Bastilla(Bastilla (Marokkolainen kanapiiras))
Moroccan Pigeon Pie
Bastilla on tyypillinen marokkolainen juhlaruoka, suolaisen ja makean yhdistävä piiras, joka sisältää mureaa, maustettua kanaa ja rapean mantelierän, kiedottuna ohuen, lehtevän taikinakuoren sisään. Sen juuret juontavat maurien Espanjaan, ja siitä on kehittynyt marokkolaisen vieraanvaraisuuden ja kulinaristisen taiteen symboli, jota tarjoillaan perinteisesti erikoistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kanan reisipaloja, luuttomia, nahattomia(noin 1,5 kg)
- 16 sheets Suurta keltaista sipulia(hienonnettu)
- 200 g Valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 8 Tuoretta inkivääriä(kuorittu ja hienonnettu)
- 2 tbsp Kanelijauhetta(sekä lisää koristeluun)
- 100 g Inkiväärijauhetta(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Kurkumajauhetta(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large Sahramin lankoja(murskattuna ja sekoitettuna 2 rkl kuumaan veteen)
- 1 tbsp Juustokuminajauhetta(Freshly grated.)
- 1 tsp Korianterijauhetta
- 1 tsp Suolaa(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuria(vastarouhittua, tai maun mukaan)
- 0.5 cup Tuoretta korianteria(silputtuna)
- 0.5 cup Tuoretta persiljaa(silputtuna)
- 1 tsp Kananlientä(Or to taste.)
- 0.5 tsp Suurta kananmunaa(kevyesti vatkattuna)
- 2 cups Kuorettomia manteleita(paahdettuna ja karkeaksi jauhettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanatäyte: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri ja paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Sekoita joukkoon kanelijauhe, inkiväärijauhe, kurkuma, sahrami (liotusvesineen), juustokumina, korianteri, suola ja pippuri. Lisää kanapalat ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti mausteilla. Kaada päälle kanaliemi ja anna kiehahtaa. Peitä kattila, vähennä lämpöä ja anna hautua noin 45-50 minuuttia tai kunnes kana on mureaa. Poista kana kattilasta, revi se suupalan kokoisiksi paloiksi ja laita sivuun. Lisää lämpöä kattilan alla ja anna keitinliemen haihtua noin puoleen, kunnes se on hieman siirappimaista. Vatkaa erillisessä kulhossa 9 vatkatun kananmunan kanssa silputtu tuore korianteri ja persilja. Kaada vatkattu munaseos vähitellen vähennettyyn keitinliemeen jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes munat ovat pehmeästi kypsyneet ja seos sakeutuu. Älä kypsennä munia liikaa. Yhdistä revitty kana ja munaseos. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna täytteen jäähtyä täysin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Valmista manteliseos: Paahda kuorettomia manteleita kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 5-7 minuuttia. Varo polttamasta niitä. Anna niiden jäähtyä hieman, murskaa ne sitten monitoimikoneessa 1/4 kupillisen tomusokerin ja valinnaisen appelsiininkukkaveden kanssa, kunnes ne muodostavat karkeaa jauhoa. Laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 3
Kokoa Bastilla: Kuumenna uuni 190°C (375°F). Voitele kevyesti 23 cm irtopohjavuoka tai pyöreä uuninkestävä astia sulatetulla voilla. Avaa filotaikinalevyt varovasti ja pidä ne peitettynä kostealla keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Aseta yksi filotaikinalevy valmisteltuun vuokaan siten, että reunat roikkuvat yli. Voitele se runsaasti sulatetulla voilla. Jatka filotaikinalevyjen kerrostamista, hieman päällekkäin ja voitele jokainen kerros sulatetulla voilla, kunnes sinulla on noin 8-10 kerrosta, jotka muodostavat piirakan pohjan ja reunat. Varmista, että reunat ulottuvat reilusti vuoan reunojen yli. Levitä puolet manteliseoksesta tasaisesti filopohjalle. Lusikoi jäähtynyt kana- ja munatäyte mantelikerroksen päälle. Ripottele loput manteliseoksesta kanatäytteen päälle. Taittele filotaikinan roikkuvat reunat täytteen päälle, poimuttaen tarvittaessa siistin reunan luomiseksi. Voitele taitetut reunat ja bastillan pinta runsaasti sulatetulla voilla. Aseta vielä 4-6 kerrosta filotaikinaa päälle, voitele jokainen kerros sulatetulla voilla ja työnnä reunat alle sileän, suljetun pinnan luomiseksi. Voitele bastillan koko pinta vatkatulla kananmunankeltuaisseoksella kiiltävän pinnan saamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 4
Paista Bastilla: Aseta irtopohjavuoka tai astia leivinpaperin päälle, jotta mahdolliset valumat kerääntyvät. Paista esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia, tai kunnes filotaikina on syvän kullanruskeaa ja rapeaa. Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti, voit peittää sen löyhästi alumiinifoliolla.
⏱️ 30 minutes - 5
Tarjoilu: Poista bastilla varovasti uunista. Anna sen jäähtyä noin 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Juuri ennen tarjoilua, ripottele päälle runsaasti tomusokeria ja kanelia. Tarjoile lämpimänä.
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pidä kaikki ainekset valmiina ennen bastillan kokoamisen aloittamista, sillä filotaikina kuivuu nopeasti.
- ✓Käytä laadukkaita mausteita parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Jos käytät irtopohjavuokaa, varmista, että reunat on tiivistetty hyvin filotaikinalla, jotta täyte ei valu ulos.
- ✓Erityisen rapean kuoren saat, jos voitelet vuoan pohjan kevyesti voilla ennen ensimmäisen filokerroksen lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Perinteisesti Bastilla valmistettiin kyyhkysestä. Voit halutessasi korvata kanan kyyhkysellä.
- Kasvisversiossa käytä kiinteää tofua tai sekoitusta vihanneksia, kuten sieniä, porkkanoita ja kesäkurpitsaa, maustettuna samoilla mausteilla.
- Jotkut reseptit sisältävät kerroksen karamellisoituja luumuja tai rusinoita lisämakeutta ja rakennetta varten.