Salbutes
Salbutes on rakastettu katuruoka Jukatanin niemimaalta, joka tunnetaan kevyestä, kohotetusta ja rapeaksi paistetusta masa-pohjastaan. Nämä monipuoliset herkut ovat jukatanilaisen ja belizeläisen keittiön kulmakiviä, tarjoten herkullista tekstuurien kontrastia maukkaisiin täytteisiinsä.
🧂 Ainekset
- 500 g Masa harina(tarvittaessa lisää)
- generous amount for frying Vehnäjauho(valinnainen, hieman pehmeämmän koostumuksen saavuttamiseksi)
- 300 g Suola(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Leivinjauhe(Finely shredded.)
- 2 Lämmin vesi(tarvittaessa lisää)
- 1/2 cup Rypsiöljy(paistamiseen, noin 3-4 tuumaa syvä pannussa)
- 1 Punainen sipuli(ohuiksi viipaloitu)
- to taste Valkoviinietikka
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pikkelöidyt punasipulit: Laita ohuiksi viipaloidut punasipulit kuumuutta kestävään kulhoon. Kaada kiehuvaa vettä sipulien päälle ja anna seistä minuutin ajan, valuta sitten huolellisesti. Yhdistä samassa kulhossa valutetut sipulit valkoviinietikan, limemehun, kuivatun oreganon ja ripauksen suolaa kanssa. Sekoita hyvin ja anna pikkelöityä vähintään 30 minuuttia, tai mieluiten pidempään, jotta maut tasaantuvat. Valuta ennen käyttöä.
⏱️ 20 minutes - 2
Tee masataikina: Sekoita suuressa kulhossa masa harina, vehnäjauhot (jos käytät), suola ja leivinjauhe keskenään vispilällä. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja sekoita käsin, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Sen tulisi olla sileää eikä tahmeaa; lisää hieman enemmän masa harinaa, jos se on liian kosteaa, tai teelusikallinen vettä, jos se on liian kuivaa. Vaivaa noin 1-2 minuuttia. Peitä kulho kostealla liinalla ja anna taikinan levätä 15-20 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile salbutes: Jaa levännyt taikina 12-16 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa sileäksi palloksi. Laita yksi pallo muovikelmun kahden kappaleen väliin (leikattu pakastusrasiaan tai leivinpaperiin) tortillapuristimessa. Paina kevyesti muodostaaksesi kiekon, joka on noin 10-12 cm halkaisijaltaan ja noin 3 mm paksuinen. Salbutesin tulisi olla hieman paksumpia kuin tavalliset tortillat. Kuori muovikelmu varovasti pois. Aseta sivuun ja pidä ne peitettynä kostealla liinalla työskennellessäsi.
⏱️ 15 minutes - 4
Paista salbutes: Kuumenna noin 3-4 tuumaa rypsiöljyä syvässä paistinpannussa tai kattilassa 175 °C (350 °F). Laita varovasti 2-3 salbutes kuumaan öljyyn, varo täyttämästä pannua liikaa. Paista noin 45-60 sekuntia per puoli, kunnes ne pullistuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Niiden tulisi olla pullistuneita, mutta ei liian rapeita. Käytä reikäkauhaa nostaaksesi ne öljystä ja valuta talouspaperin päällä. Pidä lämpimänä matalassa uunissa (noin 95 °C / 200 °F), kun paistat loput salbutesit.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa salbutes: Levitä ohut kerros revittyä kypsää kanaa tai kalkkunaa jokaisen lämpimän salbutesin päälle. Lisää pieni keko revittyä salaattia tai kaalia, tomaattiviipale ja avokadoviipale. Lisää muutama rihva pikkelöityä punasipulia.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidointa väriä ja makua varten pienen määrän achiote-tahnaa (annatto) voi vaivata masataikinaan.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa ennen paistamista. Liian viileä öljy saa salbutesit imemään liikaa öljyä; liian kuuma öljy polttaa ne ennen kuin ne ehtivät pullistua kunnolla.
- ✓Jos sinulla ei ole tortillapuristinta, voit varovasti litistää taikinapallot käsin tai kaulimella kahden muovikelmun välissä, varmistaen, etteivät ne ole liian ohuita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää enemmän tulisuutta sekoittamalla hienonnettuja habanero- tai jalapeñopaprikoita täytteisiin tai tarjoile habanero-salsan kanssa.
- Kanan tai kalkkunan sijasta kokeile täyttää salbutes cochinita pibilillä (hitaasti paistettua marinoitua sianlihaa), maustetulla jauhelihalla tai jopa paistetuilla mustapavuilla kasvisvaihtoehtona.
- Jotkut versiot sisältävät ohuen kerroksen paistettuja mustapapuja salbutesin päälle ennen muiden täytteiden lisäämistä.