Orejas
Mexican Elephant Ears
Orejas, espanjaksi 'korvia' tarkoittavat, ovat klassisia meksikolaisia pan dulce -leivonnaisia, joilla on ranskalaiset juuret ja jotka muistuttavat palmiereita. Nämä herkät leivonnaiset tarjoavat lehtevän, voisen kerroksen, joka on päällystetty karamellisoidulla sokerilla, tarjoten ihastuttavan rapeuden, joka sopii täydellisesti kahvin tai kaakaon kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Lehtitaikinapaketti(Sulatettu pakkausohjeiden mukaisesti.)
- 200 g Hienosokeri(Lisäksi jauhettua sokeria kuorrutukseen, jaettuna.)
- 1 tsp Jauhettu kaneli(Maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sokeriseos: Sekoita pienessä kulhossa huolellisesti 1 kuppi hienosokeria ja 1,5 teelusikallista jauhettua kanelia. Ota noin 3 ruokalusikallista tästä seoksesta sivuun myöhempää kuorrutusta varten.
⏱️ 2 minutes - 2
Jauhota työskentelytaso: Jauhota kevyesti puhdas, tasainen työskentelytaso. Levitä noin puolet jäljellä olevasta kanelisokeriseoksesta tasaisesti jauhotetulle alueelle muodostaen suorakulmion, joka on suunnilleen lehtitaikinapaketin kokoinen.
⏱️ 8 minutes - 3
Kauli ja sokerioi taikina: Avaa yksi sulatettu lehtitaikinapaketti ja aseta se sokeroidulle pinnalle. Ripottele noin puolet jäljellä olevasta kanelisokeriseoksesta tasaisesti taikinan päälle. Kauli taikinaa varovasti kaulimella painaaksesi sokerin taikinaan, noin 1/8 tuuman (3 mm) paksuiseksi. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä karamellisoidun kuoren luomiseksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Taita taikina: Kuvittele keskiviiva taikinan pitkän sivun suuntaisesti. Taita toinen pitkä reuna kohti keskiviivaa. Taita sitten vastakkainen pitkä reuna kohti keskustaa siten, että molemmat taitetut reunat kohtaavat keskellä. Paina kevyesti tiivistääksesi.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
Toinen taitto: Taita molemmat jo taitetut sivut uudelleen sisäänpäin siten, että reunat kohtaavat keskellä. Taita sitten koko taikina puoliksi, kuin sulkisit kirjaa. Tämä luo useita kerroksia ja tunnusomaisen spiraalimallin.
⏱️ 5 minutes - 6
Toista ja jäähdytä: Toista vaiheet 3-5 toisen lehtitaikinapaketin kanssa. Kun molemmat 'tikkuputket' on muodostettu, kääri ne tiiviisti muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 20-30 minuuttia, jotta ne jähmettyvät, mikä helpottaa leikkaamista.
⏱️ 5 minutes - 7
Esilämmitä uuni ja valmista leivinpellit: Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Vuoraa kaksi suurta leivinpeltiä leivinpaperilla.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Leikkaa oreijat: Ota yksi taikinaputki jääkaapista. Leikkaa putki terävällä veitsellä ½ tuuman (1,25 cm) paksuisiksi viipaleiksi. Jos putki tuntuu liian pehmeältä, laita se takaisin jääkaappiin hetkeksi.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että lehtitaikina on kylmää mutta taipuisaa ennen sen käsittelyä; jos se lämpenee ja muuttuu tahmeaksi, laita se takaisin jääkaappiin jähmettymään.
- ✓Älä säästele sokeria; se on välttämätöntä orejojen tunnusomaisen karamellisoidun, rapean ulkokuoren saavuttamiseksi.
- ✓Kiiltävämpien orejojen saamiseksi voit kevyesti sivellä niitä vatkatulla kananmunalla ennen toista paistojaksoa.
- ✓Nämä leivonnaiset nautitaan parhaiten tuoreina, mutta ne voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä jopa 3 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää tai kardemummaa kanelisokeriseokseen saadaksesi lisää mausteisuutta.
- Suklaisella vivahteella ripottele hieman kaakaojauhetta kanelin ja sokerin sekaan tai kasta jäähdytetyt oreijat sulaan suklaaseen.