Huaraches
Huaraches ovat rakastettua meksikolaista katuruokaa, jotka on nimetty tohvelimaisen ovaalin muotonsa mukaan. Nämä täyttävät maissitaikinakakut päällystetään tyypillisesti runsaalla kerroksella paputahnaa, maukasta lihaa, tuoretta salsaa ja kermaista juustoa, tarjoten tyydyttävän yhdistelmän erilaisia tekstuureja ja makuja.
🧂 Ainekset
- 2 cups Masa harina(Sekä jauhoja pyörittelyyn)
- 1.5 cups Lämmin vesi(Noin, saattaa tarvita hieman enemmän tai vähemmän)
- 0.5 teaspoon Suola
- 1 cup Kasviöljy tai sianrasva(Huarachejen paistamiseen)
- 300 g Ohueksi viipaloitu naudanlihapihvi tai valitsemasi proteiini(Kana, porsas tai kasvipohjaiset vaihtoehdot, kuten sienet, sopivat myös)
- 200 ml Valkosipulijauhe(Proteiinin maustamiseen)
- 120 ml Mustapippuri(Proteiinin maustamiseen)
- 100 g Paputahna (refried beans)(Lämmitettynä)
- for garnish Queso fresco tai murennettu juusto(Päällystämiseen)
- 2 tablespoons Tuore salsa (esim. salsa roja tai salsa verde)(Päällystämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maissitaikina: Yhdistä suuressa kulhossa masa harina ja suola. Lisää vähitellen lämmintä vettä ja sekoita käsin, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Sen tulisi olla kuin muovailuvahan koostumuksessa, ei liian tahmea eikä liian kuiva. Vaivaa noin 2–3 minuuttia. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä 10–15 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista proteiini: Samalla kun maissitaikina lepää, mausta valitsemasi proteiini (naudanliha, kana tai porsas) valkosipulijauheella, mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Jos käytät pihviä, viipaloi se ohueksi. Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä tai sianrasvaa paistinpannulla keskilämmöllä. Kypsennä proteiinia, kunnes se on ruskistunut ja kypsä, noin 5–10 minuuttia tyypistä riippuen. Kun kypsää, poista pannulta, pilko suupalan kokoisiksi paloiksi ja aseta syrjään.
⏱️ 10 minutes - 3
Muotoile huaraches: Jaa maissitaikina 8 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa palloksi. Aseta pallo kahden muovikelmun tai leivinpaperin väliin ja litistä se ovaalin muotoiseksi, noin 15 cm pitkäksi ja 0,6 cm paksuksi. Voit muotoilla sen käsin tai tortillapuristimella muovivuorauksien kanssa, painaen kevyesti, jotta se ei tule liian ohueksi. Tavoittele muotoa, joka muistuttaa sandaalin pohjaa.
⏱️ 12 minutes - 4
Kypsennä huaraches: Kuumenna comal tai suuri, paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä. Aseta varovasti 1–2 huarachea kuumalle pinnalle. Kypsennä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja niissä on hieman mustuneita kohtia. Niiden tulisi olla läpikypenä, mutta keskeltä silti hieman pehmeitä. Siirrä kypsennetyt huaraches lautaselle, joka on vuorattu puhtaalla keittiöpyyhkeellä lämpimänä pitämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Rapeuta huaraches (valinnainen, mutta suositeltava): Lisää loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä tai sianrasvaa samaan pannuun keskilämmöllä. Aseta kypsennetyt huaraches takaisin pannulle, yksi tai kaksi kerrallaan, ja paista noin 1–2 minuuttia per puoli, kunnes niihin tulee hieman rapea ulkopinta. Valuta hetki talouspaperin päällä.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että maissitaikina ei ole liian kuivaa; jos se murenee, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan, kunnes se muodostaa kokonaisuuden.
- ✓Rapeamman ulkokuoren saamiseksi voit kevyesti paistaa kypsennetyt huaraches tilkassa öljyä tai sianrasvaa minuutin tai pari per puoli sen jälkeen, kun ne ovat tulleet comalilta.
- ✓Huaraches on parasta tarjoilla välittömästi kokoamisen jälkeen, jotta voit nauttia rapean maissipohjan, lämpimän paputahnan ja tuoreiden täytteiden erilaisista tekstuureista.
- ✓Jos haluat, voit täyttää keskelle taikinaa ruokalusikallisen muusattuja papuja ennen muotoilua, samankaltaisesti kuin tlacoyot, lisätäksesi makua ja tekstuuria.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Jätä juusto pois ja käytä kasviproteiinia, kuten paistettuja sieniä, calabacitasia (kesäkurpitsaa) tai nopalesia (kaktuksenlehtiä).
- Proteiinivaihtoehdot: Kokeile erilaisia proteiineja, kuten revittyä kanaa tingaa, carnitasia, chorizoa tai jopa picadilloa.
- Sininen maissi Masa: Käytä sinisen maissin masa harinaa saadaksesi kauniin värivariaation ja hieman erilaisen makuprofiilin maissipohjaan.