Couscous Royal
Couscous Royal on juhlallinen marokkolainen ruoka, joka symboloi vieraanvaraisuutta ja yhdessäoloa. Se sisältää runsasta muhennosta mureista lihoista, monipuolisesta kasvissaldoista ja usein kikherneistä ja kuivatuista hedelmistä, kaikki tarjoiltuna kuohkean, höyrytetyn kuskusin päälle. Tätä ruokaa nautitaan perinteisesti perjantaisin ja erityisissä kokoontumisissa.
🧂 Ainekset
- 500 g Lampaan lapa(leikattuna 2,5–3 cm kuutioiksi, rasva poistettu)
- 700 g Kanan reisipalat(luulliset, nahalliset suositellaan maun vuoksi, tai käytä luuttomia reisipaloja)
- 700 g Merguez-makkarat(pistoilla haarukalla)
- 6 Oliiviöljy(plus lisää paistamiseen)
- 1 can (400g) Voi(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Suuret keltaiset sipulit(yksi hienonnettuna, yksi ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 2 Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 Tomaatit(kuorittuna, siemenet poistettuna ja karkeasti pilkottuna)
- 500 g Tomaattipyree(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Porkkanat(kuorittuna ja leikattuna 2 cm paloiksi)
- 1 large Nauris(kuorittuna ja leikattuna 2 cm paloiksi)
- 4 cloves Kesäkurpitsa(leikattuna 2 cm paloiksi)
- 400 g Keräkaali(lohkoina)
- 1.5 L Kurpitsa tai mysskypasta(kuorittuna ja leikattuna 2 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Kikherneet(huuhdeltuna ja valutettuna, tai 1 kuppi kuivattuja, yön yli liotettuja ja keitettyjä)
- to taste Kuivatut aprikoosit(puolitettuna)
- to taste Rusinat
- 1/2 cup Tuore persilja(hienonnettuna, plus lisäksi koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lihat: Mausta lammas kuutiot runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Ruskista lammas erissä, kunnes se on kauniisti paistunut kaikilta puolilta, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Poista lammas ja laita sivuun. Ruskista kanan reisipalat samassa kattilassa kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Poista ja laita sivuun lampaan kanssa. Pistele merguez-makkarat haarukalla ja ruskista niitä kattilassa noin 5–7 minuuttia, kunnes ne vapauttavat rasvaa ja ovat kevyesti ruskistuneita. Poista ja laita sivuun.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Rakenna muhennuspohja: Lisää viipaloitu sipuli kattilaan ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, jauhettu kumina, jauhettu inkivääri, jauhettu korianteri, paprikajauhe, kurkuma, kaneli ja cayennepippuri. Sekoita jatkuvasti noin 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti. Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä 2–3 minuuttia, sekoittaen pilkkomaan niitä.
⏱️ 45 minutes - 3
Hauduta muhennosta: Lisää ruskistettu lammas takaisin kattilaan. Lisää vesi ja kananliemi, raaputtaen kaikki ruskistuneet palaset kattilan pohjasta. Lisää murennetut sahramin säikeet, kuivatut aprikoosit, rusinat sekä persiljan ja korianterin kimppu. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua hiljalleen 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes lammas alkaa mureutua.
⏱️ 30 minutes - 4
Lisää kasvikset ja jatka haudutusta: Lisää valmistetut porkkanat ja nauriit kattilaan. Jatka hauduttamista, peitettynä, vielä 30 minuuttia. Lisää sitten kanan reisipalat, kesäkurpitsat, kaali, kurpitsa ja valutetut kikherneet. Sekoita kaikki varovasti yhdistyäkseen. Jatka hauduttamista, peitettynä, vielä 30–45 minuuttia, tai kunnes kaikki kasvikset ovat mureita ja kana on kypsää. Säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Jos muhennos tuntuu liian ohuelta, voit poistaa kannen viimeiset 15 minuuttia kypsennyksestä, jotta neste haihtuu.
⏱️ 45 minutes - 5
Valmista kuskus: Noin 15 minuuttia ennen kuin muhennos on valmis, valmista kuskus. Kuumenna pienessä kattilassa 4 kupillista vettä ja 0,5 tl suolaa kiehuvaksi. Sekoita joukkoon kuskus ja 1 rkl oliiviöljyä. Peitä kattila, ota se pois liedeltä ja anna seistä 5–7 minuuttia, tai kunnes kaikki neste on imeytynyt. Kuohkeuta kuskus haarukalla jyvien erottamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Tarjoilu: Lusikoi tarjoilua varten runsas kasa kuohkeaa kuskusia suurelle, matalalle lautaselle tai yksittäisiin kulhoihin. Tee keskelle syvennys. Lusikoi runsas muhennos, mukaan lukien lammas, kana, kasvikset ja liemi, syvennykseen. Asettele keitetyt merguez-makkarat päälle tai sivulle. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja korianterilla. Tarjoile välittömästi, ylimääräinen liemi tarjotaan erikseen.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoamman maun saamiseksi käytä smeniä (marokkolaista säilöttyä voita), jos sitä on saatavilla, ja lisää pieni määrä muhennoksen kypsennyksen loppuvaiheessa.
- ✓Jos sinulla ei ole couscoussier-keitintä, suuri kattila tiiviisti sulkeutuvalla kannella ja siihen sopiva höyrytyskori käy kuskusin höyryttämiseen.
- ✓Muhennos voidaan valmistaa päivää aikaisemmin ja lämmittää uudelleen; maut usein sulautuvat ja paranevat yön yli.
- ✓Säädä mausteisuutta lisäämällä tai vähentämällä cayennepippuria oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän version saat käyttämällä vain kanaa ja kikherneitä, jättämällä lampaan ja merguezin pois.
- Lisää muhennokseen muita kasviksia, kuten bataatteja, paprikoita tai munakoisoa.
- Tarjoile harissa-tahnan kanssa niille, jotka pitävät lisämausteisuudesta.