Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas, "sveitsiläiset enchiladat", ovat rakastettu meksikolainen ruokalaji, joka koostuu maissitortilloista täytettynä revityllä kanalla, runsaasti kermaisella vihreällä tomatillos-kastikkeella ja sulalla juustolla. Tämän kulinaarisen luomuksen uskotaan saaneen alkunsa Mexico Cityssä 1900-luvun puolivälissä. Sen nimen uskotaan johtuvan runsaasta kerma- ja juuston käytöstä, joka muistuttaa sveitsiläisiä kulinaarisia perinteitä, tai mahdollisesti meksikolaisten sveitsiläisten maahanmuuttajien varhaisista kulinaarisista vaikutteista.
🧂 Ainekset
- 12 Tomatillot(kuorittu ja huuhdeltu)
- 400 g Poblano-paprika(varsi poistettu)
- 500 g Jalapenopippurit(varsi poistettu, siemenet poistettu mietomman maun saavuttamiseksi haluttaessa)
- 2 Valkosipuli(kuorittu)
- 240 ml Valkosipulinkynsiä(kuorittu)
- 200 g Tuoretta korianteria(hienonnettu, plus lisää koristeluun)
- 1/2 Kananliemi(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves Meksikolainen crema(tai smetana)
- 2 tbsp Suola(plus lisää maun mukaan)
- to taste Rypsiöljy(plus lisää tortillojen paistamiseen)
- for serving Maissitortillat(Optional, for drizzling)
- for garnish Kypsennetty revitty kana(valmiiksi paahdettu kana on hyvä oikotie)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista vihreä kastike: Esilämmitä uunin grillivastus. Levitä tomatillot, poblano-paprika, jalapeñot ja sipuliviipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Grillaa noin 6–8 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hiiltyneet ja pehmenneet. Anna jäähtyä hieman, kuori sitten poblano-paprika ja poista sen siemenet. Siirrä paahdetut vihannekset, valkosipuli, korianteri ja kananliemi tehosekoittimeen. Soseuta, kunnes se on suurimmaksi osaksi tasaista, jättäen hieman rakennetta. Kuumenna 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Kaada varovasti soseutettu kastike kuumaan öljyyn ja kypsennä sekoitellen usein noin 8–10 minuuttia, kunnes se paksunee tahnamaiseksi. Sekoita joukkoon meksikolainen crema ja 1 teelusikallinen suolaa. Hauduta vielä 5 minuuttia makujen yhdistämiseksi. Tarkista maku ja säädä suolaisuutta tarvittaessa. Siirrä sivuun ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista tortillat: Kuumenna loput 1 ruokalusikallisesta rypsiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista yksi tortilla kerrallaan noin 10–15 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia, mutta eivät rapeita. Vaihtoehtoisesti voit lämmittää ne kuivalla paistinpannulla tai mikrossa kosteisiin paperipyyhkeisiin käärittynä noin 60 sekuntia, kunnes ne ovat taipuisia. Tämä estää niitä rikkoutumasta rullattaessa.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa enchiladat: Voitele kevyesti 9x13 tuuman (23x33 cm) uunivuoka. Levitä noin 1/3 kupillista valmistettua vihreää kastiketta vuoan pohjalle tarttumisen estämiseksi. Ota pehmennyt tortilla, kasta se lyhyesti lämpimään vihreään kastikkeeseen (tai lusikoi hieman kastiketta sen päälle), sitten aseta noin 2–3 ruokalusikallista revittyä kanaa keskelle. Rullaa tortilla tiukasti ja aseta se saumapuoli alaspäin valmisteltuun vuokaan. Jatka tätä prosessia lopulla tortilloilla ja kanalla, järjestäen ne tiiviisti yhteen kerrokseen.
⏱️ 10 minutes - 4
Kastike ja juusto: Kaada loput vihreästä kastikkeesta tasaisesti rullattujen enchiladojen päälle varmistaen, että ne peittyvät hyvin. Ripottele raastettu Oaxaca-juusto runsaasti kastikkeen päälle.
⏱️ 25 minutes - 5
Paista ja tarjoile: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Paista enchiladoja 20–25 minuuttia, tai kunnes juusto on täysin sulanut ja kuplii ja kastike on kuumentunut. Anna enchiladojen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Koristele tuoreella korianterilla, ohuiksi viipaloidulla valkosipulilla ja halutessasi ripauksella kermaa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos haluat tulisemman kastikkeen, jätä osa siemenistä jalapeñoihin tai lisää serranopippuri kastikkeen valmistuksen aikana.
- ✓Rotisserie-kana on erinomainen oikotie revityn kanan täytteeseen.
- ✓Jos sinulla ei ole Oaxaca-juustoa, hyvälaatuinen Monterey Jack tai sekoitus mozzarellaa ja cheddar-juustoa toimii hyvin.
- ✓Vihreä kastike voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Kuumenna varovasti ennen enchiladojen kokoamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa kana maustetuilla mustapavuilla tai paistettujen sienien ja maissin sekoituksella.
- Harkitse pienen määrän tuorejuustoa lisäämistä kastikkeeseen entistä rikkaamman, kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän sokeria kastikkeessa tasapainottamaan tomatillojen happamuutta.