Mauritian Beef Stew(Mauritiuksen lihapata)
Boeuf Braisé
Täyttävä ja maukas lihapata, joka on haudutettu mureaksi aromaattisten mausteiden, kasvisten ja täyteläisen kastikkeen kera. Mauritiuksen versio yhdistelee usein ranskalaisia ja kreolilaisia vaikutteita, luoden syvästi tyydyttävän ruokalajin, joka sopii mainiosti lohduttavaksi ateriaksi.
🧂 Ainekset
- 1.2 kg Naudanliha(pataa varten sopivaa lihaa, kuten lapaa tai rintaa, kuutioina (n. 4 cm))
- 3 tbsp Kasviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 2 medium Tomaatit(kuutioituna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 medium Porkkanat(kuorittuna ja paloiteltuna)
- 2 medium Perunat(kuorittuna ja paloiteltuna)
- 2 Sellerinvarret(hienonnettuina)
- 4 sprigs Timjami(tuoreena tai 1 tl kuivattuna)
- 1 Lagerblad
- 1 tsp Garam masala
- 1 Kanelitanko
- 3 Neilikka
- 2 Kardemumman palot(kevyesti murskattuina)
- 1 cup Punaviini tai naudanlihaliemi(valinnainen, pannun pohjan puhdistamiseen ja syvyyden lisäämiseen)
- 3 cups Vesi tai naudanlihaliemi(tai sen verran, että liha peittyy)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
- 2 tbsp Tuore korianteri tai persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista liha: Kuivaa lihakuutiot talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lihakuutiot erissä hyvin joka puolelta. Nosta liha pois ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ahda kattilaa liikaa; ruskistaminen erissä varmistaa hyvän paistopinnan. - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Valmista pohja: Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree. Kypsennä 2-3 minuuttia, kaapien samalla kattilan pohjaan tarttuneet paistuneet jäänteet. Jos käytät punaviiniä, lisää se nyt ja anna kiehua minuutin ajan, jotta se hieman tiivistyy.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Lisää mausteet ja neste: Laita ruskistettu liha takaisin kattilaan. Lisää timjami, laakerinlehti, garam masala, kanelitanko, neilikka ja kardemumman palot. Kaada päälle vettä tai naudanlihaliemeä sen verran, että liha peittyy.
💡 Ammattilaisvinkit: Kokonaiset mausteet tuovat makua, joka kehittyy hitaasti haudutuksen aikana. - 5
Hauduta pataa: Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, sulje kattilan kansi tiiviisti ja anna hautua. Kypsennä vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes liha alkaa olla mureaa.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Lisää kasvikset: Lisää kattilaan kuutioidut porkkanat, perunat ja selleri. Sekoita. Lisää tarvittaessa nestettä, jotta kasvikset peittyvät osittain. Jatka hauduttamista kannen alla, kunnes kasvikset ovat mureita ja liha on ha haarukalla kokeiltuna mureaa.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Säädä maku ja tarjoile: Poista laakerinlehti ja kanelitanko. Maista pataa ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Jos kastike on liian ohutta, voit keittää sitä ilman kantta muutaman minuutin ajan, jotta se tiivistyy, tai suurustaa seos-maissijauholla. Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Padan voi valmistaa edellisenä päivänä; maut syvenevät usein yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun ruskistamalla lihan hyvin ja älä unohda aromiaineiden kuullottamista.
- ✓Säädä mausteseosta mieltymystesi mukaan. Joissakin resepteissä voi olla muitakin mausteita, kuten kuminaa tai korianterinsiemeniä.
- ✓Tämä pata sopii hyvin höyrytetyn riisin, rapeakuorisen leivän tai jopa rotin kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai bataattia.
- Lisää ripaukseen makeutta ruokalusikallinen fariinisokeria tai muutama kuivattu luumu.
- Tilkan Worcestershire-kastiketta voi lisätä antamaan kastikkeelle lisää syvyyttä.