Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
Mausteenomainen ja ikoninen Mauritiuksen ruokalaji, jossa suolattua kalaa haudutetaan rikkaassa tomaattipohjaisessa kastikkeessa, joka on maustettu aromaattisilla mausteilla, kuten valkosipulilla, inkiväärillä, timjamilla ja chilillä. Se tarjoillaan tyypillisesti riisin tai faratan kera.
🧂 Ainekset
- 300 g Suolattu kala (snoek tai vastaava)
- 6 medium Tomaatit(pilkottu tai soseutettu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 1 clove Valkosipuli(murskattu)
- 1 tsp Inkivääri(raastettu tai hienonnettu)
- 1 sprig Timjami
- 2 tbsp Persilja(hienonnettu)
- 1 Punaiset chilit(pilkottu, valinnainen)
- 4 tbsp Kasviöljy
- Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele suolattu kala: Huuhtele suolattu kala kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Liota kuumassa vedessä noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on riittävän pehmeä raaputettavaksi. Raaputa kuori pois, huuhtele uudelleen ja keitä kokonaisena 5 minuuttia. Valuta, anna jäähtyä, poista sitten ruodot ja murenna kala pieniksi paloiksi.
- 2
Paista suolattu kala: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Paista murenneltua suolattua kalaa, kunnes se on kullanruskeaa, sekoittaen silloin tällöin. Älä kypsennä liikaa. Poista pannulta ja aseta sivuun.
- 3
Kuullota aromiaineet: Kuumenna toisessa kattilassa loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli, murskattu valkosipuli, raastettu inkivääri ja timjamin oksa. Kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia.
- 4
Lisää tomaatit ja hauduta: Lisää pilkotut tomaatit (ja chilit, jos käytät) kattilaan. Peitä ja anna hautua 15-20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tomaatit ovat kypsyneet ja kastike on sakeutunut. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä tarttumisen estämiseksi.
- 5
Yhdistä ja viimeistele: Lisää paistetut suolattujen kalan palat tomaattikastikkeeseen. Sekoita hyvin, laske lämpöä, peitä ja anna hautua vielä 10-15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
- 6
Mausta ja tarjoile: Sekoita joukkoon hienonnettu persilja ja mustapippuri. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa (lisää suolaa tarvitaan harvoin). Anna hautua vielä 2-3 minuuttia. Tarjoile kuumana riisin tai faratan kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki ruodot on poistettu suolatusta kalasta.
- ✓Säädä chilin määrää maun mukaan.
- ✓Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää hieman kuumaa vettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään tuoretta kalaa suolaisen sijasta.
- Voidaan tarjoilla lisäksi pikkelssiä tai chutneytä.