Msemen
Msemen, joka tunnetaan myös nimellä Rghaif, on rakastettu marokkolainen leipä, joka on tyypillisesti neliönmuotoinen ja jossa on useita lehteväkerroksia. Sitä syödään perinteisesti aamiaiseksi tai teehetken välipalaksi, ja se ilmentää marokkolaista vieraanvaraisuutta ja kulinaarista perintöä, ja sitä tarjoillaan usein makeiden tai suolaisten lisukkeiden kera. Sen valmistus, johon kuuluu monimutkainen taittelu ja paistaminen pannulla, tuottaa herkullisen koostumuksen, joka on sekä rapea ulkoa että murea sisältä.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauhot(sekä lisää jauhoja kaulimiseen)
- 100 g Hienorakeinen mannasuurimo(taikinaan ja kaulimiseen)
- 300-350 ml Suola(Adjust amount based on flour absorption. Start with 300ml and add more if needed.)
- 1 teaspoon Sokeri
- 100 g Kuivahiiva(valinnainen, hieman pehmeämmän koostumuksen saavuttamiseksi)
- approximately 100 ml Lämmin vesi(noin, säädä tarpeen mukaan)
- for serving Kasviöljy(voiteluun ja taitteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinan valmistus: Yhdistä suuressa kulhossa vehnäjauhot, hienorakeinen mannasuurimo, suola, sokeri ja valinnainen hiiva. Lisää vähitellen lämmintä vettä sekoittaen, kunnes muodostuu koheesiivinen taikina. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 10-15 minuuttia käsin (tai 5-7 minuuttia yleiskoneella taikinakoukulla), kunnes se on erittäin sileää, pehmeää ja kimmoisaa. Sen pitäisi palautua kevyesti painettaessa.
⏱️ 15 minutes kneading + 30 minutes resting - 2
Taikinan lepuutus: Voitele taikinapallo kevyesti öljyllä ja aseta se puhtaaseen, öljyttyyn kulhoon. Peitä löyhästi muovikelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna sen levätä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia gluteenin rentouttamiseksi.
⏱️ 20 minutes resting - 3
Osittelu ja pallojen pyöritys: Voitele työtaso ja kätesi kevyesti öljyllä. Jaa taikina 16 yhtä suureen palloon, karkeasti golfpallon kokoisiin. Pyöritä jokainen pala sileäksi, tiiviiksi palloksi. Aseta pallot öljytylle tarjottimelle, voitele ne kevyesti öljyllä ja peitä ne kostealla liinalla tai muovikelmulla vielä 10-15 minuutin lepuutusta varten.
⏱️ 30 minutes - 4
Laminoinnin ja taittelun valmistus: Voitele työtaso ja kätesi runsaasti öljyllä. Ota yksi taikinapallo ja venytä ja taputtele sitä sormenpäilläsi erittäin ohueksi, melkein läpikuultavaksi ympyräksi tai neliöksi. Työskentele keskeltä ulospäin, voitele käsiäsi uudelleen tarvittaessa. Ripottele pinnalle hieman pehmennettyä voita ja ripaus mannasuurimoa. Taita taikina kolmeen osaan kuin kirje muodostaaksesi pitkänomaisen suorakulmion. Ripottele uudelleen voita ja mannasuurimoa. Taita tämä suorakulmio jälleen kolmeen osaan muodostaaksesi pienen neliömäisen paketin. Toista tämä prosessi kaikille taikinapalloille pitäen taitetut paketit kevyesti öljyttyinä ja peitettyinä.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä pelkää käyttää runsaasti öljyä ja voita muotoilu- ja taiteluprosessin aikana; tämä on ratkaisevan tärkeää lehtevien kerrosten saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että taikina on hyvin vaivattu ja kimmoisa, sillä tämä helpottaa sen venyttämistä erittäin ohueksi repeytymättä.
- ✓Jos taikina on liian tahmeaa käsitellä, lisää hieman jauhoja; jos liian kuivaa, lisää pieni tilkka vettä vaivaamisen aikana.
- ✓Taikinan lepuutusjaksot ovat tärkeitä kimmoisuuden kehittämiseksi ja helpomman käsittelyn takaamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hieman erilaisen koostumuksen saavuttamiseksi lisää mannasuurimon osuutta taikinassa.
- Suolaisia msemeniä voi valmistaa lisäämällä taikinaan hienonnettuja sipuleita, yrttejä tai mausteita, tai täyttämällä ne kypsennetyllä jauhelihalla tai juustolla ennen taittelua.
- Joissakin resepteissä mannasuurimopölyyn lisätään ripaus leivinjauhetta lisärapeuden saavuttamiseksi.