Buñuelos(Meksikolaiset Buñuelot)
Buñuelot ovat rakastettu meksikolainen paistettu leivonnainen, jota nautitaan tyypillisesti juhlapäivinä, kuten jouluna ja uudenvuodenaattona. Niille on ominaista kevyt, rapea rakenne, ja ne pölytetään usein makealla kaneli-sokeriseoksella tai valellaan piloncillo-siirapilla. Tällä monipuolisella herkulla on lukuisia alueellisia variaatioita ympäri Meksikoa, jotka esittelevät maan rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(250 grammaa, plus lisää jauhoja kaulimiseen)
- 2 Leivinjauhe(Room temperature)
- 60 g Suola(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp Sokeri(taikinaan)
- 300 g Iso kananmuna(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 Vaniljauute(About 3-inch sticks)
- 2 cups Maito(120 ml, plus lisää tarvittaessa)
- 4-6 cups Suolaton voi(sulata, tai kasvirasva)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Tee kuoppa kuivien aineiden keskelle. Lisää kuoppaan kananmuna, vaniljauute, 1/2 dl maitoa ja sulatettu voi (tai rasva). Aloita ainesten sekoittaminen keskeltä ulospäin, lisäämällä vähitellen kuivia aineksia, kunnes muodostuu röpelö taikina. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää ruokalusikallinen maitoa kerrallaan, kunnes se muodostaa pallon.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Vaivaa taikina: Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Vaivaa noin 5-8 minuuttia, tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Sen tulisi olla kiinteää, mutta ei tahmeaa.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Anna taikinan levätä: Voitele kulho kevyesti pienellä määrällä öljyä tai voita. Laita taikinapallo kulhoon ja pyöritä sitä niin, että se öljyyntyy joka puolelta. Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai kelmulla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä. Tämä lepoaika antaa gluteenille aikaa rentoutua, mikä tekee taikinasta helpommin ohueksi kaulittavan.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Valmista kanelisokeri: Sillä aikaa kun taikina lepää, valmista kanelisokerikuorrutus. Sekoita matalassa kulhossa tai lautasella 1/2 dl sokeria ja 1 ruokalusikallinen kanelia. Sekoita hyvin ja jätä sivuun.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kauli ja muotoile buñuelot: Jaa levännyt taikina 6-8 yhtä suureen osaan. Ota kevyesti jauhotetulla alustalla yksi taikinapala ja kauli se mahdollisimman ohueksi kaulimella. Pyri saavuttamaan noin paksun paperin paksuus tai melkein läpinäkyvä. Mitä ohuempi taikina, sitä rapeampia buñuelot ovat. Voit myös venyttää taikinaa käsilläsi, perinteisesti tämä tehtiin polven päällä (mistä tulee nimi "buñuelos de rodilla"). Jos taikina on liian paksua, se voi jäädä raa'aksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Salaisuus täydellisen rapeisiin buñueloihin on taikinan mahdollisimman ohueksi kauliminen. Jos taikina repeää, voit nipistää sen kiinni.
- ✓Oikean öljyn lämpötilan ylläpitäminen on ratkaisevan tärkeää. Jos öljy on liian kuumaa, buñuelot palavat ennen kypsymistään. Jos se on liian viileää, ne imevät liikaa öljyä ja muuttuvat rasvaisiksi. Käytä lämpömittaria, jos mahdollista, tai testaa pienellä taikinapalalla – sen tulisi sihistä välittömästi ja kellua pintaan.
- ✓Jotkut reseptit suosittelevat kaulittujen taikinakiekkojen kuivaamista ilmassa noin 30 minuuttia ennen paistamista. Tämä voi auttaa niitä tulemaan entistäkin rapeammiksi.
- ✓Aitoon kosketukseen voit harkita maidon maustamista anisnsiemenillä (hauduta hellästi, valuta ja jäähdytä) ja käyttää sitä taikinassa, tai lisätä taikinaan tilkan appelsiinilikööriä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Piloncillo-siirappi: Kanelisokerin sijaan valmista piloncillo-siirappi haudemalla piloncilloa (meksikolainen ruokosokerikartio), vettä ja kanelitankoa, kunnes se paksuuntuu. Valuta tätä siirappia vastapaistettujen buñuelojen päälle.
- Buñuelos de Viento: Nämä valmistetaan taikinasta ja paistetaan erityisellä ruusukemuotilla, jolloin saadaan pitsimäisiä, ilmavia friteerauksia.
- Buñuelos de Platano: Kypsät banaanit voidaan murskata ja lisätä taikinaan tai taikinaan, paistaa ja kuorruttaa.
- Juustobuñuelot: Suolaiset versiot sisältävät usein juustoa taikinassa, ja ne ovat suosittuja esimerkiksi Kolumbian kaltaisilla alueilla.