Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Marokkolainen lampaan tagine aprikooseilla ja manteleilla)
Tuoksuva ja maukas, hitaasti kypsennetty muhennos, jossa on mureaa lammasta, makeita kuivattuja aprikooseja ja rapeita manteleita, tyypillinen marokkolaiselle keittiölle. Tämä ruoka tasapainottaa kauniisti suolaiset mausteet ripauksella makeutta, ja se tarjoillaan usein kuskusin kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa(Luuton, ylimääräinen rasva poistettu ja leikattu 4 cm kuutioiksi. Lampaan lapa on suositeltava sen mureuden vuoksi hitaan kypsennyksen jälkeen.)
- 2 tbsp Oliiviöljy(Jaettuna)
- 2 large Keltasipulit(Hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipuli(Murskattu)
- 1 tsp Tuore inkivääri(Kuorittu ja hienoksi raastettu tai silputtu)
- 1 tsp Murskattu korianteri
- 1 tsp Murskattu juustokumina
- 1/2 tsp Murskattu kaneli
- 2 tbsp Murskattu kurkuma
- 1 whole Cayennepippuri(Valinnainen, maun mukaan tulisuuden säätämiseksi)
- 1 pinch Sahramilangat(Valinnainen, liotettuna 2 ruokalusikallisessa lämmintä vettä)
- 500 ml Kananliemi(Vähäsuolainen suositeltava)
- 2 tbsp Kuivatut aprikoosit(Kivettömät ja puolitettut)
- 150 g Hunaja(Valinnainen, lisämakeutta varten)
- to taste Suola(Tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(Vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 100 g Viipaloidut mantelit(Paahdetut, koristeluun)
- small bunch Tuore korianteri(Silputtu, koristeluun)
- for serving Couscous
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Taputtele lampaan kuutiot huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Kuumenna suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Vältä paistinpannun ylitäyttöä ja paista lampaanpaloja erissä molemmin puolin, kunnes niihin muodostuu kaunis kuori, noin 6-8 minuuttia per erä. Siirrä ruskistetut lampaanpalat lautaselle ja pane sivuun.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Lisää loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä samaan kattilaan keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 10 minutes - 3
Paahda mausteet: Lisää kattilaan murskattu korianteri, juustokumina, kaneli, kurkuma ja valinnainen cayennepippuri. Sekoita jatkuvasti noin 1-2 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat voimakkaasti. Tämä paahtamisvaihe parantaa niiden makua.
⏱️ 5 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Lisää ruskistettu lammas ja sen mahdolliset nesteet takaisin kattilaan. Kaada joukkoon kananliemi ja valinnainen liotettu sahrami (vesi mukaan lukien). Sekoita kaikki ainekset keskenään, kaapien pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 2 hours - 5
Hidas kypsennys: Vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna sen poreilla miedolla lämmöllä 1 tunnin ja 30 minuutin ajan. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 30 minutes - 6
Lisää aprikoosit ja makeutusaine: Sekoita joukkoon puolitettut kuivatut aprikoosit ja valinnainen hunaja. Peitä uudelleen ja jatka kypsentämistä vielä 45 minuuttia tai 1 tunnin ajan, tai kunnes lammas on haarukalla mureaa ja kastike on hieman sakeutunut. Jos kastike vaikuttaa liian vetelältä, voit poistaa kannen viimeisten 15-20 minuutin ajaksi, jotta se tiivistyy.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mureimman lampaan saamiseksi käytä lampaan lapaa, sillä siinä on sopivasti rasvaa, joka sulaa hitaan kypsennyksen aikana.
- ✓Mausteiden paahtaminen ennen nesteen lisäämistä auttaa vapauttamaan niiden täyden aromin ja maun.
- ✓Jos sinulla ei ole valurautapataa, paksupohjainen kattila tiiviisti sulkeutuvalla kannella toimii. Voit myös mukauttaa tämän reseptin haudutuspadalle tai uunissa haudutukseen.
- ✓Säilöttyä sitruunaa voi lisätä aprikoosien kanssa perinteisemmän, kirpeämmän maun saamiseksi, mutta käytä sitä säästeliäästi, sillä se on melko voimakasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa puolet aprikooseista kivettömillä luumuilla tai taateleilla lisämakeuden ja syvyyden saamiseksi.
- Lisää ripaus jauhettua inkivääriä ja kanelitanko alkuperäiseen mausteseokseen monimutkaisemman aromiprofiilin luomiseksi.
- Tulista versiota varten lisää cayennepippuria tai ripaus chililastuja.