Soupe de Poissons Monégasque(Monacolainen kalakeitto)
Täyteläinen ja maukas kalakeitto, joka on Monacon keittiön perusta. Sisältää erilaisia paikallisia kaloja ja aromaattisia Provencen yrttejä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Erilaisia kiinteälihaisia valkoisia kaloja (esim. punamultta, merikrotti, merinilvi, isokampela)(puhdistettu ja paloiteltu)
- 500 g Äyriäiset (esim. rapu, simpukat, katkaravut)(valinnainen, lisää syvyyttä makuun)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 1 medium Fenkoli(hienonnettu)
- 2 medium Purjo(valkoiset ja vaaleanvihreät osat, viipaloitu)
- 400 g Tomaatit(hienonnettu tai murskattu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 200 ml Valkoviini
- 1.5 liters Kalaliemi tai vesi
- 1 pinch Sahramilankoja
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Laakerinlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for serving Rouille (valkosipuli, chili, leipä, oliiviöljy, sahrami)
- for serving Krongit
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, fenkoli ja purjo, ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 8-10 minuuttia.
- 2
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää hienonnetut tomaatit, valkoviini, kalaliemi (tai vesi), sahrami, Herbes de Provence ja laakerinlehti. Anna kiehahtaa.
- 4
Lisää kalapalat ja äyriäiset (jos käytät) kattilaan. Varmista, että kala peittyy nesteeseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 5
Anna keiton porista hiljalleen, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna kypsyä vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes kala on kypsää ja murenee helposti. Kuori pinnalle mahdollisesti nousevat epäpuhtaudet.
- 6
Poista kalapalat varovasti keitosta ja siirrä sivuun. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi, painellen kiinteitä aineksia, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä talteen. Hävitä kiinteät ainekset.
- 7
Palauta siivilöity liemi kattilaan. Mureenna kypsennetty kala poistamalla luut ja nahka, ja palauta liha takaisin liemeen. Jos käytät äyriäisiä, poista ne kuorista ja lisää keittoon.
- 8
Anna porista vielä 15-20 minuuttia, jotta maut tiivistyvät. Tarkista maku ja säädä suola ja pippuri tarvittaessa.
- 9
Tarjoile kuumana rouillen ja krongien kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä erilaisia kaloja parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä kalaa; sen tulisi olla juuri ja juuri kypsää.
- ✓Rouille on olennainen aitoon makuun; valmista se etukäteen, jos mahdollista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka pastista anis-maun tuomiseksi.
- Lisää muita Välimeren kasviksia, kuten paprikoita tai kesäkurpitsaa.