Harira Fassia
Fez-Style Harira
Harira Fassia on täyteläinen, runsas ja tuoksuva marokkolainen keitto, jota valmistetaan perinteisesti Fesin kaupungissa. Se on Ramadanin aikana keskeinen ruoka, jolla paasto päätetään, ja se symboloi syvästi marokkolaista vieraanvaraisuutta ja perinnettä. Tämä ravitseva keitto on monimutkainen sekoitus mureaa lihaa, palkokasveja, aromaattisia mausteita ja tuoreita yrttejä, ja se tarjoaa lohdullisen ja täyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 300 g lammasta tai nautaa(kuutioituna noin 2,5 cm kuutioiksi (valinnainen, kasvisversiossa jätä pois))
- 200 g oliiviöljyä
- 100 g smeniä (kirkastettua voita)(valinnainen, mutta suositeltava aidon maun saavuttamiseksi)
- 400 g suuri sipuli(hienonnettuna)
- 2 tablespoons varsisellerin oksaa(hienonnettuna, lehdet mukaan lukien)
- 1 medium valkosipulinkynttä(hienonnettuna)
- 3 cloves kypsiä tomaatteja(kuorittu ja soseutettu)
- 0.5 cup tomaattipyreetä
- 0.5 cup kuivattuja kikherneitä(liotettuna yön yli tai käytä säilykekikherneitä, huuhdeltuna ja valutettuna)
- 1 teaspoon kuivattuja vihreitä linssejä(huuhdeltuna)
- 1 teaspoon tuoretta persiljaa(hienonnettuna, jaettuna)
- 0.5 teaspoon tuoretta korianteria(hienonnettuna, jaettuna)
- 0.5 teaspoon jauhettua inkivääriä
- to taste kurkumaa
- 2 liters jauhettua kanelia(valinnainen)
- 2 large mustapippuria
- 3 tablespoons suolaa(tai maun mukaan)
- 0.5 cup vettä(noin 10 kuppia)
- 1 whole vehnäjauhoja
- for serving vermiselliä tai katkaistua spagettia(noin 80 g)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pohja: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa padassa oliiviöljy ja smen (jos käytät) keskilämmöllä. Jos käytät lihaa, lisää kuutioitu lammas tai nauta ja ruskista se joka puolelta. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää hienonnettu selleri ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia.
⏱️ N/A (soaking time) - 2
Mausta mausteilla ja tomaateilla: Sekoita joukkoon jauhettu inkivääri, kurkuma, kaneli (jos käytät), mustapippuri ja 1,5 teelusikallista suolaa. Kypsennä noin 1 minuutin ajan, kunnes tuoksuu. Lisää tomaattisose ja tomaattipyree, sekoita hyvin. Anna seoksen hautua noin 5 minuuttia, jotta maut syvenevät.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Lisää palkokasvit ja neste: Lisää liotetut ja valutetut kikherneet sekä huuhdellut linssit kattilaan. Kaada päälle 8 kuppia (2 litraa) vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kattila ja anna sen hautua miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes kikherneet ja linssit ovat mureita. Kuori pinnalle nouseva vaahto kypsennyksen aikana.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Lisää tuoreet yrtit: Sekoita joukkoon puolet hienonnetusta persiljasta ja puolet hienonnetusta korianterista. Anna hautua vielä 15 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista sakeuttamisaine (Tadouira): Vispilöi erillisessä kulhossa vehnäjauhot ja 2 kuppia (noin 480 ml) kylmää vettä, kunnes seos on täysin sileää ja paakutonta. Tätä seosta käytetään keiton sakeuttamiseen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Sakeuta keitto: Kaada jauho-vesiseos vähitellen porisevaan keittoon samalla jatkuvasti sekoittaen. Lisää lämpöä hieman keskilämmölle ja jatka sekoittamista, kunnes keitto alkaa sakeutua. Tämän prosessin tulisi kestää noin 5–10 minuuttia.
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
Lisää vermiselli ja viimeistele: Kun keitto on saavuttanut haluamasi koostumuksen, lisää vermiselli tai katkaistu spagetti. Sekoita hyvin ja anna hautua vielä 5–10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää. Sekoita joukkoon loput tuoreet persiljat ja korianterit sekä loput 0,5 teelusikallista suolaa (tai maun mukaan).
⏱️ 5 minutes - 8
Anna levätä ja tarjoile: Ota kattila pois lämmöltä ja anna hariran levätä noin 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen syventyä ja keiton tasaantua. Tarjoile kuumana, perinteisesti sitruunalohkojen kera lisämaun antamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi harkitse naudan- tai lampaanlihan luitten käyttöä liemen haudutuksessa. Ne voi poistaa ennen palkokasvien lisäämistä.
- ✓Jos pidät sileämmästä keitosta, voit soseuttaa osan keitosta ennen vermisellin lisäämistä tai käyttää sauvasekoitinta nopeasti.
- ✓Hariran voi valmistaa etukäteen; sen maut syvenevät yön yli. Kuumenna varovasti, lisää hieman vettä, jos se on muuttunut liian paksuksi.
- ✓Tämän reseptin gluteenittomaan versioon voit korvata vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella tai maissitärkkelyksellä, säätäen määrää tarpeen mukaan sakeuttamista varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä liha ja smen pois. Voit syventää makua lisäämällä kasviksia, kuten porkkanoita tai purjoa.
- Joissakin versioissa lisätään lopuksi nokare munavaahtoa sitruunamehun kanssa lisärikkauden saavuttamiseksi (varmista, ettei keitto kiehu voimakkaasti, kun lisäät munan).
- Tulisuuden lisäämiseksi voit lisätä ripauksen cayennepippuria tai pienen määrän harissaa muiden mausteiden joukkoon.