspoon Valkosipuli(hienonnettuna)
- for sealing wrappers Inkivääri(raastettuna tai hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 3 dl vehnäjauhoja ja 1 tl suolaa. Tee keskelle kuoppa ja lisää 1 rkl kasviöljyä ja 1,75 dl kuumaa vettä. Sekoita vähitellen lusikalla, kunnes muodostuu karkea taikina. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää kuumaa vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 5-7 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista täyte: Jos käytät napa-kaalia, hienonna se hienoksi, ripottele päälle 1/2 tl suolaa ja anna sen seistä 15 minuuttia kosteuden poistamiseksi. Purista pois mahdollisimman paljon vettä. Keitä bataattinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan, valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja pilko ne pieniksi paloiksi. Yhdistä suuressa sekoituskulhossa jauheliha, jauheliha, puristettu napa-kaali, pilkotut nuudelit, murennettu kiinteä tofu, hienonnettu ruohosipuli, hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Lisää 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl seesamiöljyä, 1/4 tl mustapippuria ja 1 kevyesti vatkattu muna. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti käsin, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Varmista kaikkien osien tasainen jakautuminen.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa mandut: Jaa levännyt taikina pieniksi paloiksi, noin golfpallon kokoisiksi. Kauli jokainen pala kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi ympyräksi, halkaisijaltaan noin 10-12 cm. Pidä taikinapalat kostean liinan alla kuivumisen estämiseksi. Laita noin 1 ruokalusikallinen täytettä jokaiseen taikinapalaan keskelle. Kostuta taikinapalan reunat vedellä sormellasi. Taita taikinapala täytteen päälle kahtia, paina reunat tiiviisti yhteen ja poista ilmakuplat. Voit tehdä taitoksia suljetun reunan päälle koristeellisen viimeistelyn vuoksi, tai vain painaa tiiviisti varmistaaksesi tukevan sauman.
⏱️ 15 minutes - 4
Kypsennä mandut: Valitse haluamasi kypsennysmenetelmä. Höyrytetyt mandut (Jjin Mandu): Vuoraa höyrytyskori leivinpaperilla tai kaalinlehdillä tarttumisen estämiseksi. Asettele mandut yhteen kerrokseen siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Höyrytä kiehuvassa vedessä 10-12 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Paistetut mandut (Gun Mandu): Kuumenna 1-2 rkl kasviöljyä non-stick-pannulla keskilämmöllä. Aseta mandut yhteen kerrokseen ja paista 1-2 minuuttia, kunnes pohjat ovat kullanruskeita. Lisää pannulle noin 0,5 dl vettä, peitä välittömästi kannella ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Höyrytä 4-5 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut ja mandut ovat kypsiä. Poista kansi ja paista vielä minuutti rapeuden varmistamiseksi. Keitetyt mandut (Mul Mandu): Kuumenna suuressa kattilallisessa vettä kiehuvaksi. Lisää mandut varovasti, sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. Keitä, kunnes ne nousevat pintaan, jatka sitten keittämistä vielä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
⏱️ 30 minutes - 5
Tarjoile: Tarjoile mandut välittömästi valitsemasi dippikastikkeen kanssa, joka on yleensä sekoitus soijakastiketta, etikkaa ja ripaus chilihiutaleita tai seesamiöljyä.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Serve: Serve the hot mandu immediately with a side of soy dipping sauce (typically soy sauce, vinegar, and a pinch of chili flakes or sesame seeds).
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki vihannekset on puristettu huolellisesti kuiviksi, jotta täyte ei tule vetiseksi, mikä voi johtaa repaleisiin kuoriin.
- ✓Älä täytä taikinakuoria liikaa kokoamisvaiheessa, sillä se tekee niiden sulkemisesta vaikeaa ja voi aiheuttaa niiden rikkoutumisen kypsennyksen aikana.
- ✓Jos teet suuren erän, pakasta kypsentämättömät mandut leivinpaperilla peitetyllä pellillä yhdessä kerroksessa, kunnes ne ovat jäykkiä, siirrä sitten ilmatiiviiseen astiaan pitkäaikaista säilytystä varten. Kypsennä jäisistä lisäämällä muutama minuutti kypsennysaikaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kimchi Mandut: Lisää täytteeseen hienonnettua, hyvin fermentoitua kimchiä saadaksesi mausteisen ja kirpeän maun.
- Kasvis Mandut: Korvaa liha lisää murennetulla tofulla ja sekoituksella hienonnettuja sieniä (kuten siitakesieniä) ja vihanneksia.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings