Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj on rakastettu marokkolainen katuruoka, jolle on ominaista kevyt, sienimäinen sisus ja rapea pinta. Nämä makeuttamattomat, rengasmaiset donitsit ovat suosittuja aamiaiseksi tai iltapäivän herkuksi, ja niitä nautitaan usein minttuteen kera. Nimi tulee arabian sanasta, joka tarkoittaa sientä, kuvaten täydellisesti niiden ilmavaa rakennetta.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(Noin 4 kuppia)
- 2 tsp Kuivahiiva(1 pussi)
- 1 tsp Hienosokeri(1 ruokalusikallinen, sekä lisää kuorrutukseen)
- 300-350 ml Suola(1 teelusikallinen)
- 1 tbsp Kämmenlämpöinen vesi(Noin 1.5 kuppia, säädä tarpeen mukaan)
- For frying Neutraali öljy paistamiseen(Riittävästi 2-3 tuuman syvyyteen pannulla)
- For dusting Vesi käsille(Käsien kostuttamiseen muotoilun aikana)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa 15 g sokeria ja 100 ml (noin 1/2 kuppia) kämmenlämpöistä vettä. Ripottele kuivahiiva pinnalle. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa ja kuplii.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa 500 g jauhoja ja 5 g suolaa. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos. Lisää vähitellen loput 250 ml kämmenlämpöistä vettä samalla sekoittaen puulusikalla tai käsin. Jatka sekoittamista, kunnes muodostuu hyvin tahmea ja ryppyinen taikina. Sen koostumuksen tulisi muistuttaa paksua taikinaa.
⏱️ 5 minutes - 3
Ensimmäinen kohotus: Peitä kulho tiiviisti kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä. Laita se lämpimään paikkaan ja anna taikinan kohota 1,5–2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Muotoile sfenjit: Kuumenna noin 2–3 tuumaa neutraalia öljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä noin 180°C:seen (350°F). Pidä kulho vettä lähellä. Voitele kätesi kevyesti ja ota taikinasta luumunkokoinen pala. Venytä se varovasti rengasmaiseksi, tee reikä keskelle ja levennä sitä noin 1–1,5 cm:n paksuiseksi. Muodon ei tarvitse olla täydellinen.
⏱️ 2 minutes - 5
Paista sfenjit: Liu'uta muotoillut taikinarenkaat varovasti kuumaan öljyyn. Paista erissä, varmistaen, ettei pannu ylitäytä. Paista 2–3 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita. Käytä reikäkauhaa kääntämiseen ja nostamiseen öljystä.
⏱️ 15 minutes - 6
Valuta ja kuorruta: Siirrä paistetut sfenjit talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Vielä lämpiminä voit pyöritellä ne hienosokerissa tai tarjoilla sellaisenaan. Yksinkertaisen sokerikuorrutuksen tekemiseksi sekoita hienosokeria matalassa astiassa ja pyörittele lämpimiä sfenjejä siinä.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sfenjien taikina on tarkoituksella hyvin tahmeaa. Älä lisää liikaa jauhoja, sillä se vaikuttaa rakenteeseen.
- ✓Pidä kätesi hieman kosteina taikinaa muotoillessasi, jotta se ei tartu.
- ✓Säilytä öljyn lämpötila tasaisena 175–180°C (350–355°F) optimaalista paistamista varten. Jos öljy on liian kylmää, sfenjitistä tulee rasvaisia; jos liian kuumaa, ne ruskistuvat liian nopeasti ja jäävät sisältä raa'aksi.
- ✓Sfenjit maistuvat parhaiten heti paistamisen jälkeen, jolloin pinta on rapein ja sisus pehmein.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisämakua saadaksesi, pyörittele lämpimiä sfenjejä sokerin, kanelin ja ripauksen kardemumman seoksessa.
- Valuta lämmintä hunajaa sfenjien päälle juuri ennen tarjoilua makeampaa herkkua varten.