Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj on tyypillinen marokkolainen juhlaruoka, suolainen ja makea piirakka, joka on kääritty ohueen, lehtevään filotaikinaan. Sen rikas historia, jonka uskotaan juontavan juurensa andalusialaiseen keittiöön, symboloi vieraanvaraisuutta ja erityisiä tilaisuuksia marokkolaisessa kulttuurissa. Tämä monimutkainen leivonnainen tasapainottaa kauniisti maustettua kanaa, kermaista munaseosta ja rapeaa mantelitäytettä, kaikki ripoteltuna kanelilla ja tomusokerilla.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kananreisipala(nahaton, luuton)
- 2 large Suuret sipulit(hienonnettu)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 tbsp Voi(suolaton, sulatettu, sekä lisää voiteluun)
- 1 tsp Inkiväärijauhe
- 2 tsp Kanelijauhe(sekä lisää koristeluun)
- 0.5 tsp Kurkumajauhe(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Sahramilangat(murennettu)
- 1 tsp Tuore persilja(hienonnettu)
- 0.5 tsp Tuore korianteri(hienonnettu)
- 0.5 cup Vesi(Chopped.)
- 0.5 cup Suuret kananmunat(Chopped.)
- 6 large Suola(maun mukaan)
- 200 g Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
- 0.5 cup Kuoritut mantelit(paahdettuja ja karkeaksi jauhettuja)
- 1 cup Tomusokeri(manteliseokseen ja koristeluun)
- 12 sheets Filotaikina(sulautettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kanan täyte: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 100 g voita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 8–10 minuuttia. Sekoita joukkoon inkiväärijauhe, kanelijauhe, kurkumajauhe ja murennetut sahramilangat. Kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
⏱️ 15 minutes - 2
Lisää kananreisipalat kattilaan sekä hienonnettu tuore persilja ja korianteri. Kaada päälle 1,5 dl vettä ja mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 45–50 minuuttia tai kunnes kana on erittäin mureaa.
⏱️ 1 hour - 3
Poista kana kattilasta ja siirrä lautaselle jäähtymään hieman. Lisää lämpöä kattilan alla keski-korkeaksi ja anna keitinliemen redusoitua rikkaaksi kastikkeeksi, noin 5–10 minuuttia. Varo, ettei se pala pohjaan.
⏱️ 20 minutes - 4
Kun kana on riittävän jäähtynyttä käsiteltäväksi, revi se suupalan kokoisiksi paloiksi, poista kaikki luut ja sitkeät osat. Palauta revitty kana paksunnettuun kastikkeeseen kattilaan ja sekoita. Siirrä sivuun.
⏱️ 5 minutes - 5
Munaseos: Vatkaa erillisessä kulhossa kevyesti 8 isoa kananmunaa. Kaada vatkatut munat kattilaan redusoidun kastikkeen ja revityn kanan kanssa. Sekoita jatkuvasti miedolla lämmöllä, kunnes munat ovat kevyesti kokkeloituneet ja sakeuttaneet seoksen, sitouttaen kaiken yhteen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 15 minutes - 6
Manteliseos: Sekoita keskikokoisessa kulhossa karkeaksi jauhetut paahdetut mantelit, 1/2 dl tomusokeria ja 1 teelusikallinen kanelijauhetta. Sekoita hyvin.
⏱️ 15 minutes - 7
Kokoaminen: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Voitele 23 cm pyöreä uunivuoka tai irtopohjavuoka kevyesti sulatetulla voilla. Aseta yksi filotaikinalehti vuokaan niin, että reunat ulottuvat yli. Voitele se runsaasti sulatetulla voilla. Aseta toinen taikinalehti päälle, hieman pyöräyttäen, ja voitele se voilla. Toista tämä prosessi vielä 4 lehdellä, varmistaen, että jokainen kerros on voideltu, luodaksesi tukevan pohjan.
⏱️ 5 minutes - 8
Levitä puolet manteliseoksesta tasaisesti filopohjan päälle. Lusikoi jäähtynyt kana-munaseos mantelikerroksen päälle ja levitä se tasaisesti. Ripottele loput manteliseoksesta kanan täytteen päälle.
⏱️ 15 minutes - 9
Asettele loput 6 filotaikinalehteä täytteen päälle yksi kerrallaan, voitele jokainen lehti runsaasti sulatetulla voilla ja taittele reunat vuoan reunoja pitkin siistin reunuksen luomiseksi. Varmista, että ylin kerros on hyvin voideltu.
⏱️ 50 minutes - 10
Voitele filon ylin kerros vatkatulla kananmunan keltuaisella kultaisen pinnan saamiseksi. Taittele varovasti kaikki ulkonevat filon reunat sisäänpäin suljetun piirakan muodostamiseksi.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki ainekset ovat valmisteltuina ja valmiina ennen kokoamisen aloittamista, sillä filotaikinan kanssa työskentely vaatii nopeutta.
- ✓Pidä filotaikinaa kostean (ei märän) keittiöpyyhkeen alla, kun et käytä sitä, jotta se ei kuivu ja muutu hauraaksi.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse kirkastetun voin (ghee) käyttöä tavallisen sulatetun voin sijaan filokerrosten voiteluun.
- ✓Jos kanan repiminen tuntuu vaikealta, voit ajaa sitä lyhyesti monitoimikoneessa, mutta varo ylikäsittelemästä sitä tahnaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Perinteisesti Bastilla valmistettiin kyyhkysestä; tätä voidaan käyttää autenttisempana vaihtoehtona kanalle.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän rusinoita tai säilöttyä sitruunankuorta kanatäytteessä lisämonimutkaisuuden vuoksi.
- Makeampaa mantelikerrosta varten voit lisätä ruokalusikallisen appelsiininkukkavettä mantelien ja sokerin seokseen.