Tagine Kefta
Moroccan Meatball Tagine
Tagine Kefta on rakastettu marokkolainen ruokalaji, joka sisältää maukkaita lihapullia haudutettuna rikkaassa, mausteisessa tomaattikastikkeessa. Perinteisessä kartiomaisessa tagine-padassa valmistettu ruoka on lohdullinen ja aromaattinen ateria, jota usein täydennetään suoraan kastikkeeseen upotetuilla munilla ja tarjoillaan rapean leivän kanssa dippailuun.
🧂 Ainekset
- 500 g jauhettu lammas tai nauta (tai sekoitus)(varmista hyvä rasvapitoisuus mureuden takaamiseksi)
- 1 sipuli(hienonnettuna tai raastettuna lihapulliin, ja hienonnettuna kastikkeeseen)
- 1 tsp valkosipulinkynsi(hienonnettuna lihapulliin ja kastikkeeseen)
- 1 tsp tuore persilja(hienonnettuna, jaettuna lihapulliin ja koristeluun)
- 1/2 cup tuore korianteri(hienonnettuna, jaettuna lihapulliin ja koristeluun)
- 1/4 cup paprikajauhe(makea paprikajauhe)
- 2 cloves juustokumina(minced)
- 1 tsp jauhettu korianteri(or to taste)
- 1/2 tsp jauhettu kaneli(valinnainen, lisää lämpöä)
- 1 can (28 oz / 800g) kurkuma(väriä ja makua varten)
- 2 tbsp cayennepippuri(valinnainen, tulisuutta varten)
- 4 suola(jaettuna, maun mukaan)
- for serving mustapippuri(vastajauhettu, jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lihapullat: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, hienonnettu tai raastettu sipuli (noin 0,5 dl), hienonnettu valkosipuli (2 kynttä), puolet hienonnetusta persiljasta, puolet hienonnetusta korianterista, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. Sekoita kevyesti käsin, kunnes ainekset juuri ja juuri yhdistyvät; liiallinen sekoittaminen voi tehdä lihapullista sitkeitä. Muotoile seoksesta pieniä, tasakokoisia palleroita, noin 2,5–3 cm halkaisijaltaan.
⏱️ 20 minutes - 2
Aloita tomaattikastike: Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä tagine-padan pohjassa tai suuressa, syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää loput hienonnetusta sipulista ja valinnainen hienonnettu vihreä paprika. Kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää loput hienonnetusta valkosipulista (3 kynttä) ja kuullota vielä minuutin ajan, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 10 minutes - 3
Rakenna kastikepohja: Lisää pannulle loput 1 tl paprikajauhetta, 1,5 tl juustokuminaa, 1 tl jauhettua korianteria, 0,5 tl kanelia (jos käytät), 0,5 tl kurkumaa, 0,25 tl cayennepippuria (jos käytät), 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. Kypsennä noin minuutin ajan, kunnes mausteet tuoksuvat.
⏱️ 25 minutes - 4
Lisää tomaatit ja hauduta: Lisää pataan pilkotut tuoreet tomaatit (tai tölkitetyt kuutioidut tomaatit) ja valinnainen laakerinlehti. Jos käytät tomaattipyreetä, sekoita se nyt joukkoon. Kuumenna seos miedolle kiehumispisteelle. Murskaa osa tomaateista lusikan takaosalla auttaaksesi kastikkeen muodostumisessa. Peitä tagine tai paistinpannu ja anna sen hautua vähintään 20–30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja kastike hieman sakenee. Lisää tilkka vettä, jos se käy liian kuivaksi.
⏱️ 7 minutes - 5
Kypsennä lihapullat: Asettele valmistetut lihapullat varovasti porisevaan tomaattikastikkeeseen varmistaen, että ne ovat lähes kokonaan peittyneinä. Vältä padan ylitäyttöä; tarvittaessa kypsennä erissä tai käytä suurempaa astiaa. Peitä tagine/paistinpannu ja anna lihapullien kypsyä kastikkeessa noin 30–40 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Kääntele niitä varovasti kerran tai kahdesti kypsennyksen aikana tasaisen kypsymisen varmistamiseksi ja tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi käytä lampaan ja naudan jauhelihan sekoitusta tai varmista, että jauhelihassasi on vähintään 20 % rasvapitoisuus.
- ✓Sipulin raastaminen lihapullia varten auttaa sitä sekoittumaan tasaisemmin lihaseokseen.
- ✓Jos sinulla ei ole taginea, painava pohjainen kattila tai valurautapata tiiviillä kannella toimii täydellisesti.
- ✓Maista ja säädä mausteita ennen lihapullien lisäämistä varmistaaksesi, että kastike on täydellisesti tasapainossa.
- ✓Älä kypsennä lihapullia liikaa; ne kypsyvät edelleen kastikkeessa. Tavoitteena on mureat, maukkaat lihapullat.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää oliiveja (kuten Kalamata- tai marokkolaisia säilöttyjä oliiveja) kastikkeeseen viimeisten 15 minuutin aikana kypsennyksestä saadaksesi ylimääräisen suolaisen maun kerroksen.
- Lisää keitettyjä kikherneitä tai vihreitä herneitä kastikkeeseen lisäämään rakennetta ja ravintoa.
- Tulista makua varten lisää kastikkeeseen hienonnettu jalapeño tai ruokalusikallinen harissatahnaa yhdessä tomaattien kanssa.