Lamb and Date Tagine(Lammis-taatelitagine)
Hitaasti kypsennetty, aromaattinen tagine, jossa on mureaa lammasta, makeita taateleita ja lämpimiä mausteita. Se heijastaa Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän vaikutteita Mauritanian keittiössä. Tämä ruoka valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja yhteisöaterioille.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammasolkapaisti(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 4 cloves Valkosipuli(hienoksi murskattuna)
- 2 cm Tuore inkivääri(raastettuna)
- 2 tsp Juustokumina(jauhettu)
- 2 tsp Korianteri(jauhettu)
- 2 small Kanelitangot
- 850 ml Passata
- 700 g Bataatti(kuorittuna ja leikattuna 3 cm paloiksi)
- 350 g Kivettömät taatelit(karkeasti pilkottuna)
- 800 ml Kananlihaliemi(vähäsuolainen)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 tbsp Tuore korianteri(pilkottuna, koristeluun)
- 50 g Mantelit(lastuina, paahdettuna, koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lammaspalat runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa uuninkestävässä padassa tai taginessa keskilämmöllä. Ruskista lammas erissä, kunnes se on kevyesti värjäytynyt kaikilta puolilta. Poista lammas padasta ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pataa liikaa, jotta lammas hautuu eikä ruskistu. - 2
Lisää viipaloidut sipulit pataan ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia. Sekoita murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri joukkoon ja kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja kanelitangot pataan. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet ovat aromaattisia.
- 4
Lisää ruskistetut lampaanpalat takaisin pataan. Kaada joukkoon passata ja lihaliemi. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä pata tiiviisti ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes lammas on mureaa.
- 5
Lisää bataattipalat pataan. Sekoita hyvin, peitä uudelleen ja kypsennä vielä 20-30 minuuttia tai kunnes bataatit ovat juuri ja juuri kypsiä.
- 6
Sekoita joukkoon pilkotut taatelit ja kypsennä vielä 5 minuuttia, jotta ne lämpenevät. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- 7
Tarjoilua varten annostele tagine tarjoilukulhoon. Koristele tuoreella korianterilla ja paahdetuilla mantelilastuilla, jos haluat. Tarjoile kuumana kuskusin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä tagine maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lammasolkapaisti on sitkeä leikkaus, joka hyötyy hitaasta kypsennyksestä tullakseen mureaksi.
- ✓Jos sinulla ei ole taginea, paksupohjainen uuninkestävä pata kannella toimii.
- ✓Varmista, että padassa on tiiviisti sulkeutuva kansi, joka vangitsee höyryn ja kosteuden kypsennyksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sahramia tuomaan lisää makua ja väriä.
- Korvaa taatelit kuivatuilla aprikooseilla saadaksesi hieman erilaista makeutta.
- Tarjoile kukkakaalikuskusin kanssa kevyempänä vaihtoehtona.