Tagine Kefta bil Zaytoun
Moroccan Meatball Tagine with Olives and Preserved Lemon
Tagine Kefta bil Zaytoun on rakastettu marokkolainen ruokalaji, jossa maustetut lihapullat haudutetaan täyteläisessä tomaattikastikkeessa, johon lisätään usein oliivien suolainen syvyys. Tämä lohdullinen ja maukas pataruoka on marokkolaisten kotien peruselintarvike, joka esittelee maan eloisaa kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 600 g Jauhettu lammas tai nauta(Sekä lammas että nauta on myös perinteinen)
- 200 g Pieni sipuli(Hienonnettuna lihapulliin, ja 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna kastikkeeseen)
- 1 Valkosipulinkynnet(Murskattuna)
- 4 medium Tuore korianteri(Hienonnettuna, sekä lisää koristeluun)
- 1/2 cup Tuore persilja(Hienonnettuna, sekä lisää koristeluun)
- 1/2 cup Jauhettu juustokumina(Fresh, finely chopped. Flat-leaf (Italian) parsley is preferred.)
- 1 medium Paprikajauhe(Finely chopped.)
- 3 cloves Jauhettu kaneli(Valinnainen, mutta lisää lämpöä)
- 2 tablespoons Kurkuma(Valinnainen, väriä ja syvyyttä varten)
- 1 teaspoon Suola(Tai maun mukaan)
- 1 teaspoon Mustapippuri(Vastajauhettuna, tai maun mukaan)
- 1 teaspoon Oliiviöljy
- 1/4 teaspoon Tomaattimurska (säilyke)(Tai 2 purkkia, kumpikin 400g)
- 1 teaspoon Kivettömät vihreät oliivit(Noin 150g, huuhdeltuna)
- 1/2 teaspoon Kananmunat(Valinnainen, uppomunien valmistukseen)
- 1/2 cup Water or Broth(Vegetable or chicken broth can be used for extra flavor.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Kefta (lihapullat): Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnettu pieni sipuli, murskattu valkosipuli, hienonnettu korianteri, hienonnettu persilja, 1 teelusikallinen juustokuminaa, 1 teelusikallinen paprikajauhetta, valinnainen kaneli ja kurkuma, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Sekoita kaikki käsin huolellisesti, kunnes ainekset ovat hyvin yhdistyneet ja mausteet jakautuneet tasaisesti. Muotoile seoksesta pieniä, saksanpähkinän kokoisia lihapullia (halkaisija noin 3 cm tai 1,2 tuumaa). Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Aloita tomaattikastike: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä tagine-padan pohjassa tai suuressa, syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keskikokoinen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 8 minutes - 3
Lisää makua kastikkeeseen: Sekoita joukkoon loput 1 teelusikallinen juustokuminaa, 1 teelusikallinen paprikajauhetta, 1/2 teelusikallista suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Kypsennä noin 1 minuutti, kunnes mausteet ovat aromaattisia. Kaada joukkoon tomaattimurska, sekoita ja anna kastikkeen hautua hiljalleen.
⏱️ 10 minutes - 4
Hauduta kastiketta: Vähennä lämpöä miedoksi, peitä tagine-pata tai paistinpannu ja anna kastikkeen hautua vähintään 20 minuuttia, jotta maut tiivistyvät ja syvenevät. Sekoita silloin tällöin ja lisää tilkka vettä, jos kastike muuttuu liian paksuksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää Kefta: Asettele valmistetut lihapullat varovasti hiljalleen poreilevaan tomaattikastikkeeseen siten, että ne peittyvät lähes kokonaan. Jos käytät tagine-pataa, aseta lihapullat varovasti, jotta ne eivät hajoa. Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä 20-25 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kypsiä.
⏱️ 25 minutes - 6
Lisää oliivit: Sekoita joukkoon huuhdellut kivettömät vihreät oliivit. Jos käytät kananmunia, tee pieniä kuoppia lihapullien väliin kastikkeessa ja riko yksi kananmuna jokaiseen kuoppaan. Peitä tagine-pata tai paistinpannu uudelleen ja anna kypsyä vielä 5-7 minuuttia tai kunnes kananmunanvalkuaiset ovat hyytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä hieman juoksevia (tai kypsennetty haluamaasi kypsyyteen).
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erittäin mureita lihapullia varten varmista, että jauhelihassasi on hyvä rasvapitoisuus (noin 15-20%).
- ✓Jos sinulla ei ole tagine-pataa, painavapohjainen paistinpannu tiiviisti sulkeutuvalla kannella toimii täydellisesti.
- ✓Oliivien huuhtelu ennen niiden lisäämistä auttaa vähentämään niiden suolaisuutta, mikä helpottaa ruoan maustamisen hallintaa.
- ✓Kananmunat ovat valinnaisia, mutta ne lisäävät ihanasti täyteläisyyttä ja ovat yleinen, vaikkakaan eivät välttämättömiä, lisä tähän ruokalajiin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus cayennepippuria tai hienonnettua chiliä kastikkeeseen saadaksesi enemmän tulisuutta.
- Jotkut reseptit sisältävät hienonnettuja säilötyn sitruunan kuoria kastikkeessa tuomaan kirpeää sitrushedelmäistä makua.
- Täyteläisempää ateriaa varten kastikkeeseen voi lisätä herneitä tai kuutioituja paprikoita.