Tamales(Possutamalet punaisella chilikastikkeella)
Tamalet ovat meksikolaisen keittiön perusruoka, jonka historia ulottuu tuhansien vuosien taakse muinaisiin mesoamerikkalaisiin sivilisaatioihin. Nämä suolaiset nyytit, jotka on valmistettu masasta (maissitaikinasta) ja täytetty maustetuilla aineksilla, höyrytetään perinteisesti ja käärritään maissinkuoriin. Ne edustavat syvää yhteyttä kulttuuriin, perheeseen ja juhlaan, ja niitä valmistetaan usein juhlapyhiksi ja erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Porsaan lapa(Luullinen tai luuton, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 4 cups Kuivattu guajillo-chili(Siemenet poistettu ja suonet poistettu)
- 2 tsp Kuivattu ancho-chili(Siemenet poistettu ja suonet poistettu)
- 8 Valkosipulinkynnet(Jaettu)
- 4 Sipuli(Neljään osaan leikattu)
- 4 Vesi(Porsaan ja chilien keittämiseen, sekä lisää tarvittaessa)
- 1 tsp Suola(Jaettu, sekä lisää maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(Juuri jauhettu)
- 4 cups Masa Harina Tamaleihin(Kuten Maseca, tortillojen tai tamalien valmistukseen)
- 1.5 cups Silava(Tai kasvirasva, pehmennetty)
- 2 cups Leivinjauhe(warm)
- 1 tbsp Porsaanliemi(Porsaan keitinliemestä otettu, tai vähäsuolainen kana-/kasvisliemi)
- 40 Kuivatut maissinkuoret(Suuri koko, liotettu kunnes joustavia)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista possun täyte: Laita porsaan lapapalat, puolet valkosipulinkynsistä (3), neljään osaan leikattu sipuli, 1 ruokalusikallinen suolaa ja mustapippuri isoon kattilaan. Peitä 4 kupillisella vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua noin 2–2,5 tuntia, tai kunnes possu on erittäin mureaa ja hajoaa helposti. Poista possu kattilasta ja ota keitinliemi talteen. Revi possu säikeiksi ja laita sivuun.
⏱️ 2 hours - 2
Valmista punainen chilikastike: Porsaan kypsyessä, liota kuivatut guajillo- ja ancho-chilit keittämällä niitä tuoreessa vedessä noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta chilit ja laita ne blenderiin lopun 3 valkosipulinkynnen, 1 kupillisen talteen otetun porsaan keitinliemen ja 1 ruokalusikallisen suolan kanssa. Blendaa täysin tasaiseksi. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi kulhoon ja painele kaiken nesteen irrottamiseksi. Hävitä kiinteät ainekset.
⏱️ 45 minutes - 3
Yhdistä täyte: Kuumenna isossa paistinpannussa 2 ruokalusikallista silavaa keskilämmöllä. Lisää siivilöity punainen chilikastike ja anna hautua noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon revitty possu ja kypsennä vielä 5–10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Lisää lisää talteen otettua porsaanliemelle, jos seos tuntuu liian kuivalta. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 20 minutes - 4
Valmista masataikina: Vatkaa pehmennettyä silavaa isossa kulhossa sähkövatkaimella, kunnes se on kevyttä ja kuohkeaa, noin 5–7 minuuttia. Sekoita erillisessä kulhossa masa harina, leivinjauhe ja jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen suolaa. Lisää masa harina -seos vähitellen vatkattuun silavaan, vuorotellen porsaanliemen (tai muun liemen) kanssa, noin 1 kupillinen kerrallaan. Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, yhtenäinen taikina. Koostumuksen tulisi olla kuin paksu kakkutaikina tai pehmeä maapähkinävoi, levittyvää mutta ei valuvaa. Testaa masan valmiutta pudottamalla pieni lusikallinen kylmään vesilasiin; sen pitäisi kellua. Jos se uppoaa, jatka masan vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan ja testaa uudelleen. Lisää lientä ruokalusikallinen kerrallaan, jos taikina on liian jäykkää.
⏱️ 1 hour - 5
Kokoa tamalet: Liota maissinkuoria lämpimässä vedessä vähintään 30 minuuttia tai kunnes ne ovat joustavia. Valuta ja kuivaa ne. Aseta maissinkuori tasaiselle alustalle sileä puoli ylöspäin ja leveämpi pää sinua kohti. Levitä noin 2–3 ruokalusikallista masataikinaa tasaisesti kuoren leveämmälle puoliskolle, jättäen noin 1,5 cm reunat sivuille ja 2,5 cm reunat alaosaan. Lusikoi noin 1,5–2 ruokalusikallista jäähtynyttä possun täytettä masan keskelle. Taita kuoren vasen puoli täytteen yli ja sitten oikea puoli sen päälle, jotta se sulkeutuu. Taita kuoren suippo alaosa ylös niin, että se kohtaa taitetut sivut. Tarvittaessa sido maissinkuoren suikaleella.
⏱️ 2 hours - 6
Höyrytä tamalet: Vuoraa iso höyrytyskattila (tamalera) muutamalla ylimääräisellä maissinkuorella. Lisää vettä kattilaan siten, ettei se kosketa höyrytyskoria. Asettele kootut tamalet pystyasentoon höyryskoriin, avoin puoli ylöspäin, tiiviisti mutta ei liian täyteen pakattuna. Peitä tamalet muutamalla kostealla maissinkuorella tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä, ja laita sitten kansi kattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua. Höyrytä 1,5–2 tuntia, tarkista veden taso säännöllisesti ja lisää kuumaa vettä tarvittaessa. Tamalet ovat valmiita, kun masa irtoaa helposti kuoresta ja tuntuu kiinteältä kosketettaessa.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta masa olisi mahdollisimman kevyttä ja kuohkeaa, varmista, että silava on vatkattu erittäin kevyeksi ja ilmavaksi. Kylmässä vedessä tehty 'kelluntatesti' on tärkeä merkki siitä, että masasi on valmista.
- ✓Älä täytä tamaleja liikaa, sillä se voi estää niitä kypsymästä kunnolla ja vaikeuttaa niiden sulkemista.
- ✓Jos et käytä porsaanliemelle, voit käyttää kana- tai kasvisliemelle, mutta porsaanliemi antaa masalle syvempää makua.
- ✓Varmista, että maissinkuoret ovat hyvin liotettuja ja joustavia; tämä estää niitä murtumasta kokoamisen aikana ja takaa hyvän sulkeutumisen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voimakkaampaan makuun voit lisätä ripauksen cayennepippuria tai hienoksi pilkottua jalapeñoa porsaan täytteeseen.
- Kasvis tamaleja voi valmistaa korvaamalla porsaan täyte juusto- ja paahdetuilla poblano-paprikoilla tai maustetuilla mustapavuilla ja maissilla.
- Makeita tamaleja voi valmistaa jättämällä chilikastike pois ja lisäämällä masaan sokeria, kanelia ja kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai karpaloita.