Bouillon Poisson au Bredes Mouroum
Mauritian Fish Stew with Moringa
Kevyt mutta maukas kalakeitto, tämä Mauritiuksen Bouillon Poisson valmistetaan tuoreesta kalasta, aromaattisista mausteista, tomaateista ja ravitsevista moringanlehdistä (bredes mouroum). Se on terveellinen ja lohdullinen ruokalaji, jota tarjoillaan usein riisin ja kookoschutneyn kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Vähärasvainen valkoinen kala(esim. snapper, suomustettu ja puhdistettu, leikattuna annospaloiksi)
- Suola(maun mukaan)
- Pippuri(maun mukaan)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 0.5 Sipuli(hienonnettuna)
- 4 Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 10 Tuoreita curry-lehtiä(hienonnettuna)
- 1/4 bunch Korianterin varret(pilko alempi puoli mausteeksi, pidä loput koristeluun)
- 1 L Kasvisliemi
- 1 pinch Korianterijauhe
- 1 pinch Neilikajauhe
- 1 pinch Jauhettu kaneli
- 1 pinch Jauhettu juustokumina
- 1 pinch Paprikajauhe
- 410 g Tomaattipyree (purkitettu)
- 1.5 tbsp Tomaattitahna
- 0.5 tbsp Tom yum -tahna
- 1 cup Moringanlehdet (bredes mouroum)(tuoreita tai pakastettuja, valinnainen)
- Tuoretta korianteria(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Perkaa kala, jätä nahka paikalleen ja poista varovasti kaikki ruodot. Huuhtele fileet kylmällä juoksevalla vedellä ja leikkaa annospaloiksi. Kuivaa fileet talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun. Huuhtele kalan pää ja pyrstö erikseen ja aseta sivuun.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa matalalla tai keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, timjami, curry-lehdet ja korianterin varret. Lisää kalan pää ja pyrstö, kasvisliemi, suola, pippuri, korianterijauhe, neilikajauhe, jauhettu kaneli, jauhettu juustokumina ja paprikajauhe. Anna kiehahtaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että lämpö on matala tai keskilämpöinen, jotta aromit eivät pala. - 3
Murra kalan pää ja pyrstö käsin palasiksi, lisää kaikki syötävä liha liemeen. Siivilöi kattilan sisältö siivilän läpi kulhoon lientä varten, hävitä luut ja suomut. Kaada siivilöity liemi takaisin kattilaan.
- 4
Sekoita joukkoon tom yum -tahna ja anna liemen lämmetä uudelleen miedolla lämmöllä. Lisää kalapalat varovasti liemeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen lisätessäsi kalaa, jotta se ei hajoa. - 5
Peitä ja anna hautua 45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
⏱️ 45 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Hautuminen antaa makujen yhdistyä. - 6
Sekoita joukkoon tomaattipyree (purkitettu) ja tomaattitahna. Jatka kypsentämistä kannen alla vielä 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
⏱️ 10 minutes - 7
Sillä välin, erillisessä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa, kuumenna hieman oliiviöljyä keskilämmöllä. Kun se on kuumaa, lisää kalapalat nahkapuoli alaspäin ja paista 4 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa. Käännä fileet ja paista vielä 2 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Ota pannu pois lämmöltä ja aseta sivuun.
⏱️ 6 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Rapea kalannahka antaa herkullisen rakenteen. - 8
Jos käytät moringanlehtiä, lisää ne keittoon ja kypsennä 1-2 minuuttia. Ota keitto pois lämmöltä. Koristele hienonnetulla tuoreella korianterilla ennen tarjoilua. Tarjoile höyrytetyn riisin kera.
⏱️ 1-2 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Moringanlehdet kypsyvät nopeasti ja säilyttävät ravintoaineensa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä kiinteää valkoista kalaa, joka säilyttää muotonsa hyvin kypsennyksen aikana.
- ✓Säädä tom yum -tahnan määrää halutun mausteisuuden mukaan.
- ✓Tämä keitto on herkullista myös kookoschutneyn kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten okraa tai kuutioituja paprikoita.
- Rikkaamman liemen saamiseksi käytä kalafondia kasvisliemen sijaan.