Pissaladière Niçoise
Herkullinen sipurttipiiras Ligurian rannikolta, jota löytyy usein Monacosta. Se sisältää suolaisen pohjan karamellisoiduista sipuleista, anjoviksista ja oliiveista.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauhot
- 7 g Kuivahiiva
- 150 ml Lämmin vesi
- 50 ml Oliiviöljy(sekä lisää voiteluun)
- 1 tsp Suola
- 1.5 kg Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 10-12 fillets Anjovis-fileet(öljyssä, valutettuina)
- 100 g Niçoise-oliivit(kivettöminä)
- 1/2 tsp Mustapippuri(vastajauhettua)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikina: Liuota hiiva lämpimään veteen. Sekoita suuret kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada sinne hiivaseos ja 2 rkl oliiviöljyä. Sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina, vaivaa sitten jauhotetulla pinnalla 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Laita voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunnin ajan tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- 2
Täyte: Kun taikina kohoaa, kuumenna loput oliiviöljystä suuressa, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kypsennä hitaasti, sekoittaen välillä, noin 1–1,5 tuntia, kunnes sipulit ovat syvän karamellisoituneita ja hyvin pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 3
Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Voitele leivinpaperi tai suorakulmainen piirasvuoka oliiviöljyllä.
- 4
Painele kohonnut taikina alas ja painele se tasaisesti valmistellulle leivinpaperille tai piirasvuokaan ohueksi pohjaksi. Jos käytät leivinpaperia, voit myös venyttää sen suorakulmion muotoiseksi.
- 5
Levitä karamellisoidut sipulit tasaisesti taikinan päälle. Asettele anjovis-fileet ristikoksi sipulien päälle. Ripottele Niçoise-oliivit päälle.
- 6
Paista 30–40 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja täyte on kuumaa.
- 7
Anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista ja tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Avain hyvään Pissaladièreen ovat hitaasti kypsennetyt, syvän karamellisoidut sipulit.
- ✓Käytä laadukkaita anjovis-fileitä ja Niçoise-oliiveja aidon maun saavuttamiseksi.
- ✓Taikinan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä sipuleihin lisätään ripaus sokeria karamellisoitumisen edistämiseksi.
- Sipuleihin voi lisätä ripauksen timjamia.