Seffa Medfouna
Hidden Chicken Vermicelli
Seffa Medfouna on kuuluisa marokkolainen ruokalaji, joka yhdistää taidokkaasti makeita ja suolaisia elementtejä ja ilmentää maan rikasta kulinaarista perintöä. Nimi "Medfouna" tarkoittaa "haudattua", ja se viittaa suolaiseen kana- tai lihapohjaan, joka on kätketty höyrytetyn nuudeli- tai kuskuskuvun alle, makeutetaan ja koristellaan kanelilla, tomusokerilla ja manteleilla. Tämä ruokalaji on marokkolaisen vieraanvaraisuuden symboli, ja se valmistetaan perinteisesti erityistilaisuuksiin ja juhlaviiin kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kana(leikattuna 8 palaan, tai käytä reisipaloja/koipia)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 1 tbsp Oliiviöljy(Freshly grated)
- 1 tsp Voi(sekä 2 ruokalusikallista nuudeleille)
- 2 Jauhettu inkivääri
- 1 pinch Kurkuma(Optional, but recommended for authentic flavor and color)
- 1 tsp Sahramin hentti(murennettuna, valinnainen)
- 0.5 tsp Kanelitanko(noin 5 cm pitkä)
- 3 tbsp Suola(sekä lisää nuudeleille)
- 2 cups Mustapippuri(Approximately, for braising)
- 500 g Tuore korianteri(hienonnettuna)
- 150 g Tuore persilja(hienonnettuna)
- 100 g Vesi(kanapadalle)
- 2 tbsp Hienot nuudelit (Chaariya)(tai keskikokoiset kuskus)
- 100 g Rusinat(liotettuna lämpimässä vedessä 30 minuuttia, sitten valutettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kanapata: Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tai taginessa 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Lisää kanapalat ja ruskista ne kevyesti joka puolelta. Sekoita joukkoon jauhettu inkivääri, kurkuma, murennettu sahrami (jos käytät), kanelitanko, suola ja mustapippuri. Lisää hienonnettu korianteri ja persilja. Kaada päälle 2 kupillista vettä, anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja kypsennä noin 45-60 minuuttia, tai kunnes kana on erittäin mureaa. Jos kastike on liian ohutta, poista kana ja anna kastikkeen poreilla ilman kantta paksuuntumiseen. Poista kanelitanko ennen tarjoilua.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele nuudelit: Murra hienot nuudelit pienemmiksi säikeiksi tarvittaessa. Suurimmassa kulhossa pyörittele nuudelit 1 ruokalusikallisessa oliiviöljyä ja ½ teelusikallisessa suolaa tarttumisen estämiseksi. Siirrä nuudelit kuskuskeitittimen yläosaan (tai tavalliseen höyrytyskorin). Aseta keitin kattilan päälle kiehuvan veden kanssa ja höyrytä noin 20 minuuttia, tai kunnes ensimmäiset höyrypilvet ilmestyvät. Siirrä nuudelit suureen kuumuutta kestävään kulhoon. Ripottele päälle noin ½ kupillista suolaista vettä, pöyhi hellävaraisesti käsilläsi tai haarukalla säikeiden erottamiseksi ja kokkareiden poistamiseksi. Anna levätä 10 minuuttia. Palauta nuudelit keittimeen ja höyrytä vielä 20 minuuttia. Toista tämä höyrytys, suolavedellä kostutus ja lepääminen vielä kaksi kertaa, yhteensä kolme tai neljä höyrytyskertaa. Viimeisen höyrytyksen aikana lisää valutetut rusinat nuudeleihin ja höyrytä viimeiset 10-15 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 3
Makeuta nuudelit: Kun nuudelit ovat mureita ja kypsiä, siirrä ne suurelle tarjoilulautaselle. Lisää kuumiin nuudeleihin 2 ruokalusikallista voita ja ½ kupillista tomusokeria. Sekoita ja sekoita varovasti haarukalla, kunnes voi on sulanut ja sokeri on sekoittunut, varmistaen, että nuudelit ovat tasaisesti päällystettyjä ja hieman makeita. Nuudeleiden lämpö auttaa voin sulattamisessa ja sokerin liukenemisessa.
⏱️ 1 hour - 4
Kokoa Seffa Medfouna: Muotoile makeutetuista nuudeleista kumpu tarjoilulautaselle, muotoillen sen kupolin kaltaiseksi, jossa on pieni syvennys keskellä. Lusikoi kypsennetty kana ja sen paksuuntunut kastike varovasti nuudelikuputen keskelle, varmistaen, että kana on piilossa. Vaihtoehtoisesti voit kerrostaa puolet nuudeleista, laittaa kanan keskelle ja sitten peittää sen loput nuudelit täytteeseen peittämiseksi.
⏱️ 20 minutes - 5
Koristele ja tarjoile: Ripottele runsaasti jauhettua kanelia nuudelikuputen päälle. Asettele paahdetut, pilkotut mantelit kupolin tyveen tai päälle. Ripottele lisää tomusokeria juuri ennen tarjoilua, jotta vieraat voivat lisätä sitä oman mielensä mukaan. Tarjoile välittömästi lämpimänä.
⏱️ 5 minutes - 6
Reduce the chicken sauce: Once the chicken is tender, carefully remove the chicken pieces from the pot and set aside. Increase the heat under the pot to medium-high and let the sauce simmer uncovered for about 10-15 minutes, or until it has thickened slightly into a rich, flavorful sauce. Discard the cinnamon sticks.
⏱️ 15 minutes - 7
Assemble the Seffa: On a large, decorative serving platter, create a mound or dome shape using the buttered vermicelli. Make a well in the center of the vermicelli mound.
⏱️ 5 minutes - 8
Fill and cover: Arrange the tender chicken pieces within the well of the vermicelli. Spoon some of the thickened chicken sauce over the chicken. Gently use more vermicelli to cover the chicken, creating a seamless dome.
⏱️ 5 minutes - 9
Garnish: Generously dust the entire vermicelli mound with powdered sugar and ground cinnamon. Sprinkle the chopped fried almonds over the top for texture and visual appeal. Drizzle any remaining melted butter or sauce over the dish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaan kanapadankin voi käyttää sekoitusta voita ja oliiviöljyä, tai jopa smen-voita (marokkolaista kirkastettua voita) sipuleiden ja kanan kuullottamiseen.
- ✓Varmista, että nuudelit höyrytetään useita kertoja sen sijaan, että ne keitettäisiin, jotta saavutetaan niiden ominainen kevyt ja pörröinen koostumus ilman tahmeutta.
- ✓Jos haluat, rusinat voidaan karamellisoida erikseen ruokalusikallisella voita ja teelusikallisella sokeria, kunnes ne ovat hieman siirappimaisia, ja käyttää sitten koristeena.
- ✓Kasvisversiossa jätä kana pois ja valmista täyteläinen kasvishöystö, kuten kikherneet, porkkanat ja kesäkurpitsat, samalla mausteseoksella maustettuna.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kuivattuja hedelmiä, kuten aprikooseja tai taateleita, jotka voidaan karamellisoida ja käyttää koristeellisena elementtinä.
- Vaikka kana on yleinen, myös karitsanlihaa tai naudanlihaa voidaan käyttää 'haudattuun' täytteeseen.
- Nopeampaa valmistusta varten valmiiksi kypsennetty rotisseriekana voidaan repiä ja sekoittaa paksuuntuneeseen kastikkeeseen.