Papadzules
Papadzules on perinteinen ruokalaji Jukatanin niemimaalta, joka todistaa alueen rikasta mayojen kulinaarista perintöä. Tässä ruoassa maissitortillat täytetään hienonnetuilla kovaksi keitetyillä kananmunilla, ja ne kylvetetään runsaasti sileässä, kirkkaan vihreässä kastikkeessa, joka on valmistettu kurpitsansiemenistä ja maustettu epatsotella. Usein päälle lisätään kirkas tomaatti-chili salsa. Uskotaan, että nimi tulee mayojen sanoista, jotka tarkoittavat 'lordien ruokaa' tai 'kasteltu ja liotettu', mikä korostaa sen arvostettua asemaa ja kastikepitoista luonnetta.
🧂 Ainekset
- 12 Raaka kurpitsansiemen(Varmista, että ne ovat raakoja ja kuorittuja.)
- 8 Tuore epatsote (wormwood)(Jos et löydä, käytä 1 ruokalusikallinen kuivattua epatsotetta.)
- 300 g Vesi(Jaettu liemeen ja kastikkeeseen.)
- 2 sprigs Suola(Tai maun mukaan.)
- 2 cups Suuret kananmunat(Kovaksi keitetyt, kuoritut ja hienonnetut.)
- 3 Maissitortillat(Halkaisijaltaan noin 12-15 cm, lämmitettyinä.)
- 2 Kypsät tomaatit(Noin 6 keskikokoista tai 9-12 luumutomaattia.)
- 1/4 Valkosipuli(1/4 kupillista hienoksi kuutioituna salsaan, sekä 2 ruokalusikallista karkeasti pilkottuna liemeen.)
- 2 tablespoons Oliiviöljy tai laardi(Sipulin paistamiseen salsassa.)
- 1 Habanero-chili(Puolitettuna, siemenet poistettuna salsaan (valinnainen, säädä tulisuuden mukaan).)
- to taste Salt
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista epatsote-liemi: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa (noin 2 litraa) 3 kupillista vettä, 4 isoa epatsote-oksanpätkää, 2 ruokalusikallista karkeasti pilkottua sipulia ja 2 teelusikallista suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla 5 minuuttia. Poista liedeltä, peitä ja anna hautua 15 minuuttia. Siivilöi liemi, heitä kiinteät ainekset pois ja aseta sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Tee tomaattisalsa: Paahda tomaatteja, kunnes ne ovat rutistuneita ja pehmenneet haluamallasi tavalla (grillivastuksen alla tai paistinpannulla). Anna jäähtyä hieman, kuori ja soseuta tomaatit mehuisineen karkeasti monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa 1,5 ruokalusikallista oliiviöljyä tai laardia keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja paista, kunnes se on syvän kultaisen ruskeaa, noin 8 minuuttia. Lisää tomaattisose ja puolitettu habanero-chili (jos käytät). Anna poreilla 15-20 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut lusikoitavaksi. Mausta suolalla maun mukaan. Poista chili-puolikkaat halutessasi. Laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmista kurpitsansiemenkastike: Paahda raakoja kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes ne pullistuvat ja tuoksuvat, noin 5 minuuttia. Varo polttamasta niitä. Levitä paahdetut siemenet leivinpellille jäähtymään täysin. Jäähtyneinä jauha siemenet tehokkaassa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa jauheeksi. Yhdistä tehosekoittimessa jauhetut kurpitsansiemenet sivuun laitetun epatsote-liemen (noin 2 kupillista) kanssa ja sekoita, kunnes se on erittäin sileää ja kermaista. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman vettä, noin 1/4 kupillista kerrallaan, kunnes se on kaadettavaa, mutta ei laihaa. Siirrä kastike kattilaan ja lämmitä varovasti miedolla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti. Älä anna sen kiehua, sillä se voi juoksettua. Mausta suolalla maun mukaan.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokoa papadzules: Lämmitä maissitortillat varovasti, joko kuivalla pannulla tai lyhyesti höyryttämällä, jotta ne pehmenevät. Kasta jokainen tortilla lyhyesti lämpimään kurpitsansiemenkastikkeeseen, molemmin puolin. Aseta annos hienonnettua kovaksi keitettyä kananmunaa tortillan keskelle. Taita tai rullaa tortilla tacomaiseksi muodoksi. Aseta 2-3 täytettyä tortillaa jokaiselle lautaselle.
⏱️ 5 minutes - 5
Tarjoile: Lusikoi lämmintä kurpitsansiemenkastiketta runsaasti rullattujen tortillojen päälle jokaiselle lautaselle. Lusikoi annos tomaattisalsaa papadzulesin päälle keskelle. Koristele halutessasi lisätyllä hienonnetulla munalla tai tilkalla sivuun laitettua kurpitsansiemenöljyä (jos erotettu erikseen). Tarjoile välittömästi.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi sileämmän kurpitsansiemenkastikkeen, varmista, että tehosekoittimesi tai monitoimikoneesi on tehokas ja sekoita riittävän kauan. Jos kastike näyttää juoksettuneelta lämmitettynä, voit joskus sekoittaa sen uudelleen lyhyesti.
- ✓Epatsote on tärkeää aidon maun kannalta, mutta jos et ehdottomasti löydä sitä, harkitse pientä määrää tuoretta korianteria tai persiljaa vihreäksi yrttiseksi vivahteeksi, vaikka maku onkin erilainen.
- ✓Tomaattisalsa voi olla mausteisempaa jättämällä osan habanero-chilin siemenistä ja kalvoista tai lisäämällä toisen chilin.
- ✓Tortillojen lämmittäminen juuri ennen kokoamista on avainasemassa sen estämiseksi, että ne eivät rikkoudu tai kovetu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaniseen versioon korvaa kovaksi keitetyt kananmunat maustetuilla perunamuusilla tai paistetulla sienellä.
- Jotkut reseptit suosittelevat vihreän öljyn erottamista paahdetuista kurpitsansiemenistä puristamalla jauhetut siemenet pienellä määrällä vettä, ja säästämällä tämän öljyn rikkaampaan koristeluun.
- Pieni määrä hienonnettua korianteria voidaan lisätä tomaattisalsaan lisäkerroksen tuoreutta antamaan, vaikka se ei olekaan tiukasti perinteistä.