Tocană de Pui cu Mămăligă(Kanapata mămăligän kanssa)
Täyttävä ja maukas kanapata, joka tarjoillaan usein perinteisen mămăligän (polenta) kera. Tämä ruokalaji esittelee moldovalaisen keittiön rustiikkisia, lohdullisia makuja.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kanan koipireisiä(luullisia, nahallisia, paloiksi leikattuja)
- 2 large Sipulia(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanaa(hienonnettuna)
- 1 large Paprikaa(mitä tahansa väriä, hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tomaattipyreetä
- 200 ml Kuivaa valkoviiniä
- 500 ml Kananlientä
- 2 Lagerinlehtiä
- 1 tsp Timjamia(kuivattua)
- 1 tsp Paprikajauhetta
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 3 tbsp Kasviöljyä
- 200 g Maissijauhoja(mămăligään)
- 800 ml Vettä(mămăligään)
- 1 tsp Suolaa(mămăligään)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kanapalat runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna kanan saavuttaa huoneenlämpö noin 20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se ruskistuu tasaisesti. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kanapalat joka puolelta kullanruskeiksi. Nosta kana pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää samaan kattilaan hienonnettu sipuli, porkkanat ja paprika. Kuullota pehmeiksi, noin 8-10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaavi talteen kattilan pohjalle tarttuneet ruskistuneet palat. - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu.
- 5
Kaavi kattilan pohjalta valkoviinillä ja raaputa kaikki jäljellä olevat ruskistuneet palat irti. Anna kiehua 2-3 minuuttia, kunnes neste on hieman vähentynyt.
- 6
Lisää ruskistettu kana takaisin kattilaan. Lisää kananliemi, lagerinlehdet, timjami ja paprikajauhe. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kana on lähes kokonaan nesteen peitossa. - 7
Peitä kattila, laske lämpöä miedoksi ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes kana on mureaa ja kypsää. Sekoita välillä.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään pata hautuu, sitä enemmän maut yhdistyvät. - 8
Valmista mămăligä padan hautuessa. Kuumenna vesi ja suola kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa. Vispilöi maissijauhot vähitellen joukkoon paakkujen välttämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä vispilää maissijauhojen alkuvaiheessa. - 9
Kypsennä mămăligää keskilämpöhaudulla, sekoittaen usein puuhaarukalla, kunnes se sakeutuu ja irtoaa pannun reunoista, noin 20-30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoittaminen on ratkaisevan tärkeää tarttumisen ja tasaisen koostumuksen varmistamiseksi. - 10
Tarkista padan maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Poista lagerinlehdet ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustetta juuri ennen tarjoilua. - 11
Tarjoile kanapata kuumana, lusikoituna runsaan mămăligä-annoksen päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi käytä kananliemen sijaan vettä mămăligään.
- ✓Lisää nokare smântânăa (smetanaa) pataan ennen tarjoilua saadaksesi lisää kermaisuutta.
- ✓Tämän ruoan voi valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen; maut paranevat usein seuraavana päivänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sieniä tai perunoita pataan saadaksesi täyttävämmän aterian.
- Voimakkaamman maun saamiseksi lisää ripaus punapippurirakeita paprikajauheen kanssa.