Pambazo
Pambazo on rakastettu meksikolainen katuruoka, runsas voileipä, jossa käytetään erikoisleipää, joka kastetaan eloisaan punaiseen guajillo-chilikastikkeeseen ja paistetaan sitten kullanruskeaksi ja hieman rapeaksi. Se täytetään perinteisesti maukkaalla chorizon ja perunoiden sekoituksella, tarjoten lohdullisen ja herkullisen kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 4 Kuivatut Guajillo-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 300 g Kuivatut Chile de Arbol -chilit(valinnainen, lisäämään tulisuutta, varret ja siemenet poistettu)
- 3 Valkosipuli(hienonnettu)
- 6-8 Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 Kananliemikuutio(tai kasvisliemikuutio)
- 2 tablespoons Vesi(sekä lisää tarvittaessa)
- 1.5 cups Meksikolainen chorizo(kuoret poistettu)
- 2 tablespoons Yukon Gold -perunat(kuorittu ja kuutioitu 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 1 cup Telera-sämpylät tai Bolillo-sämpylät(leikattu vaakasuunnassa kahtia)
- 120 ml Rypsiöljy tai sianrasva(paistamiseen)
- 100 g Revetty salaatti(päällisiksi)
- to taste Meksikolainen crema tai smetana(päällisiksi)
- to taste Murusteltu Cotija-juusto tai Queso Fresco(päällisiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Guajillo-kastike: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa kuivatut guajillo-chilit, chile de arbol (jos käytät), valkosipuli, hienonnettu sipuli, kanaliemikuutio ja 2 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia tai kunnes chilit ovat pehmeitä. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Siirrä kattilan sisältö tehosekoittimeen. Lisää juustokumina, kaneli ja suola. Sekoita tasaiseksi, lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta saat kaadettavan koostumuksen. Siivilöi kastike hienojakoisen siivilän läpi kulhoon poistaaksesi mahdolliset kuoret tai siemenet. Laita sivuun.
⏱️ 25 minutes - 2
Kypsennä chorizo- ja perunatäyte: Paista meksikolainen chorizo suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, rikkoen sitä lusikalla, kunnes se on ruskistunut ja rasva on irronnut, noin 5-7 minuuttia. Lisää kuutioidut perunat pannulle chorizon ja sen irronneen rasvan kanssa. Sekoita. Lisää tilkka vettä (noin 1/4 kupillista) auttamaan perunoiden höyryttämistä. Peitä pannu ja kypsennä noin 10-12 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukalla pehmeitä. Poista kansi ja kypsennä vielä 5 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja perunat ovat kevyesti ruskistuneita. Mausta suolalla maun mukaan ja laita sivuun lämpimänä.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele leipä: Kaada noin 1/2 tuuman kerros rypsiöljyä tai sianrasvaa puhtaalle pannulle tai comal-pannulle ja kuumenna keskilämmöllä korkeammalla lämmöllä, kunnes se hohtaa. Aseta halkaistut telera- tai bolillo-sämpylät leikattu puoli ylöspäin. Kasta jokaisen sämpylän leikatut puolet varattuun guajillo-kastikkeeseen varmistaen, että ne peittyvät, mutta eivät kyllästy. Aseta kastikkeella päällystetyt sämpylät kastikepuoli alaspäin kuumaan öljyyn. Paista noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita. Varo polttamasta niitä. Ota pannulta ja laita sivuun, kastikepuoli ylöspäin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kokoa Pambazot: Levitä reilu lusikallinen chorizo- ja perunatäytettä jokaisen valmistellun sämpylän pohjapuoliskolle. Lisää päälle revittyä salaattia, tilkka meksikolaista cremaa (tai smetanaa) ja ripaus murusteltua cotija-juustoa (tai queso fresco). Lisää lusikallinen salsa verdeä halutessasi. Aseta sämpylän yläpuolisko täytteen päälle. Tarjoile välittömästi lämpimänä.
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaampaan kastikkeeseen voit lisätä yhden tai kaksi kuivattua chile de arbol -chiliä guajillo-chilien haudutuksen aikana.
- ✓Varmista, että guajillo-kastike on sileää ja kaadettavaa; jos se on liian paksua, leipä voi repeytyä kastikkeeseen kastettaessa.
- ✓Älä liota leipää kastikkeessa liikaa, sillä se voi tehdä siitä liian hauraan käsitellä ja paistaa.
- ✓Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tarjoile pambazot välittömästi kokoamisen jälkeen, sillä paistettu leipä pehmenee ajan myötä.
- ✓Jos et löydä telera- tai bolillo-sämpylöitä, voit käyttää korvikkeena portugalilaisia tai panini-sämpylöitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Pambazo: Korvaa sianliha chorizo vegaanisella chorizolla tai kasvipohjaisella chorizovaihtoehdolla. Vaihtoehtoisesti käytä täytteenä paistettuja papuja ja juustoa.
- Veracruz-tyylinen Pambazo: Jätä kastikepäällyste ja paistaminen pois. Sen sijaan pölytä leipä kevyesti jauhoilla ja täytä pavuilla, juustolla ja valitsemallasi lihalla tai kasviksilla.
- Lisää paistettuja papuja: Levitä kerros paistettuja papuja sämpylän pohjapuoliskolle ennen chorizo- ja perunatäytteen lisäämistä lisää makua ja täyteläisyyttä varten.