Daube Provençale à la Monégasque
Täyteläinen ja maukas naudanlihapata, joka on haudutettu hitaasti punaviinissä aromaattisten kasvisten ja yrttien kera, heijastaen Provencen vaikutteita Monacon keittiössä. Tämä runsas ruokalaji on täydellinen lohduttava ateria.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudanrintapala(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 1 bottle Punaviini(kuten Côtes du Rhône)
- 2 large Sipulit(hakkautettuna)
- 4 minced Valkosipulinkynnet
- 2 peeled and sliced Porkkanat
- 2 chopped Sellerinvarret
- 1 cup Tomaattimurska
- 1 bunch Bouquet garni(timjami, rosmariini, laakerinlehdet)
- 2 strips Appelsiininkuori
- 0.5 cup Mustat oliivit(valinnainen)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä naudanlihakuutiot, pilkotut sipulit, valkosipuli, porkkanat, selleri ja tomaattimurska suuressa kulhossa tai uudelleensuljettavassa pussissa. Kaada punaviini seoksen päälle. Lisää bouquet garni ja appelsiininkuori. Marinoi jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli marinoiminen antaa makujen kehittyä kauniisti. - 2
Kuumenna uuni 150°C. Ota liha marinadista ja taputtele kuivaksi. Siivilöi marinadi, säästä neste ja kasvikset erikseen. Hävitä bouquet garni ja appelsiininkuori.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan kuivaksi taputtelu auttaa saavuttamaan paremman paistopinnan. - 3
Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Paista lihakuutioita erissä, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Nosta ja aseta sivuun.
- 4
Lisää siivilöidyt kasvikset pataan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia.
- 5
Palauta liha pataan. Kaada päälle varattu marinadineste. Lisää vettä tai naudanlihalientä tarvittaessa juuri peittämään liha. Lisää oliivit, jos käytät niitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää suurimman osan lihasta tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. - 6
Anna kiehahtaa, peitä tiiviisti kannella ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä 3–4 tuntia tai kunnes liha on hajoavan mureaa.
- 7
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana, perinteisesti pastan, polentan tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista punaviiniä parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Hidas kypsennys on avainasemassa sitkeämpien lihapalojen mureuttamisessa.
- ✓Appelsiininkuori tuo hienovaraista, aromaattista monimutkaisuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sieniä tai helmisipulia muiden kasvisten joukkoon.
- Mausteisempaa versiota varten lisää ripaus chililastuja.
- Joissakin resepteissä käytetään pientä määrää brandyä tai konjakkia lisäsyvyyden saamiseksi.