Bouillon Brunoise(Brunoiseliemi)
Kevyt ja maukas kirkas liemikeitto, joka valmistetaan tyypillisesti kanasta tai kalasta ja täytetään hienonnetuilla kasviksilla (brunoise). Se on lohdullinen ja terveellinen alkuruoka.
🧂 Ainekset
- 1.5 liters Kana- tai kalaliemi
- 200 g Kananrinta tai kiinteä valkoliha(pieniksi kuutioiksi leikattuna)
- 1 medium Porkkanat(hienoksi kuutioituna)
- 1 medium Purjo(vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, hienoksi kuutioituna)
- 1 medium Sellerivarsi(hienoksi kuutioituna)
- 50 g Vihreät pavut(päät poistettu ja hienoksi kuutioituna)
- 1 cm piece Tuore inkivääri(raastettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Soijakastike
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Tuore korianteri tai persilja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna suuressa kattilassa ruokalusikallinen öljyä (jos käytät kanaa) tai pieni nokare voita (jos käytät kalaa) keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua valkosipulia ja raastettua inkivääriä noin minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 2
Jos käytät kanaa, lisää kuutioitu kananrinta ja paista, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Jos käytät kalaa, voit lisätä sen myöhemmin.
- 3
Lisää kattilaan hienoksi kuutioidut porkkanat, purjo, selleri ja vihreät pavut. Kuullota 5–7 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat hieman pehmetä.
- 4
Kaada päälle kana- tai kalaliemi. Kuumenna seos kiehuvaksi.
- 5
Jos käytät kalaa, lisää kuutioitu kala kiehuvaan liemeen nyt. Kypsennä noin 5–7 minuuttia tai kunnes kala on läpikuultamatonta ja kypsää. Varo kypsentämästä liikaa.
- 6
Sekoita joukkoon soijakastike. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Anna poreilla vielä 10–15 minuuttia, jotta maut yhtyvät ja kasvikset kypsyvät täysin.
- 7
Kauho Brunoiseliemi kulhoihin. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla tai persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvän brunoise-leikkauksen avain on tasakokoiset, pienet kuutiot tasaista kypsymistä ja esillepanoa varten.
- ✓Käytä laadukasta lientä parhaan makupohjan saamiseksi.
- ✓Kasvisversiota varten jätä kana/kala pois ja käytä kasvislientä, lisää monipuolisempia kasviksia, kuten kesäkurpitsaa tai paprikoita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chililastuja saadaksesi hieman tulisuutta.
- Lisää pieniä pastamuotoja, kuten orzoa tai vermisellia, täyttävämpään keittoon.