Enchiladas Rojas
Enchiladas Rojas, 'punaiset enchiladat', ovat tyypillistä meksikolaista lohturuokaa, joka koostuu maissitortilloista, jotka on kastettu täyteläiseen, suolaiseen punaiseen chilikeittoon, täytetty ja usein kevyesti paistettu tai lämmitetty. Tämä ruokalaji on syvällä meksikolaisessa ruokakulttuurissa, ja sen eri alueilla on omia variaatioitaan, jotka osoittavat chilin ja perinteisten ruoanlaittomenetelmien monipuolisuutta.
🧂 Ainekset
- 12 Guajillo-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 6 Ancho-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 3 Chile de árbol(valinnainen, tulisuutta varten, varret ja siemenet poistettu)
- 3 Keltainen sipuli(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 2 cups Valkosipulinkynnet(kuoritut)
- 2 tablespoons Kananliemi(vähäsuolainen mieluiten)
- 400 g Oliiviöljy(sekä lisää öljyä tortillojen paistamiseen)
- 120 ml Tomaattikastike(valinnainen, lisäainetta varten)
- 100 g Jauhettu juustokumina(valinnainen)
- 1/2 Kuivattu meksikolainen oregano(valinnainen)
- to taste Suola(tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista chilikeitto: Sekoita keskikokoisessa kattilassa guajillo-, ancho- ja chile de árbol -chilit (jos käytät), pilkottu keltainen sipuli ja kuoritut valkosipulinkynnet. Peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna hautua 20 minuuttia tai kunnes chilit ovat hyvin pehmeitä. Anna niiden jäähtyä vedessä vielä 10-15 minuuttia kosteuttaakseen täysin.
⏱️ 40 minutes - 2
Soseuta keitto: Siirrä pehmeät chilit, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimeen. Lisää kananliemi, oliiviöljy, tomaattikastike (jos käytät), juustokumina, oregano, suola ja mustapippuri. Soseuta täysin tasaiseksi, noin 1-2 minuuttia. Jos tehosekoittimesi on pieni, saatat joutua tekemään tämän erissä.
⏱️ 15 minutes - 3
Siivilöi ja hauduta keitto: Kaada soseutettu keitto hienon siivilän läpi kulhon päälle ja painele lastalla saadaksesi mahdollisimman paljon nestettä ulos. Hävitä jäljelle jääneet kuoret tai siemenet. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää siivilöity keitto ja anna hautua 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se hieman paksunee kuohukerman paksuiseksi.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista tortillat: Kun keitto hautuu, kuumenna noin 0,5 cm kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kasta kukin maissitortilla nopeasti lämpimään enchiladakeittoon molemmin puolin ja paista sitten nopeasti kuumassa öljyssä noin 4-5 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia, mutta eivät rapeita. Valuta ylimääräinen öljy pois ja aseta lautaselle, johon on asetettu talouspaperia.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa enchiladat: Kuumenna uuni 175°C (350°F) pitääksesi kootut enchiladat lämpiminä. Aseta jokaisen enchiladan kohdalla kastikkeeseen kastettu, lämmin tortilla puhtaalle pinnalle. Lusikoi noin 2 ruokalusikallista revittyä kanaa ja 1 ruokalusikallinen murusteltua queso frescoa tortillan keskelle. Taittele tortilla puoliksi kuin taco tai kääri se rullalle. Asettele enchiladat saumapuoli alaspäin kevyesti öljyttyyn uunivuokaan.
⏱️ 25 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi sileämmän keiton, siivilöi se kahdesti siivilän läpi.
- ✓Jos käytät vanhempia maissitortilloja, ne saattavat tarvita hieman pidemmän kastokerran keitossa tullakseen taipuisiksi.
- ✓Säädä chile de árbol -määrää keiton tulisuuden hallitsemiseksi.
- ✓Valmista enchiladakeitto päivää etukäteen, jotta maut ehtivät yhdistyä; lämmitä kevyesti ennen käyttöä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisvaihtoehtoa varten täytä enchiladat mustapavuilla, paistetuilla sienillä tai paahdetuilla kasviksilla.
- Kokeile eri juustoja, kuten Oaxacaa, Cotijaa tai Monterey Jackia.
- Jotkut haluavat paistaa enchiladat rapeampaa koostumusta varten kokoamisen jälkeen; paista 175°C (350°F) lämpötilassa 15-20 minuuttia, kunnes juusto on kuplivaa.