Tagine Lahm bil Khodra
Moroccan Lamb and Vegetable Tagine
Tagine Lahm bil Khodra, 'lammas padalla vihanneksilla', on tyypillinen Marokkolainen ruoka, joka tunnetaan aromaattisista mausteistaan ja mureasta, hitaasti kypsennetystä lampaanlihasta. Se ilmentää Marokon rikasta kulinaarista perintöä, ja sitä valmistetaan usein kokoontumisiin ja erityistilaisuuksiin, esitellen herkullisen suolaisten ja hienovaraisen makeiden makujen harmonista yhdistelmää.
🧂 Ainekset
- 800 g Lammas (lapa tai paisti)(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Kelta sipulit(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Tuore inkivääri(raastettuna tai hienonnettuna)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1/2 tsp Jauhettu kurkuma
- 1 Jauhettu kaneli
- a generous pinch Paprika
- 400 g can Sahramilangat(liotettuna 2 rkl:ssa lämmintä vettä)
- 500 ml Tomaattikuutiot(mehun kera)
- 1 kg Kanan- tai kasvisliemi
- 1/2 cup Kuivatut aprikoosit(puolitettuna)
- to taste Kivelliset vihreät oliivit
- to taste Hunaja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Sekoita suuressa kulhossa lammaskuutiot juustokuminan, korianterin, kurkuman, kanelin, paprikan, suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita niin, että lammas peittyy tasaisesti. Jos aika sallii, anna sen marinoitua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä, tai peitä ja laita jääkaappiin jopa 4 tunniksi.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Kuullota aromaatit: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä tagine-pohjassa tai paksupohjaisessa kattilassa (kuten valurautapadassa) keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä, sekoitellen silloin tällöin, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyen kullanruskean värin, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kypsennä vielä minuutti tuoksuvaksi.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Ruskista lammas: Lisää tarvittaessa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilaan. Lisää marinoitu lammas erissä, varmistaen, ettet täytä kattilaa liian täyteen. Paista lammas kaikilta puolilta kauniin ruskeaksi. Poista ruskistettu lammas kattilasta ja siirrä sivuun.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista kastikepohja: Laita lammas takaisin kattilaan sipulien, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Kaada päälle tomaattikuutiot (mehun kera) ja kana- tai kasvisliemi. Sekoita joukkoon liotettu sahrami (vesineen) ja hunaja. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Hidas kypsennys: Peitä tagine kannella tai kattila tiiviisti sulkeutuvalla kannella. Pienennä lämpöä ja anna sen poreilla hiljalleen 1,5–2 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin estääksesi tarttumisen ja varmista, että neste peittää edelleen lihan; lisää tilkka lientä tai vettä, jos se vaikuttaa liian kuivalta.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää hedelmät ja oliivit: Sekoita joukkoon puolitettuja kuivattuja aprikooseja ja kivellisiä vihreitä oliiveja. Jatka kypsentämistä kannen alla vielä 30 minuuttia, antaen aprikoosien pehmetä ja niiden makeuden sekoittua suolaiseen kastikkeeseen.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Viimeistely ja tarjoilu: Tarkista maku ja säädä suolaisuutta ja pippuria tarvittaessa. Anna taginen levätä 5–10 minuuttia pois lämmöltä. Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla, persiljalla ja paahdetuilla mantelilastuilla, jos haluat. Se tarjoillaan perinteisesti kuskusin tai rapean leivän kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi marinoi lammas yön yli jääkaapissa.
- ✓Jos käytät perinteistä savista taginea, varmista, että se on asianmukaisesti maustettu ja esilämmitetty hitaasti halkeilun välttämiseksi. Aseta tagine kylmään uuniin ja nosta lämpötilaa vähitellen.
- ✓Jos kastike on liian laihaa kypsennyksen lopussa, voit poistaa kannen ja antaa sen poreilla vielä 10–15 minuuttia, jotta se vähenee ja sakeutuu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten porkkanoita, bataatteja tai myski-kurpitsaa lampaan kanssa vaiheessa 5.
- Korvaa osa tai kaikki aprikoosit luumuilla tai kuivattujen hedelmien sekoituksella, kuten taateleilla ja rusinoilla.
- Tuliseampaa versiota varten lisää ripaus cayennepippuria tai teelusikallinen harissapastaa mausteiden kanssa vaiheessa 1.