Gyoza(Gyoza (japanilaiset paistetut mykyt))

Name: Gyoza
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-12 minutes per batch
Total time: PTApproximately 1 hour (including filling preparation and cooking)
Yield: 30
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Jauheliha (sianliha) (Rasvaisempi osa on parempi mehukkuuden takaamiseksi.); 200 g Kiinankaali (Voidaan käyttää myös napakaalia tai sekoitusta.); 50 g Purjo (Nira) (Sipulia tai kevätsipulia voidaan käyttää korvikkeena, jos niitä ei ole saatavilla.); 1 tbsp Valkosipuli (Finely grated or minced.); 2 cloves Inkivääri (Minced.); 1 tbsp Sake (Japanilainen riisiviini.); 1 tbsp Soijakastike; 1 tsp Paahdettu seesamiöljy (Adds depth of flavor and helps tenderize the meat.); 1/2 tsp Suola (For salting the cabbage.); 1/4 tsp Mustapippuri (Optional, for a subtle spice.); 30 wrappers Gyoza-taikinat (Kaupasta ostetut tai kotitekoiset.); 1/2 cup Rypsiöljy (Paistamiseen pannulla.); 2-3 tbsp Vesi (Höyryttämiseen.)

Japanese Pan-Fried Dumplings

Gyoza ovat rakastettu japanilainen myky, joka tunnetaan herkullisesta kontrastistaan rapean, kullanruskean pohjan ja pehmeän, mehukkaan sisuksen välillä. Kiinalaisista potstickereistä peräisin oleva gyoza on sovitettu ainutlaatuisesti japanilaiseen keittiöön, ja siitä on tullut perusalkupala ja lohturuoka.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika10-12 minutes per batch

KokonaisaikaApproximately 1 hour (including filling preparation and cooking)

Annoksia30

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele kaali: Sekoita kulhossa hienonnettu kaali ja 1/2 tl suolaa. Anna seistä noin 20 minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus irtoaa. Purista kaalia tiukasti käsilläsi poistaaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Tämä vaihe on ratkaiseva, jotta gyoza ei muutu veteläksi.
⏱️ 15 minutes
2
Tee täyte: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, valutettu kaali, hienonnettu purjo, murskattu valkosipuli, raastettu inkivääri, sake, soijakastike, paahdettu seesamiöljy, jäljellä oleva 1/2 tl suolaa ja mustapippuri. Sekoita perusteellisesti käsilläsi, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet ja seos on hieman tahmeaa. Taikinan vaivaaminen auttaa proteiinien kehittymistä paremman rakenteen saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes
3
Kokoa gyoza: Laita gyoza-taikina kämmenellesi. Lusikoi noin 1 ruokalusikallinen täytettä taikinan keskelle. Kostuta kevyesti taikinan reuna vedellä sormellasi. Taita taikina kahtia, tee poimut toiselle puolelle ja paina tiukasti kiinni varmistaen, ettei täyte pääse vuotamaan. Poimujen tulisi muodostaa puolikuun muoto. Aseta muotoillut gyozat kevyesti jauhotetulle pinnalle tai leivinpaperille, tasainen puoli alaspäin, jotta ne eivät tartu kiinni.
⏱️ 30 minutes
4
Kypsennä gyoza (paistaminen ja höyryttäminen): Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä suuressa tarttumattomassa pannussa, jossa on kansi, keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, aseta gyozat yhteen kerrokseen, tasainen puoli alaspäin, varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista 2–3 minuuttia, kunnes pohjat ovat kullanruskeat ja rapeita. Lisää varovasti 1/4 kuppia vettä pannuun (se höyryää voimakkaasti) ja peitä välittömästi kannella. Laske lämpöä keskilämmölle ja höyryttele 5–7 minuuttia tai kunnes suurin osa vedestä on haihtunut ja taikinat näyttävät hieman läpikuultavilta.
⏱️ 3 minutes
5
Rapeuta pohjat: Poista kansi ja nosta lämpöä keskilämmölle. Anna jäljellä olevan kosteuden haihtua ja jatka paistamista vielä 1–2 minuuttia, kunnes pohjat ovat rapeita ja kullanruskeita. Erityisen rapean lopputuloksen saavuttamiseksi voit valuttaa 1 tl paahdettua seesamiöljyä pannun reunoille viimeisen minuutin aikana.
⏱️ 5-7 minutes
6
Valmistele dippikastike: Gyoza-mykyjen kypsyessä vispaa soijakastike, riisiviinietikka ja valinnainen japanilainen chilitahna pienessä kulhossa.

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Suojataksesi taikinoita kuivumasta työskennellessäsi, pidä ne peitettynä kostealla keittiöliinalla.
✓Älä täytä pannua liikaa paistettaessa; kypsennä tarvittaessa erissä tasaisen rapeuden varmistamiseksi.
✓Tasaisemman täytteen koostumuksen saavuttamiseksi voit käsitellä jauhelihaa ja vihanneksia monitoimikoneessa, mutta varo ylikäsittelemistä tahnaksi.
✓Jos teet etukäteen, raakoja gyzoja voidaan pakastaa leivinpaperilla vuoratulla pellillä, kunnes ne ovat kiinteitä, ja siirtää sitten pakastepussiin myöhempää kypsennystä varten.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Kasvisversiona korvaa possunliha hienonnetulla kiinteällä tofulla, sienillä ja sekavihanneksilla, kuten porkkanoilla ja paprikoilla.
Lisää täytteeseen teelusikallinen maissitärkkelystä, joka auttaa sitomaan ainekset ja parantamaan rakennetta.
Kokeile erilaisia dippikastikkeita, kuten misopohjaista kastiketta tai ponzu-kastiketta yuzu koshon kanssa.